（一）概述

在配方中加入膨化玉米粉制作的燒餅，吃不出玉米面的味道，除顏色深一些外，與純小麥粉燒餅無(wú)大差別。加人50%膨化玉米粉的燒餅，吃起來(lái)口感柔軟并稍有韌性，有香味。

（二）原料與配方

小麥面粉：2千克；

膨化玉米粉：3千克；

白糖：1千克；

豆油：0 . 8千克。

（三）工藝流程

做餡→做面團(tuán)→做油酥面團(tuán)→包油酥→做劑子→包餡→烘烤→成品

（四）操作要點(diǎn)

1. 做餡   先將膨化玉米粉3千克、白糖1千克、豆油0 . 2千克摻和在一起，加0 . 2千克水?dāng)埌杈鶆蜃鲳W。

2. 做面團(tuán)   取1.5千克小麥面粉和2千克豆油攪拌

在一起，加0.9千克溫水，和成面團(tuán)，揉勻揉透，放置幾分鐘后壓片。

3.做油酥面團(tuán)    取小麥面粉0.5千克，用0. 4千克

油和成酥面團(tuán)。 

4. 取小麥面粉0.5千克，0. 4千克豆油和成油酥面團(tuán)。

5.包油酥 將油酥面團(tuán)包在里面。

6.做劑子  做成重20克的劑子，約可做100個(gè)。

7 .包餡   每個(gè)劑子包30克膨化酥面粉，壓扁。

8 .烘烤   刷上糖漿入爐，爐溫為160~180℃，烘烤鼓起后出爐，即為成品。