燒魚(yú)時(shí)，放一些生姜可以去腥增鮮，但過(guò)早地放入生姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥作用。魚(yú)體的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）時(shí)，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，燒魚(yú)時(shí)應(yīng)在魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。