腦卒中泛指各種急性的腦血管意外，包括腦出血、腦缺血梗塞、腦血栓形成、蛛網(wǎng)膜下腔出血等，病因復(fù)雜，病后恢復(fù)慢，如果治療和護(hù)理不當(dāng)還容易復(fù)發(fā)，有著很高的致殘率和死亡率。有研究表明年齡（>50歲）、吸煙史、糖尿病、高脂血癥、高血壓、牙周病等都是導(dǎo)致腦卒中發(fā)生的危險(xiǎn)因素。血壓增高會(huì)使得腦血管破裂的風(fēng)險(xiǎn)增加，高血糖和高血脂會(huì)造成血流緩慢、動(dòng)脈血管彈性下降、粥樣硬化形成，為腦部組織供血的血管網(wǎng)在“三高”的侵襲下會(huì)逐漸喪失活力，變得脆弱、狹窄。
說(shuō)到腦卒中的防治，離不開(kāi)飲食和營(yíng)養(yǎng)，那么，當(dāng)未病之時(shí)，在飲食上面應(yīng)該做那些防范？
通常低鹽、低脂而營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食有助于防范“三高”對(duì)腦卒中的誘發(fā)。
鹽的成分是氯化鈉，長(zhǎng)期鈉攝入過(guò)多會(huì)降低動(dòng)脈壁彈性，使人罹患高血壓，有研究發(fā)現(xiàn)，單純減少鹽分就可以使得1/3患者的血壓降低。一個(gè)人一天所需要的鈉鹽不過(guò)是1克左右（除非大量排汗），1克鹽大約只相當(dāng)于花生米大小的一點(diǎn)點(diǎn)，而人們?cè)谌粘ｏ嬍持兴鶖z入的往往要高出幾倍、甚至十幾倍。多吃鹽會(huì)造成身體對(duì)其他幾種電解質(zhì)，鉀、鎂、鈣，的需要增加。高鉀飲食能促進(jìn)身體鈉的排泄，而鎂元素有降膽固醇、擴(kuò)張血管的作用，充足的鈣攝入可以避免因缺鈣造成的骨鈣溶出和鈣在軟組織、血管壁的異常沉積，由此可知，保持飲食中鈉、鉀、鎂、鈣等無(wú)機(jī)元素的平衡，攝入低鹽、高鉀、高鈣和高鎂的食物能預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化，從而防范腦卒中。
低脂肪、低膽固醇的飲食對(duì)于“三高”的治療、腦卒中的預(yù)防無(wú)疑是必要的，但要適度進(jìn)行，避免矯枉過(guò)正的做法，特別是對(duì)于老年人。有許多熱衷保健的老年朋友認(rèn)為動(dòng)物脂肪有害無(wú)益，因而很少吃動(dòng)物肉，動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃也因?yàn)槟懝檀己扛叨馀懦狻Ｈ欢鴦?dòng)物蛋白質(zhì)相比植物蛋白含有較多的蛋氨酸、賴氨酸、脯氨酸和牛磺酸，是營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期拒食可能會(huì)造成氨基酸攝入不足、血管脆性增加和彈性下降。不可否認(rèn)，動(dòng)物肝臟和蛋黃中膽固醇的含量確實(shí)很高，對(duì)于血脂異常的人來(lái)說(shuō)，的確不適合隨意進(jìn)食，但同時(shí)在常見(jiàn)食物中它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排名靠前，如蛋黃中富含卵磷脂，而肝臟富含維生素A、D、B族、微量元素鐵、鋅、硒、銅等，完全放棄實(shí)在可惜，而擅加利用則有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。有許多調(diào)查和研究都表明腦出血的發(fā)生與蛋白質(zhì)攝入不足相關(guān)，卻并非營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，可見(jiàn)一味吃素并無(wú)益于減少腦卒中發(fā)生的危險(xiǎn)。
堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)均衡合理是預(yù)防腦卒中發(fā)生的硬道理，只是，說(shuō)來(lái)容易的事，做時(shí)卻不簡(jiǎn)單。
比如說(shuō)，許多人都知道不吃早餐不利于身體健康，但是長(zhǎng)年如是不加改進(jìn)；還有的人不注意維護(hù)牙齒健康，人還未老，咀嚼功能卻嚴(yán)重下降，導(dǎo)致蔬菜水果攝入減少，粗糧雜豆更是不敢去動(dòng)了。再有就是人們?cè)诰剖律系膽B(tài)度，要么好飲貪杯不能自已，要么干脆滴酒不沾，然而各種研究都表明紅葡萄酒同綠茶一樣，都含有多酚類物質(zhì)，這是一種能保持血管壁彈性、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的好東西，有試驗(yàn)表明每天飲用一杯紅葡萄汁可防止形成血栓，產(chǎn)生與阿司匹林相似的保護(hù)作用，故此，人們可以通過(guò)少量飲用紅酒和適量飲茶來(lái)獲得。另外，人們還應(yīng)該關(guān)注季節(jié)和物產(chǎn)變化造成的營(yíng)養(yǎng)差異，比如在冬天，是腦卒中發(fā)病的高峰期，而冬季人們的食物當(dāng)中往往更缺乏富含維生素C的新鮮果蔬，維生素C具有抗氧化性，可以減少血中纖維蛋白原的濃度，具有對(duì)心腦血管的保護(hù)作用，一個(gè)人盡量保持每天的蔬菜消費(fèi)量不少于500克、維生素C的攝入不少于100毫克將有助于預(yù)防腦梗的發(fā)生，特別是高血壓和糖尿病患者更應(yīng)做到這一點(diǎn)。
說(shuō)到腦卒中的防治，離不開(kāi)飲食和營(yíng)養(yǎng)，那么，當(dāng)未病之時(shí)，在飲食上面應(yīng)該做那些防范？
通常低鹽、低脂而營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食有助于防范“三高”對(duì)腦卒中的誘發(fā)。
鹽的成分是氯化鈉，長(zhǎng)期鈉攝入過(guò)多會(huì)降低動(dòng)脈壁彈性，使人罹患高血壓，有研究發(fā)現(xiàn)，單純減少鹽分就可以使得1/3患者的血壓降低。一個(gè)人一天所需要的鈉鹽不過(guò)是1克左右（除非大量排汗），1克鹽大約只相當(dāng)于花生米大小的一點(diǎn)點(diǎn)，而人們?cè)谌粘ｏ嬍持兴鶖z入的往往要高出幾倍、甚至十幾倍。多吃鹽會(huì)造成身體對(duì)其他幾種電解質(zhì)，鉀、鎂、鈣，的需要增加。高鉀飲食能促進(jìn)身體鈉的排泄，而鎂元素有降膽固醇、擴(kuò)張血管的作用，充足的鈣攝入可以避免因缺鈣造成的骨鈣溶出和鈣在軟組織、血管壁的異常沉積，由此可知，保持飲食中鈉、鉀、鎂、鈣等無(wú)機(jī)元素的平衡，攝入低鹽、高鉀、高鈣和高鎂的食物能預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化，從而防范腦卒中。
低脂肪、低膽固醇的飲食對(duì)于“三高”的治療、腦卒中的預(yù)防無(wú)疑是必要的，但要適度進(jìn)行，避免矯枉過(guò)正的做法，特別是對(duì)于老年人。有許多熱衷保健的老年朋友認(rèn)為動(dòng)物脂肪有害無(wú)益，因而很少吃動(dòng)物肉，動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃也因?yàn)槟懝檀己扛叨馀懦狻Ｈ欢鴦?dòng)物蛋白質(zhì)相比植物蛋白含有較多的蛋氨酸、賴氨酸、脯氨酸和牛磺酸，是營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期拒食可能會(huì)造成氨基酸攝入不足、血管脆性增加和彈性下降。不可否認(rèn)，動(dòng)物肝臟和蛋黃中膽固醇的含量確實(shí)很高，對(duì)于血脂異常的人來(lái)說(shuō)，的確不適合隨意進(jìn)食，但同時(shí)在常見(jiàn)食物中它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排名靠前，如蛋黃中富含卵磷脂，而肝臟富含維生素A、D、B族、微量元素鐵、鋅、硒、銅等，完全放棄實(shí)在可惜，而擅加利用則有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。有許多調(diào)查和研究都表明腦出血的發(fā)生與蛋白質(zhì)攝入不足相關(guān)，卻并非營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，可見(jiàn)一味吃素并無(wú)益于減少腦卒中發(fā)生的危險(xiǎn)。
堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)均衡合理是預(yù)防腦卒中發(fā)生的硬道理，只是，說(shuō)來(lái)容易的事，做時(shí)卻不簡(jiǎn)單。
比如說(shuō)，許多人都知道不吃早餐不利于身體健康，但是長(zhǎng)年如是不加改進(jìn)；還有的人不注意維護(hù)牙齒健康，人還未老，咀嚼功能卻嚴(yán)重下降，導(dǎo)致蔬菜水果攝入減少，粗糧雜豆更是不敢去動(dòng)了。再有就是人們?cè)诰剖律系膽B(tài)度，要么好飲貪杯不能自已，要么干脆滴酒不沾，然而各種研究都表明紅葡萄酒同綠茶一樣，都含有多酚類物質(zhì)，這是一種能保持血管壁彈性、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的好東西，有試驗(yàn)表明每天飲用一杯紅葡萄汁可防止形成血栓，產(chǎn)生與阿司匹林相似的保護(hù)作用，故此，人們可以通過(guò)少量飲用紅酒和適量飲茶來(lái)獲得。另外，人們還應(yīng)該關(guān)注季節(jié)和物產(chǎn)變化造成的營(yíng)養(yǎng)差異，比如在冬天，是腦卒中發(fā)病的高峰期，而冬季人們的食物當(dāng)中往往更缺乏富含維生素C的新鮮果蔬，維生素C具有抗氧化性，可以減少血中纖維蛋白原的濃度，具有對(duì)心腦血管的保護(hù)作用，一個(gè)人盡量保持每天的蔬菜消費(fèi)量不少于500克、維生素C的攝入不少于100毫克將有助于預(yù)防腦梗的發(fā)生，特別是高血壓和糖尿病患者更應(yīng)做到這一點(diǎn)。