1.1簡(jiǎn)介

我國(guó)進(jìn)出口食品一般可分為肉與肉制品、罐頭制品、面糖制品、蜂蜜及蜂產(chǎn)品、酒及飲料、膨化食品、速凍食品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、果蔬類、腸衣類和其他食品幾大類。進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)就是由食品危害產(chǎn)生的不良作用的可能性及強(qiáng)度。它涉及到那些能夠長(zhǎng)期或短期引起人體健康影響的各個(gè)方面。然而，確定哪些危害是必須控制的，這就需要進(jìn)行包括多種危害物的以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的危害評(píng)估。這種危害評(píng)估將評(píng)估某一進(jìn)出口食品中可能存在多少潛在的和顯著性危害，將這些危害以風(fēng)險(xiǎn)的大小進(jìn)行排序，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

1.2風(fēng)險(xiǎn)因素

由于進(jìn)出口食品情況多樣，各自的生產(chǎn)、加工過程不同，進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)要分別考慮不同的風(fēng)險(xiǎn)因素。這也關(guān)系到不同風(fēng)險(xiǎn)用不同的辦法來控制。主要考慮的風(fēng)險(xiǎn)因素有：

（一）化學(xué)物質(zhì)

1、            食品添加劑

2、            環(huán)境污染物生物制劑

3、            農(nóng)藥殘留

4、            獸藥殘留

5、            烹調(diào)、加工制劑

6、            食品加工助劑

（二）生物性因素

1、生物毒素

2、海洋毒素、

3、微生物

      4、植物毒素

  （三）其他：包裝材料

1.3引起風(fēng)險(xiǎn)的原因

進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生于其制備、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、膳食攝入全過程。能夠引起食品風(fēng)險(xiǎn)的因素很多，主要有：

1、            新的進(jìn)出口食品的出現(xiàn)

2、            進(jìn)出口食品使用了新配方

3、            生產(chǎn)加工工藝的改變

4、            未被認(rèn)識(shí)到的不良作用風(fēng)險(xiǎn)

5、            某一特殊進(jìn)出口食品的引起的特定疾病

6、            未證明某種食品會(huì)給消費(fèi)者帶來多大的風(fēng)險(xiǎn)

7、            國(guó)際、國(guó)內(nèi)相關(guān)食品法規(guī)的改變

8、            涉及到進(jìn)出口的國(guó)外有關(guān)食品安全預(yù)警信息

9、            新的食品危害信息

1.4危害評(píng)估

    進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)貫穿于其制備、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、膳食攝入全過程。對(duì)某一種進(jìn)行危害評(píng)估應(yīng)描述其食品類型，是什么風(fēng)險(xiǎn)，在哪產(chǎn)生，何時(shí)產(chǎn)生，怎樣產(chǎn)生，為什么會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)；與其它已知風(fēng)險(xiǎn)的食品相似和不同之外，而且還要考慮相關(guān)的經(jīng)濟(jì)作用因素，以及國(guó)內(nèi)外目前關(guān)注的焦點(diǎn)。

一般說來，評(píng)估某一種進(jìn)出口食品的風(fēng)險(xiǎn)

首先要確認(rèn)其可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)涉及到哪一種或幾種化學(xué)性的、生物性的或其他類因素；

第二，對(duì)于已知進(jìn)口國(guó)或我國(guó)MRLs 和ML的食品添加劑、環(huán)境污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等要在某一或多個(gè)相關(guān)進(jìn)出口口岸進(jìn)行檢測(cè)或普查，以確定整體合格率和超標(biāo)率水平，供有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理者制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理政策；

第三，對(duì)于未知進(jìn)口國(guó)或我國(guó)MRLs 和ML的食品添加劑、環(huán)境污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、微生物等要要求按照進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序進(jìn)行評(píng)估，以確定其MRLs 和ML。

在多數(shù)情況下由于進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)涉及面較廣，對(duì)于復(fù)雜的食品危害評(píng)估，要有多學(xué)科專業(yè)人士共同完成，包括具體危害物識(shí)別、食品毒理學(xué)、食品生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域。