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    果品蔬菜貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)試題庫(kù)

    －西北農(nóng)林科技大學(xué)

    習(xí)題一

    一、填空（10分，每空0.5分）
    1．果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（ ）和（ ）。
    2．具有生理休眠特性的蔬菜有（ ）、（ ）、（ ）等。
    3．果蔬收獲的基本要求是（ ）和（ ）。
    4．乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（ ）→（ ）→（ ）→乙烯。
    5．下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：香蕉（ ）、葡萄（ ）、甜橙（ ）、洋蔥（ ）。
    6．具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（ ）、（ ）、（ ）。
    7．下面代號(hào)的中文名稱：CA（ ）、ABA（ ）、PPO（ ）。
    二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
    后熟作用 抗病性
    強(qiáng)制性休眠 冷害
    呼吸高峰 果蔬的冷鏈流通
    田間熱 寫(xiě)出KMnO4脫除乙烯的化學(xué)反應(yīng)式
    呼吸商（RQ） 傷乙烯
    三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）
    1.如何創(chuàng)立果蔬品牌？
    2.簡(jiǎn)述果蔬打蠟的作用。
    3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。
    4.分析冷庫(kù)中冷凝管表面“結(jié)霜”的原因。
    5.簡(jiǎn)述預(yù)冷的概念、作用及方式。
    四、敘述題（2 0分，每題10分）
    1.從下面選擇一種你熟悉的果蔬，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合措施。
    蘋(píng)果，葡萄，柑橘，蒜薹
    2.敘述果蔬采后蒸騰失水的原因及控制措施。
    五、論述題（20分，每題10分）
    1.論述果蔬貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程？
    2.論述呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上的差異。
     
    　
    習(xí)題二

    一、填空（10分，每空0.5分）
    1．貯運(yùn)中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（ ）和（ ）。
    2．果蔬愈傷的基本條件是（ ）、（ ）和（ ）。
    3．果蔬采收的基本要求是（ ）和（ ）。
    4．乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（ ）→（ ）→（ ）→乙烯。
    5．下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：獼猴桃（ ）、葡萄（ ）、花椰菜（ ）、洋蔥（ ）。
    6．具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（ ）、（ ）、（ ）。
    7．下面代號(hào)的中文名稱：CA（ ）、ABA（ ）、GA（ ）。
    二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
    預(yù)冷 生理性休眠
    MA貯藏 呼吸強(qiáng)度
    耐藏性 溫度系數(shù)（Q10）
    濕度飽和差 寫(xiě)出呼吸熱量的計(jì)算公式
    結(jié)露 果品蔬菜的冷鏈流通
    三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）
    1． 機(jī)械損傷如何影響果蔬的貯藏效果？
    2． 采收成熟度對(duì)果蔬有哪些影響？
    3． 簡(jiǎn)述MA貯藏中管理的技術(shù)要點(diǎn)。
    4． 何謂果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。
    5． 簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。
    四、敘述題（20分，每題10分）
    1. 敘述影響果蔬質(zhì)量及耐藏性的采前因素。
    2. 敘述蒸騰作用對(duì)果品蔬菜的影響，并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。
    五、論述題（20分，每題10分）
    1． 論述溫度對(duì)果蔬貯藏的影響。
    2. 論述呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系。
     

    習(xí)題三

    一、填空（10分，每空0.5分）
    1果蔬中的水分分為（ ）和（ ）兩種狀態(tài)，其中（ ）水具有溶劑的性質(zhì)。
    2. 果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（ ）和（ ）。
    3.MA法貯藏果蔬的主要方式有（ ）和（ ）。
    4.果蔬的低溫傷害有（ ）和（ ）兩種類(lèi)型。
    5.具有生理休眠特性的果蔬有（ ）、（ ）等，具有強(qiáng)制休眠特性的果蔬有（ ）、（ ）等。
    6.下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（℃）：甜橙（ ）、葡萄（ ）、甜椒（ ）和胡蘿卜（ ）。
    7.下面代號(hào)的中文名稱：RQ（ ）、POD（ ）、EMP（ ）。
    二、解釋概念（30分，每題3分）
    CA貯藏 生理性休眠
    田間熱 呼吸躍變
    低溫傷害 溫度系數(shù)（Q10）
    濕度飽和差 后熟
    果品蔬菜的冷鏈流通 發(fā)汗現(xiàn)象
    三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）
    1.簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。
    2.貯藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？
    3.蒸騰作用對(duì)果蔬貯藏有何影響？
    4. 機(jī)械損傷如何影響果蔬貯藏效果？
    5.成熟度對(duì)果蔬貯藏效果有何影響？
    四、敘述題（20分，每題10分）
    1.敘述搞好柑橘貯藏保鮮的綜合措施。
    2.敘述保持果蔬新鮮度的綜合措施。
    五、論述題（20分，每題10分）
    1.論述呼吸作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。
    2. 論述乙烯對(duì)果蔬采后生理的效應(yīng)及其控制措施。
     

    習(xí)題四

    一、填空（10分，每空0.5分）
    1.果蔬的色澤包括彩色和底色，彩色是（ ）表現(xiàn)的特征，底色主要是（ ）和（ ）表現(xiàn)的特征。
    2.果蔬愈傷的基本條件是（ ）、（ ）、（ ）。
    3.果蔬貯運(yùn)中的損耗包括（ ）和（ ）兩部分。
    4.洋蔥、大蒜的生理休眠過(guò)程包括（ ）、（ ）、（ ）三個(gè)階段。
    5.MA法貯藏果蔬時(shí)，既要重視（ ）和（ ）的管理，同時(shí)也必須設(shè)法減少薄膜內(nèi)側(cè)的（ ）。
    6.下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（℃）：甜橙（ ）、山楂（ ）、甜椒（ ）和胡蘿卜（ ）。
    7. 下面代號(hào)的中文名稱：PPO（ ）、SAM（ ）、GA（ ）。
    二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
    食用成熟度 侵染性病害
    田間熱 呼吸商（RQ）
    低溫傷害 躍變型果蔬
    果蔬的容重 果蔬商品質(zhì)量的含義
    結(jié)露 畫(huà)出果蔬凍結(jié)過(guò)程中溫度變化曲線圖
    三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）
    1.果蔬貯運(yùn)中一旦受凍，應(yīng)采取哪些措施減少損失？
    2.柿子脫澀的機(jī)理及方法。
    3.果蔬低壓貯藏的原理。
    4.機(jī)械損傷對(duì)果蔬造成的影響有哪些？
    5.采收成熟度對(duì)果蔬貯藏有何影響？
    四、敘述題（20分，每題10分）
    1.敘述果蔬機(jī)械冷庫(kù)管理的綜合技術(shù)。
    2.敘述搞好蘋(píng)果貯藏保鮮的綜合措施。
    五、論述題（20分，每題10分）
    1.論述乙烯對(duì)果蔬采后的生理效應(yīng)及其控制措施。
    2.論述果蔬氣調(diào)貯藏的生理效應(yīng)。

    習(xí)題五

    一、填空（10分，每空0.5分）
    1.洋蔥的休眠過(guò)程分為（ ）、（ ）、（ ）三個(gè)階段。
    2.果蔬中的脂溶性色素主要有（ ）和（ ）。
    3.果實(shí)表皮上的自然孔道一般有（ ）和（ ）。
    4.構(gòu)成果蔬骨架的主要成分是（ ）、（ ）、（ ）。
    5.呼吸作用對(duì)果蔬貯運(yùn)造成的負(fù)面影響主要表現(xiàn)為（ ）、（ ）和（ ）。
    6. 下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（℃）：獼猴桃（ ）、蕉柑（ ）、菜豆（ ）和馬鈴薯（ ）。
    7. 下面代號(hào)的中文名稱：CK（ ）、CAT（ ）、ACC（ ）。
    二、解釋名詞概念（30，每題3分）
    蒸騰作用 果蔬的冷鏈流通
    抗病性 強(qiáng)制休眠
    冷害 寫(xiě)出田間熱量的計(jì)算方式
    自然損耗 寫(xiě)出KMnO4脫除乙烯的化學(xué)反應(yīng)式
    減壓貯藏 畫(huà)出香蕉和葡萄采后呼吸速率變化的模式圖
    三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）
    1.鈣含量對(duì)果蔬貯藏有何影響？
    2.果蔬愈傷的條件有哪些？
    3.果蔬長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？
    4.確定果蔬貯藏適宜溫度的依據(jù)有哪些？
    5.果蔬預(yù)冷的作用及方法。
    四、敘述題（20分，每題10分）
    1.敘述控制果蔬貯運(yùn)中寄生性病害的綜合措施。
    2.敘述搞好蒜薹貯藏保鮮的綜合措施。
    五、論述題（20分，每題10分）
    1.論述溫度對(duì)果蔬采后生理作用的影響。
    2.論述內(nèi)源激素與果蔬采后成熟衰老變化的關(guān)系。