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瓊脂水晶軟糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料配方(重量份)
  瓊脂2.0,檸檬酸鈉0.7,水70,砂糖60,淀粉糖漿40,色素、香精、酸各適量。
  工藝流程
  瓊脂→浸泡→預(yù)處理→溶化→過濾
   ↓
  砂糖、淀粉糖漿→溶化→過濾→熬煮→冷卻→凝結(jié)→切塊→包裝
  操作要點
  (1) 瓊脂處理:瓊脂預(yù)先用涼水浸泡3-12h,水量約為瓊脂20倍。然后慢慢加熱溶化,加入檸檬酸鈉,溶化后過濾。
  (2) 熬糖:砂糖、淀粉糖漿加水溶化,與瓊脂溶液一起加熱熬煮,熬煮到溫度107℃,濃度78%-79%為止。
  (3) 冷卻:粘液撤離火源,加入色素和香精,加入檸檬酸。
  (4) 成型:包括切塊成型和澆模成型。切塊成型是將糖液澆在盤中冷卻凝結(jié),然后切塊成型。澆棋成型將粘液澆注在淀粉模中成型,粉模溫度32-35℃,糖液溫度不低于65℃。
  (5)干燥:成型后的瓊脂軟糖需進烘房干燥以除去多余水分。干燥溫度太高、干燥速度太快會使軟糖結(jié)成硬殼,皺縮。
  (6)包裝:產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)密包裝即為成品。
設(shè)備信息: 系列糖果生產(chǎn)線:攪拌機:TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機械設(shè)備廠
廠房投資: 日產(chǎn)5噸,投資200萬元。
產(chǎn)品描述: 口感酸甜,有水果風(fēng)味,顏色透明略帶棕黃

 

 

 
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