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馬鈴薯軟糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料配方
  薯泥100ks,檸檬酸300~320g,白糖50kg,防腐劑6g,凝固劑2-2.5g ,食用色素0.2%一0.3%,水果香精5%。
  工藝流程
  砂糖、淀粉糖漿 色素、香精、酸
   ↓ ↓
  馬鈴薯粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→過濾→熬煮→冷卻→沖澆→凝結→脫模→拌砂→→干燥→包裝→成品
  操作要點
  (1) 原料挑選、清洗、煮熟:精選出優(yōu)質薯,無霉爛、無斑痕,用水洗凈,煮熟。
 。2)加糖煮制調配:加入原料重50%的糖進行熬制,固形物達75%一80%,再加入原料重的2.5%-3%的凝固劑,煮片刻,加色素、防腐劑、香精,然后用檸檬酸、檸檬酸鈉調節(jié)漿液pH,煮制過程結束后起鍋,模具內冷卻成型。
  (3)干燥:將冷卻成型的馬鈴薯軟糖送人烘箱內干燥,溫度控制在50-60℃,經(jīng)12-24h,使軟糖水分降低到15%以下。
  (4)包裝:產(chǎn)品用糯米紙包裹,然后分裝到薄膜袋內,用封口機封口,即為成品。
設備信息: 系列糖果生產(chǎn)線:攪拌機:TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機械設備廠
廠房投資: 日產(chǎn)2噸,投資100萬元。
產(chǎn)品描述: 質量指標 (1)感官指標呈橘紅色,微酸,略帶彈性,不起皺 (2)衛(wèi)生指標符合GB9678-88規(guī)定
 

 

 
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