| 加工工藝： |
加工工藝：
鮮薯檢選→清洗→去皮→切片→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷凍
鮮薯檢選：選擇外觀無(wú)毒爛、無(wú)蟲眼、無(wú)變質(zhì)、芽眼淺面光滑的上豆，剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮，去皮時(shí)應(yīng)防止去皮過(guò)度，增加原料消耗，影響產(chǎn)品產(chǎn)量。
漂洗和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙。
油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送人油炸設(shè)備進(jìn)行油炸，油溫控制在170~180℃，油炸時(shí)間為l min左右。
速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后進(jìn)入速凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在-36℃以下，保證土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。 |
|
| 設(shè)備信息： |
轉(zhuǎn)籠式清洗機(jī) 去皮機(jī) 切片機(jī) 烘箱 油炸鍋 快速冷凍機(jī) 包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)20噸，投資600萬(wàn)元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品描述：速凍馬鈴薯片具有鮮馬鈴薯片的形狀、外觀和風(fēng)味，容易保存，產(chǎn)品質(zhì)量易于一致。 |
