中國(guó)居民膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原則，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際情況制定的，目的是指導(dǎo)群眾安排平衡膳食，從中獲取合理營(yíng)養(yǎng)， 促進(jìn)健康，提高全民族身體素質(zhì)。其中第一條就是“食物多樣，谷類(lèi)為主”。

　　一、只有食物多樣，才能獲取多種身體需要的營(yíng)養(yǎng)素

　　我們?nèi)粘３缘氖澄镉泻芏喾N，其所含營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，除母乳外沒(méi)有一種食物能供給人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們的膳食必須由多種食物組成，才能滿足身體的要求，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大體把食物分成五大類(lèi)：

　　第一類(lèi)：谷類(lèi)及薯類(lèi)，谷類(lèi)包括米、面、雜糧；薯類(lèi)包括甘薯、馬鈴薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。

　　第二類(lèi)：動(dòng)物性食物，如禽、魚(yú)、畜肉、蛋、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

　　第三類(lèi)：豆類(lèi)及其制品，包括大豆及其他干豆制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。

　　第四類(lèi)：蔬菜和水果，包括鮮豆及根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維，礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C。

　　第五類(lèi)：純能量食物，有植物油、淀粉、食糖和酒類(lèi)，主要提供能量，植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

　　以上各類(lèi)食物合理搭配，才能獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。

　　二、谷類(lèi)食物是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體：

　　谷類(lèi)是最好的基礎(chǔ)食物，也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，早在兩千多年前我國(guó)古代醫(yī)書(shū)就提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”，這就是平衡膳食的基本模式，是比較合理的。谷類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，還可以提供蛋白質(zhì)，B族維生素和膳食纖維。提出谷類(lèi)為主是提醒人們保持我國(guó)膳食的優(yōu)良傳統(tǒng)，避免高能量高脂肪、低膳食纖維的西方膳食模式。

　　三、按“食物多樣，谷類(lèi)為主”合理安排膳食

　　1.在安排日常膳食時(shí)要注意多種食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)不同，量亦有多少，如米面中不含胡蘿卜素，但小米和玉米中含量較多，動(dòng)物性食物含優(yōu)質(zhì)蛋白多，但含油脂亦較多，蔬果類(lèi)含維生素和礦物質(zhì)豐富，要互相搭配，變換種類(lèi)吃，也可做成包子、餃子吃。

　　2.要粗細(xì)搭配：精白米面在加工過(guò)程中損失大量B族維生素和膳食纖維，長(zhǎng)期吃會(huì)造成以上營(yíng)養(yǎng)素缺乏病，如維生素B1缺乏癥、便秘等，所以要粗細(xì)搭配，粗糧富含膳食纖維有通便、減肥、甚至防癌等作用。

　　3.主副食合理安排：一般每日可吃谷類(lèi)（主食）6兩-1斤，同時(shí)要按平衡膳食的要求搭配各種副食，如畜禽肉1-2兩，魚(yú)蝦類(lèi)1兩，雞蛋1個(gè)，蔬菜8兩-1斤，水果2-4兩，奶類(lèi)2兩，豆類(lèi)1兩，油脂類(lèi)半兩。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)
主任醫(yī)師 高慧英