第一節(jié) 稻谷的貯藏保管技術(shù) |
| 一、 稻谷的特點(diǎn) |
稻谷外表包圍著一層堅(jiān)硬的外殼，有良好的保護(hù)功能。在一定溫度下，可以阻止蟲霉的危害，也能抵抗外界環(huán)境溫度、濕度變化的影響。所以在含水量和雜質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下，它比其他糧食要好保管些。
稻谷的后熟期短，尤其是秈稻，無明顯的后熟作用，具有良好的發(fā)芽能力，發(fā)芽所要求的水分低（25%就可發(fā)芽）。因此，稻谷很易發(fā)芽、霉?fàn)�。在保管時(shí)，應(yīng)防止稻谷受雨、受潮、結(jié)露等不利的因素發(fā)生。
稻谷不耐高溫，經(jīng)過夏天，往往明顯陳化，粘性降低，發(fā)芽率也下降，就這一點(diǎn)來講，秈稻比粳稻穩(wěn)定，糯稻最不穩(wěn)定，因而糯稻也最不好保管。
稻谷遇上氣候驟冷驟熱，米粒表面易產(chǎn)生裂紋，俗稱“爆腰”。加工時(shí)，出米率下降，碎米多，品質(zhì)差。
早、中稻收割較早，收割時(shí)溫度較高，曬糧不成問題，稻谷含水份一般很低，保管也容易一些。而晚稻收割時(shí)，氣溫已下降，曬糧較困難，稻谷含水量普遍較高，保管也相應(yīng)困難。
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| 二、保管方法 |
根據(jù)稻谷的特點(diǎn)，應(yīng)采取以降水份為主的保管措施。
1. 及時(shí)整曬
收割稻谷時(shí)，要充分利用自然條件，抓緊時(shí)間及時(shí)整曬揚(yáng)凈，使水份和雜質(zhì)都符合安全貯藏的要求（見附表3），要做長期貯藏時(shí)，水份要相應(yīng)再降低0.5—1%，若發(fā)現(xiàn)稻谷受潮、結(jié)露、霉?fàn)�等，要立即翻曬。
2. 加強(qiáng)通風(fēng)，防止結(jié)露、發(fā)熱、霉變
早、中稻稻谷入倉后，最易出現(xiàn)糧囤表面結(jié)露、發(fā)熱和霉變等不良現(xiàn)象。防止的方法是：打開門窗，適當(dāng)通風(fēng)，經(jīng)常翻動(dòng)推面，使糧溫下降到15℃左右。同時(shí)，用塑料膜封閉，實(shí)行低氧保管，控制糧溫上升，也能防止結(jié)露、發(fā)熱和霉變。
3. 晚稻加強(qiáng)田間晾曬
晚稻收獲時(shí)氣溫低，陰雨綿綿，因此加強(qiáng)田間晾曬，隆低水份是很經(jīng)濟(jì)有效的重要措施。
（1） 鋪曬：選擇天氣良好的日子收割，將割下來的稻把，依次放在田間，晴天可晾曬4—5天。若遇上陰雨，應(yīng)立即收攏打堆或脫粒。
（2） 捆曬：把稻把捆成大把捆子，穗子向上，在田邊岸頭站曬。
（3） 堆曬：用麥稈或稻草鋪在下面，將稻穗交叉分兩邊或一邊，成堆晾曬。
（4） 掛曬：把稻把拴成小捆或小把，掛起來晾曬，這方法脫水最快。
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第二節(jié) 小麥的貯藏保管技術(shù) |
一、 小麥的特點(diǎn)
1. 小麥后熟期長。大多品種的后熟期為兩個(gè)月左右。因此，收獲后不會(huì)很快發(fā)芽。紅皮硬質(zhì)小麥較白皮軟質(zhì)小麥的后期長。后熟長的小麥，生命力旺，但易發(fā)熱、出汗、發(fā)霉等。
2. 吸濕性強(qiáng)。小麥的表皮較薄，組織松軟，因此吸濕性強(qiáng)。紅皮硬質(zhì)小麥較白皮軟質(zhì)小麥的吸濕性更強(qiáng)。
3. 耐高溫。含水量高于17%的小麥，糧溫可升高到46℃；含水量低于17%的小麥，糧溫可升高到54℃，在此溫度下短時(shí)期內(nèi)小麥不會(huì)喪失發(fā)芽力，反而使面粉品質(zhì)有所提高，做成的饅頭，松軟膨大，面筋好。
因此，小麥雖不象稻谷那樣有堅(jiān)硬的外殼保護(hù)，但其品質(zhì)穩(wěn)定性比稻谷強(qiáng)。
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二、 保管方法
1． 熱入倉：選擇夏季高溫天氣，上午十點(diǎn)左右，太陽已把曬壩和曬具的水分曬干并發(fā)燙時(shí)，再將小麥攤于曬壩上或曬具上，不斷翻動(dòng)，讓小麥均勻地曬干，同時(shí)分兩次將小麥打成垅堆，使下層也曬熱后再攤開，反復(fù)兩次即可。到下午2點(diǎn)左右，糧溫可達(dá)45℃以上，水份降到13%以下，便趁熱收攏，進(jìn)倉封閉，使小麥在半個(gè)月內(nèi)保持在40℃左右，這樣可殺蟲滅菌，又可增加小麥貯藏的穩(wěn)定性。要注意的是，所使用的糧倉、裝具，其它工具、壓蓋物等要事先消毒，并充分干燥，否則糧食表層就會(huì)結(jié)露。
2． 缺氧貯藏
小麥的后熟期長，生命力旺盛，因此若用塑料膜把新收的小麥密封起來，使其不透氣，經(jīng)一個(gè)月左右，氧氣濃度就會(huì)降到原來的5%左右，這樣可以加速倉蟲的死亡。
大麥和青稞的保管方法與小麥相似，大麥的工業(yè)利用價(jià)值大，能制造啤酒、酒精。應(yīng)保持較好的發(fā)芽力，因此高溫不能太長，且最好別封閉保存。青稞主產(chǎn)于低溫區(qū)，應(yīng)利用低溫特點(diǎn)，加強(qiáng)低溫保管。
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第三節(jié) 玉米的貯藏保管技術(shù) |
一、 玉米的特點(diǎn)
玉米胚很大，約占玉米粒體積的三分之一，重量的10—12%。玉米胚的吸濕性強(qiáng)，呼吸旺盛，呼吸作用比小麥強(qiáng)8— 11倍。容易酸敗、變苦、也易寄附微生物而發(fā)生霉變。此外，新收的玉米水份大，成熟度不均，收獲時(shí)水分多半在20—30%，因此，玉米有“黃老虎”之稱，就是說，玉米最難保管。
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二、 保管方法
1.帶穗貯藏
這種方法可以促進(jìn)玉米粒的通氣，使玉米更為干燥，改善玉米的成色。另外，干燥初期，玉米穗蕊的營養(yǎng)仍繼續(xù)輸送到嚴(yán)玉米粒內(nèi)，促進(jìn)后熟，利于貯藏。貯藏量不多時(shí)，可將苞葉剝開（但不扯完，留蒂端一部分），將幾個(gè)玉米重拴扎在一起，懸掛在屋內(nèi)的橫梁和鉤子上貯存。也可以用一尺左右的竹桿劃成數(shù)小根，分別插入玉米穗（脫苞葉）蕊中，然后再掛在橫懸的竹桿上。到播種前10—12天，取下脫粒用于播種，貯藏量大時(shí)可先用高粱稈或玉米稈在場頭搭成玉米穗簍，底部鋪上草稈蒿等架空隔潮，把玉米穗去掉苞葉后堆在上面。裝一層玉米穗，應(yīng)另裝橫放或豎立的通風(fēng)籠，頂部用谷麥稈等遮好，防止雨水進(jìn)入堆中，影響玉米的貯藏，簍的四周各栽一根竹桿或木樁再用繩子（草繩或麻繩）捆住，以防倒塌。
2 .玉米粒貯藏保管
玉米粒干燥后，水份降至13%以下，可以在倉內(nèi)散熱貯或圍貯，堆高應(yīng)以3公尺為宜。新玉米入庫大約一個(gè)月后或秋冬交替時(shí)，應(yīng)翻曬一次，或通風(fēng)倒翻一次以降低水份和散發(fā)濕、熱，防止霉變。干燥的玉米，當(dāng)溫度在30℃以下，可以安全度過夏天。
玉米粉很難長期保管，因此要隨吃隨磨，不能盲目加工，以免積壓過多，影響品質(zhì)。
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第四節(jié) 高粱的貯藏保管技術(shù) |
一、???高粱的特點(diǎn)
高梁的種皮含有單寧，有防霉作用，另一方面，高粱收獲時(shí)，容易混雜皮殼、莖葉，這不但吸濕，且易堵塞糧堆孔隙，導(dǎo)致通風(fēng)不良，濕、熱氣又不能散去，常導(dǎo)致高梁發(fā)熱、霉變。
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二、保管方法
高梁的保管方法與小麥相反，小麥要求熱入倉而高梁要求冷進(jìn)倉，否則的話，高梁就會(huì)產(chǎn)生“回?zé)帷爆F(xiàn)象，即入倉不久又發(fā)熱。具體方法是：曬干高粱（含水13%），揚(yáng)凈，待冷應(yīng)涼后再進(jìn)倉保藏，冬季可通風(fēng)、冷凍，開春后又加蓋密閉，低溫保管，以安全度夏。
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第五節(jié) 谷子（粟）的貯藏保管技術(shù) |
一、谷子的特點(diǎn)
谷子外被有堅(jiān)硬的外殼，有防蟲和防霉作用，同時(shí)，谷子耐熱性好，曝曬后，對加工米質(zhì)無任何影響，因此，谷子很好保管，正如常言道：“陳谷子，爛芝麻”。
但是，谷子往往含雜質(zhì)和不熟粒較多，糧堆內(nèi)孔隙小，當(dāng)水分含量高時(shí)，糧堆內(nèi)的濕、熱氣不易散開，而且導(dǎo)致發(fā)熱霉變。
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二、保管方法
谷子收獲后，及時(shí)曬干，降低水分（12.5%以下），同時(shí)清除雜質(zhì)和不熟粒，入倉后，要注意通風(fēng)防濕，進(jìn)行低氧密閉保管，如遇反潮，要及時(shí)作晾曬處理。
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第六節(jié) 大豆的貯藏保管技術(shù) |
一、大豆的特點(diǎn)
大豆又稱黃豆，富含蛋白質(zhì)和脂肪，含水量不高，但其水份都集中在非脂肪部份，導(dǎo)致這一部分含水量很多。當(dāng)大豆含水量為12%時(shí)，非脂肪部份的含水量為14.5%，大豆的發(fā)芽孔很大，種皮和子葉之間較大的空隙，吸濕性強(qiáng)，夏季溫度高，易變色、變味。高溫、高濕可促使發(fā)芽率下降。
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二、保管方法
保管大豆最關(guān)健的是保持低溫和干燥。
大豆脫粒后，要及時(shí)晾曬，將水份降至13%以下。整曬大豆時(shí)，要盡量避免日光曝曬，防止種皮開裂。曬干后要涼透才能入倉貯藏。入倉后，要注意通風(fēng)，散熱解濕。天冷后，趁晴天翻包冷凍或通風(fēng)冷凍一次，并在豆堆上加壓蓋物，采用干燥的麻袋并密封以保持低溫。
大豆曬干的方法。包括帶莢曬干、脫粒后再曬或烘干等。帶莢曬干有利保護(hù)大豆光澤和防止（延緩或減輕）大豆走油。
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第七節(jié) 蠶豆的貯藏保管技術(shù) |
???一、蠶豆的特性
蠶豆粒內(nèi)含有多酚氧化物和酪氨酸等物質(zhì)。在空氣、水份、溫度的綜合作用下，容易發(fā)生變色，常稱“褐色”，另一方面，在貯藏期間有蠶豆象為害，蟲蛀率達(dá)45%以上。
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二、保管方法
保管蠶豆的技術(shù)關(guān)鍵是保持蠶豆處于低溫干燥，以防止蠶豆“褐變”及蠶豆象的為害。
1． 拌殼保管
蠶豆水份降至13%以下后，用新鮮、干燥的麥殼，按蠶豆與麥殼以1：2的比例拌合均勻，入倉密閉貯藏。倉庫底和蠶豆面上均用厚30公分的麥殼鋪一層，每次檢查或取用后，應(yīng)把面層的麥殼蓋好。
2． 糠豆夾層保管
倉底先鋪一層麥糠（30公分），再放17公分厚的干燥蠶豆，以后每鋪6公分麥糠，就放17公分厚的蠶豆，到一定高度后，加蓋一層厚20公分的麥糠，封閉保管。
3． 豆麥混合保管
時(shí)值伏天，將小麥和蠶豆混在一起薄攤，勤翻，做到曬透，曬干，溫度達(dá)46℃，水分降至12%以下，趁熱入倉（保證豆麥比為1：2），面上用麻袋壓蓋，密封一月后揭開壓蓋物，散發(fā)熱氣。
附：豌豆的保管
豌豆只受豌豆象的危害，只要在收獲后，借助烈日曝曬至干，可殺死豆內(nèi)的蟲子，免受為害，用豆麥混合趁熱入倉密封保管，效果良好。
保管方法：先將豌豆與小麥同曬，趁熱把豌豆倒入小囤，或包起來，其外再套大囤，大屯內(nèi)裝小麥，即把豌豆貯藏在小麥中間，這樣混貯對小麥、豌豆的保管都有利。
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第八節(jié) 甘薯（紅苕）的貯藏保管技術(shù) |
一、 薯的特點(diǎn)
甘薯又稱紅苕、白薯等。它具有皮薄，肉質(zhì)脆嫩，含水量高達(dá)70%、糖分多（達(dá)5—10%）、怕熱、怕冷、怕濕、怕受悶等特點(diǎn)。溫度低于9℃時(shí)易受凍害，高于16℃易發(fā)芽，受傷的薯塊極易感染病菌，發(fā)生大量爛薯造成大量的損失。因此，甘薯最難保管，常言道：“甘薯多收不多食”，就是這個(gè)道理。
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二、甘薯保管方法
1． 圍囤貯藏
用圍席打成圓囤，囤底用塑料薄膜鋪一層，超過圍席邊。在薄膜上鋪3-4寸厚的麥殼或谷殼，放一層紅苕，再鋪一層糠（麥殼、谷殼），直到把囤放滿，最后在其中插一支溫度計(jì)，以隨時(shí)檢查堆溫。當(dāng)堆溫高于17℃時(shí)要敞蓋通風(fēng)降溫，低至10℃以下后封蓋。要注意的是，堆四周要用谷殼，麥殼保溫。堆在室內(nèi)、室外均可，在室外要注意雨水淋濕和低溫，室內(nèi)要注意通風(fēng)，最好放在屋角處，又不靠墻基，以免鼠害，所用谷殼、麥殼最好是干燥新鮮的，用過的谷殼必須翻曬、消毒，以免傳染病菌。有傷口的甘薯不入藏。
2． 窖藏
（1）窖藏標(biāo)準(zhǔn)
貯藏前期（入窖開始至大雪）排濕散熱；中期（大雪至立春）防凍，注意調(diào)氣；后期（立春至出窖）要調(diào)溫調(diào)濕，防止失水、空心或大量發(fā)芽。只要符合這些標(biāo)準(zhǔn)，屋窖、地窖、巖窖、防空洞窖均可。
（2）入窖前處理
甘薯入窖前， 要檢查窖有無積水或潮濕，要求窖要干燥和通風(fēng)良好，不漏雨水，不浸水。使用前要進(jìn)行消毒處理，殺蟲滅菌。方法是：用石灰漿涂刷窖壁，或用福爾馬林1斤加水50斤噴哂，也可以用艾蒿熏燒。若是舊窖，應(yīng)先將窖的四壁舊土鏟掉再消毒。入窖的甘薯要經(jīng)過精選，選用無傷口、無蟲蛀、無病斑的。入窖時(shí)可用托布津等殺菌劑浸泡消毒。方法是，一斤托布津兌1000斤水，可浸一萬斤甘薯，將精選的甘薯用竹筐裝起浸入配好的藥液中，以浸濕為準(zhǔn)。取出濾水?dāng)?shù)秒鐘，待無水流下即可入窖。
（3）檢查方法
甘薯入窖后，溫度低于9℃應(yīng)設(shè)法用谷殼等物保溫，高于17℃時(shí)要敝開封蓋通風(fēng)降溫，水份太重，窖內(nèi)有水滴懸掛時(shí)，或紅苕已見濕面時(shí)，要用干谷殼或干谷草作吸濕排水、排水汽工作。
3． 大屋窖保管
大屋窖是一種新型保管鮮薯的技術(shù)。鮮薯入窖后立即進(jìn)行高溫處理，能有效的抑制黑斑病菌的發(fā)生和流行。實(shí)踐證明，大屋窖貯薯存量大，效果好，輕度損傷的薯塊能迅速的愈合，病腐率顯著降低，薯塊作種時(shí)發(fā)芽快、出苗齊、長勢好。因此，大屋窖最適合大量貯存鮮薯。
（1）大屋窖的建造技術(shù)
選擇干燥地方，建成地上或半地下土屋（即大屋窖），并設(shè)爐灶加溫（如圖3）。建造大屋窖要貫徹因地制宜，就地取材的原則。要求墻身厚、屋頂厚、結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，在前后窖墻上對開通風(fēng)墻，前墻及后墻上各開一門，具有良好的通風(fēng)密閉性能。爐灶做在一端山墻邊，暗火道從窖內(nèi)地坪下通過，煙囪設(shè)在另一端山墻邊。窖墻打干壘，屋頂用草泥封蓋。
（2）入窖技術(shù)
鮮薯入窖時(shí)，窖底應(yīng)用木料架高難度15—20公分，并鋪墊竹席、竹簾、干草等物，然后堆放薯塊。薯堆需要離開地下暗火道60公分左右，四周不能靠墻，留10公分的空隙并填塞薯入窖要集中，一般要求2—3天裝完，最多不過5天。薯堆高度一般應(yīng)低于窗戶下沿15公分左右。
（3）加溫技術(shù)
鮮薯入窖完畢，點(diǎn)燃爐灶預(yù)熱3—4小時(shí)后，然后將門窗封嚴(yán)，再用大火猛燒。要求在15小時(shí)以內(nèi)，使薯堆表層溫度上升到38℃—40℃，（不能超過40℃），下層溫度為36℃—38℃，上層溫度已達(dá)40℃而在中、下層未達(dá)到要求時(shí)，可暫時(shí)�；穑股舷聹囟葘α�，趨于平衡再加火，直至上、下層溫度達(dá)到要求時(shí)再停火。保持這個(gè)溫度4天4夜，即可抑制黑斑病菌發(fā)生。如這4天內(nèi)溫度下降，可用小火細(xì)燒，以保持所要求的溫度。處理完畢，打開所有的門窗通風(fēng)散熱，爭取在一天內(nèi)把窖溫降至15℃左右，然后將門窗關(guān)閉進(jìn)行長期保管。保管過程中如果窖溫降至10℃以下，要燒火加溫，最好使窖溫長期保持在12—15℃之間。
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第九節(jié) 甘薯（干）片的保管技術(shù) |
一、甘薯干的特點(diǎn)
1． 組織疏松，營養(yǎng)物質(zhì)外露，含糖多，味甜，利于蟲霉繁殖，也易踏碎弄臟，降低食用品質(zhì)。
2． 堆放空隙大，占倉容比小麥、玉米多一倍以上。
3． 吸濕性強(qiáng)、吸濕速度快。
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二、保管方法
1． 清潔消毒
保管甘薯片的倉庫、裝具必須徹底清潔消毒，以免蟲霉感染，然后將水分調(diào)至為13%以下，才能入倉貯藏。入倉時(shí)，盡量壓緊，少留空隙。
2． 壓蓋封閉
甘薯片入倉后，上面用麻袋或席子鋪蓋。再用干沙子或稻殼壓蓋，門窗用紙糊封，留一個(gè)窗門進(jìn)去，四周還可以用干草或干谷殼、麥糠圍住，保持溫度。以后每1—2周檢查一次，發(fā)現(xiàn)倉內(nèi)濕度過高，可在晴天打開窗門，通風(fēng)散熱。
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第十節(jié) 馬鈴薯的貯藏保管技術(shù)
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一、馬鈴薯的特點(diǎn)
馬鈴薯，又稱土豆、山藥蛋。它具有皮薄肉嫩、含水量高達(dá)75%、易碰撞損壞、多病害、多腐爛、易凍傷、易發(fā)芽（發(fā)芽的馬鈴薯有毒）、空氣干燥時(shí)失水快、易皺縮、空氣潮濕時(shí)又易發(fā)汗而大量腐爛等特點(diǎn)。
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二、 保管方法
1． 地窖的選擇和處理
地窖應(yīng)選在地勢高，地下水位低，土質(zhì)好的地方，裝薯前一周，應(yīng)把地薯打掃干凈，敞開窖蓋，讓陽光照射散發(fā)濕氣。
2．收獲及入窖前的處理
在霜凍前，當(dāng)大部分黃葉由綠變枯萎時(shí)薯塊已發(fā)硬，即可收獲。收獲的薯塊不能在田間過夜，先在陰涼通風(fēng)處，臨時(shí)堆放幾天后，再轉(zhuǎn)入地窖內(nèi)長期貯藏，不可日光曬，因?yàn)槿展庹丈鋾?huì)增加毒素的形成，影響食用安全。
3． 入窖后的管理
馬鈴薯入窖后，門窗不能馬上封嚴(yán)，應(yīng)敞蓋透風(fēng)，若遇雨天或寒潮，可臨時(shí)封閉。受傷薯塊，通風(fēng)保管20天后，傷口愈合。入冬后，要求嚴(yán)密封蓋，使溫度保持在3℃左右，低于2℃要升溫，高于4℃要通風(fēng)降溫，春暖以后，白天開蓋，通風(fēng)散熱散氣，夜間關(guān)閉封蓋，以防寒氣侵入。入夏后則白天關(guān)嚴(yán)，夜間開蓋通風(fēng)，這樣可以安全保管一年。要注意的事：開蓋下窖前應(yīng)先檢查是否缺氧，不要盲目下窖，以免出事故，若用打火機(jī)或木柴點(diǎn)火不燃，說明窖內(nèi)缺氧，則不能立即下窖。
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第十一節(jié) 花生的貯藏保管技術(shù) |
一、 花生的特點(diǎn)
花生包括花生果（帶殼）和花生仁，貯藏穩(wěn)定性以花生果為好，但花生果比花生仁多二倍半的倉容�；ㄉ史N皮薄，含油量高（40—50%），不宜在烈日下曝曬，以免發(fā)生走油、變色、起皺等現(xiàn)象，收獲花生時(shí)值晚秋，溫低雨多，導(dǎo)致花生原始水份高達(dá)40%左右，因此，晾曬不及時(shí)，易發(fā)生霉?fàn)�、發(fā)芽和凍害。
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二、 保管方法
1． 花生果的保管
若花生果的水份低于9%，可長期貯藏。冬季空氣濕度低于15%時(shí)，花生果可在小露天囤貯存，次年晚春轉(zhuǎn)入倉內(nèi)保管。
2． 花生仁的保管
（1） 保持干燥。先把花生果干燥后再脫殼，使花生仁的水份保持8%左右，以便長期貯藏，如超過10%的水份就不能貯存，要及時(shí)攤晾。
（2） 保持低溫。水分低于8%，在20℃以下可長期貯存，溫度高了，會(huì)產(chǎn)生哈味。
（3） 密閉保管。在3月份，氣溫在5℃以下時(shí)，開始密閉（壓蓋或套囤均可），防止蟲霉感染和外界溫濕的影響，確保安全度夏。
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第十二節(jié) 油菜籽的貯藏保管技術(shù) |
一、 油菜籽的特點(diǎn)
油菜籽皮薄，粒細(xì)，胚成熟早，后熟期短，在植株上即能生芽，尤其是剛收獲的潮濕菜籽，水分高，最易霉變、發(fā)芽。
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二、保管方法
1． 及時(shí)晾曬
油菜籽貯藏的安全含水分為8%。在高溫季節(jié)，水分高于10%，就開始結(jié)塊，12%以上就霉變結(jié)餅。因此，收獲后要及時(shí)晾曬，先帶稈全面曬一遍，脫粒后除去大部分雜質(zhì)，再選擇晴朗天氣曝曬。注意薄攤翻，曬干曬勻，攤晾冷后入倉，不要熱進(jìn)倉，以免降低出油率。
2． 缺氧密閉貯存
若收獲時(shí)遇連續(xù)陰雨，不能及時(shí)晾曬，就將潮濕油菜籽放入水缸、土甕、石柜、水泥池等裝具中，用塑料薄膜加以封嚴(yán)，使其不漏氣，可使含水分為20%的油菜籽保存半個(gè)月，水分25%的油菜籽保存10天，不發(fā)熱霉變，待天氣轉(zhuǎn)晴后，立即開封晾曬。
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第十三節(jié) 糧油種子的貯藏保管技術(shù) |
一、糧油種子貯藏的特殊要求
糧油是種子延續(xù)和繁衍的基礎(chǔ)。因此，種用種子的貯藏比一般食用、飼料糧食要求更高，除了要求不發(fā)熱、不發(fā)霉、不蟲蛀、不受鼠雀為害外，還要保持種子良好的發(fā)芽率、發(fā)芽勢和品種純度，延緩種子的呼吸作用，延長其壽命。
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二、影響種子發(fā)芽的原因
種子發(fā)芽力的喪失和降低，主要是由于收割、脫粒、晾曬以及保管不當(dāng)所造成。當(dāng)種子發(fā)芽率低于50—60%以下時(shí)，就不能作為種子。歸納起來，影響種子發(fā)芽率的具體原因大致有：
1． 發(fā)熱霉變
收割后未及時(shí)脫粒的種子，又因堆放不當(dāng)；或已脫粒的潮濕糧油種子保管不善；或干燥的種子由于裝具、糧倉鋪墊不好、管理不當(dāng)、受潮漏雨等而導(dǎo)致發(fā)熱霉變，降低了發(fā)芽力。
2． 蟲害
害蟲和害螨蛀食種子的胚部或胚乳部分，都會(huì)使種子發(fā)芽力喪失或降低。
3． 損傷
在收獲脫粒和清理裝運(yùn)過程中，由于機(jī)械損傷使胚和種皮破裂，種子發(fā)芽力也會(huì)降低。
4． 缺氧
在不通氣種子水份高和氧氣不足時(shí)，由于種子進(jìn)行無氧呼吸，導(dǎo)致種子的細(xì)胞死亡，從而降低了發(fā)芽率。
5． 時(shí)冷時(shí)熱
無論是晾曬或保管過程中種子受暴熱暴冷均會(huì)使發(fā)芽率下降。
6． 烘干
在不能進(jìn)行自然干燥時(shí)，為了降低種子水份，就使用烘干技術(shù)（如炕干等），這時(shí)如加溫過高、過急，或受熱不勻，都能降低種子發(fā)芽率
7． 衰老
種子是有生命的，壽命也有一定年限（見表2），若保管時(shí)間過長會(huì)逐漸衰老，降低發(fā)芽力。 |
三、 農(nóng)戶貯藏種子的“四不要”
1． 不要使種子受潮
各種種子曬干后，要將貯藏工具放在干燥的房間里，房屋內(nèi)要防潮防漏，在種子袋的周圍撒些干凈木灰或石灰等吸濕性強(qiáng)的物質(zhì)，確保種子含水量穩(wěn)定在14%以下。
2． 不要用塑料袋裝貯
保證種子發(fā)芽力的重要方法，就是不能停止種子的呼吸。塑料袋不透氣，隔絕種子呼吸需要的氧氣，迫使種子進(jìn)行無氧呼吸，造成種子窒息而死。另外，種子呼出的水份散發(fā)不出去，導(dǎo)致種子發(fā)熱、霉變。
3． 不要在高溫下貯藏
低溫下保藏種子，不但可以防止病蟲為害，而且可以延長種子壽命。據(jù)實(shí)驗(yàn)，溫度每降低5℃，其壽命就延長了一倍。水份在15—14%的種子，在低溫下不會(huì)受凍害。最好的辦法將種子貯存在21℃以下。
4． 不要與化肥堆放在一起
農(nóng)用的化肥，如氨水、碳酸氫銨等極不穩(wěn)定，在常溫下就會(huì)分解出氨氣，與室內(nèi)的水蒸汽結(jié)合，生成堿性的氫氧化銨，促使種子胚芽中的蛋白質(zhì)變化，造成種子死亡喪失發(fā)芽力。
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四、糧油種子保管的一般方法
1． 除雜精選種子
保持種子的純度和凈度，是貯藏好種子的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。因此，在收獲時(shí)先要塊選和穗選，有過病害襲擊的種子還要進(jìn)行粒選。做到單收、單打、單藏、徹底去雜。總之，在收、打、運(yùn)、曬各環(huán)節(jié)都要注意防止混雜和病蟲感染。
2． 及時(shí)晾曬
收獲后的種子，要抓緊時(shí)機(jī)，趁早曬干，晾曬時(shí)，場地、曬具都要干凈，勤翻動(dòng)，動(dòng)作要輕，防止損傷胚芽或破殼。種子不能進(jìn)熱倉，攤涼進(jìn)倉為好。要特別注意的是種子水份比食用、飼用的要求更嚴(yán)格（見表3）。只有當(dāng)水分降到安全水份以下時(shí)，方能收藏。
3． 適時(shí)通風(fēng)密閉
種子以通風(fēng)貯藏為主，糧溫低的干燥種子，可以密閉保管，以增加貯藏穩(wěn)定性。一般來說，外界溫度高時(shí)，以密閉為主；外界濕度低時(shí)，以通風(fēng)為主。高溫、高濕會(huì)使其發(fā)芽率下降（見表4）。
4． 防治蟲害
貯藏種子的糧倉、裝具等，一定要嚴(yán)格消毒處理，并做好防范隔離工作，防止害蟲感染。如已感染了害蟲，由于種子不直接食用或飼用，因此，可采取化學(xué)藥劑處理。如磷化鋁等，但水分不得超過以下規(guī)定：粳稻14%、大麥、玉米13.5%、大豆13%、秈稻、小麥、高粱、綠豆12.5%、棉籽11%、花生9%、油菜籽8%、芝麻7.5 z%。附：蔬菜種子的感官檢驗(yàn)及保管技術(shù)
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| 一、蔬菜種子的感官檢驗(yàn) |
蔬菜種類和品種繁多，其種子適于貯藏的年限也有限，一般蔥、韭菜類為一年，葉菜和豆菜類為二年，茄果和瓜類為三年。為了保持其發(fā)芽力，掌握其新陳優(yōu)劣，在貯藏中要經(jīng)常進(jìn)行感官檢驗(yàn)�，F(xiàn)分述如下：
蔬菜種子的感官檢查，就是用眼看、手摸、牙咬、鼻聞、耳聽、口嘗等來簽別種子的陳新劣優(yōu)。這些方法是有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)常用的方法。主要標(biāo)準(zhǔn)是：
十字花科（白菜、蘿卜、甘藍(lán)等）新籽粒，種皮表面光滑，用手指壓成餅不碎，子葉黃綠色，油脂較多；陳籽粒表面發(fā)暗，手指甲壓籽易碎，子葉深黃色，有“哈喇油”味。
瓜類蔬菜，新籽粒黃綠色，油脂多，有香味；陳籽粒深黃色，有“哈喇油”味。黃瓜新籽粒，表面白色光滑、尖端毛刺較尖；；陳籽粒表皮上有黃斑，無光澤，頂端刺發(fā)鈍。
大蔥，新籽粒表面光滑，手插入袋中比較爽滑，反之是陳籽粒。韭菜，新籽粒表皮褶皺光暗面明顯；陳籽粒表皮灰暗，上面有一層“白霜”。
茄科蔬菜，新籽粒為乳黃色，發(fā)光；陳籽粒土黃色、發(fā)紅。用牙咬種子，新籽粒易咬住。辣椒新籽粒辣味大，陳籽粒辣味小。
芹菜新籽粒土黃色，香味濃；陳籽粒色較深，味淡。胡蘿卜，新籽粒白色；陳籽粒深黃色。
菠菜，新籽粒黃綠色；陳籽粒土黃色。
豆類蔬菜，新籽粒色澤光亮，臍白色，牙咬較硬，落地音實(shí)；陳籽粒色暗，臍黃色，落地空響。
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| 二、蔬菜種子的貯藏保管技術(shù) |
蔬菜種子適宜于在干燥低溫條件下貯藏，安全水份為9%，如果水份在4—14%，每降低1%的水份，其壽命延長一倍。
種子收獲后，首先要充分晾曬，達(dá)到安全水份后（用手摸有響聲），把癟粒、砂土、雜質(zhì)等除去，使種子純凈后方能收藏。曬種子最好選晴而干燥的天氣，不要在中午曝曬，尤其是小粒種子，應(yīng)在下午兩點(diǎn)后才開始曬。曬干冷涼后裝入紙袋或布袋內(nèi)（絕不能用塑料袋），并貼上標(biāo)簽，寫明品種和采收年月，放在通風(fēng)干燥處。溫度最好不超過20℃，相對濕度維持在70%以下。若種子少，可用瓦罐貯藏，方法是：在罐里放一些整塊的生石灰或草木灰，再將裝有種子的小袋放在罐中，最后用布蓋好扎緊貯藏。在這種條件下，若溫度為8℃、水分為8%，可貯五年后保證發(fā)芽率為99%。
在播種前，也要進(jìn)行曬種，這樣可以殺死種子外部的各種病菌，提高種子質(zhì)量和發(fā)芽勢。 |
