隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康備加關(guān)注，所謂“健康”不僅僅是沒(méi)有疾病或殘疾，乃是身體，心理狀態(tài)及社會(huì)關(guān)系的良好狀態(tài)。
　　人的素質(zhì)是由遺傳、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境（包括學(xué)習(xí)鍛煉）三大要素決定的，在遺傳和環(huán)境因素相似穩(wěn)定的情況下，經(jīng)常起作用的往往是營(yíng)養(yǎng)因素。適當(dāng)合理的營(yíng)養(yǎng)是人類的社會(huì)活動(dòng)能力、智力和身體潛能充分發(fā)揮的先決條件。健康和營(yíng)養(yǎng)適當(dāng)?shù)娜�，是社�?huì)發(fā)展進(jìn)步的結(jié)果，又是對(duì)社會(huì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的主體。因此，營(yíng)養(yǎng)是人類發(fā)展的一項(xiàng)關(guān)鍵目標(biāo)，也是反映一個(gè)社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志。
　　當(dāng)今世界上與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的人類疾病集中在兩個(gè)方面，一是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或利用不良所致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營(yíng)養(yǎng)素（包括微量礦物質(zhì)元素和維生素）缺乏。目前全世界約有20億人處于微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口1/3。其次是與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)剩和（或）不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾病。國(guó)際權(quán)威專家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系更為密切。
　　今后我國(guó)在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，仍得面臨營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，長(zhǎng)期困擾我們的蛋白質(zhì)和能量缺乏的問(wèn)題已基本解決，但有些營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題仍很嚴(yán)重，在我國(guó)鈣、鐵、鋅、碘、維生素A和B2等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏問(wèn)題仍相當(dāng)普遍的存在，婦女、兒童和老年人群當(dāng)中尤為嚴(yán)重。
　　另一方面，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人的壽命延長(zhǎng)，我國(guó)將進(jìn)入老齡化社會(huì)，疾病形成情況也隨之改變，近年來(lái)我國(guó)慢性病為腫瘤、心血管病、糖尿病、高血壓、老年性癡呆的發(fā)病率顯著增長(zhǎng)，這是由多種因素綜合所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理，肥胖、營(yíng)養(yǎng)不均衡是特別重要的因素。為了盡快改變我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，我國(guó)政府制定了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》，并于1997年底經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)以開(kāi)始貫徹實(shí)施，這對(duì)提高我國(guó)人民身體素質(zhì)發(fā)揮重大的作用。