（一）概述

玉米早餐粉是以玉米為主要原料，經膨化、磨粉，再調配其他輔助原料加工而成。該產品可直接用沸水沖食，快速方便，口感細膩，氣味純正芳香，較好地保持了玉米的特有風味。從營養(yǎng)學的觀點看，玉米中富含礦物質、維生素、必需氨基酸等營養(yǎng)成分，具有助于發(fā)育和延緩衰老的輔助功能。玉米因口感粗糙而受到人們的冷落，經膨化后質地變得柔軟，口感風味都得到改善，消化吸收率提高，達到了粗糧細做之目的，且物美價廉，經濟實惠。

（二）原料與配方

膨化玉米粉：80千克；

噴霧大豆粉：8千克；

砂糖粉：12千克；

芝麻：少量。

（三）工藝流程

玉米→清理→去皮→破碎→提胚→精制→膨化→粉碎→混合→成品

（四）操作要點

①去皮：將干凈的整粒玉米放人立式金剛砂米機，一般需  剝皮3次。

②破碎：將去皮的玉米用破渣機破碎，再將碎粒放人組合式風篩比重提胚機，提取胚芽。

③配料前，所用砂糖粉要過篩，原料混合均勻后最好再過一次篩，以使早餐粉混合均勻。

④膨化：用膨化機擠壓膨化提胚后的玉米植，膨化后經粉碎機粉碎成玉米粉，一般出粉率為70％左右。在粉碎時將芝麻一點一點地加人，與玉米一同粉碎。

⑤混合、包裝：將大豆粉、糖粉、膨化玉米粉加人攪拌機中混合攪拌，使其混合均勻，然后過60目篩，稱量，包裝。

 （五）質量指標

黃色粉狀，具有玉米香氣，無結塊，用開水沖調后即成糊狀。香味濃郁，復水率在90％以上幾水分含量≤5%，蛋白質含量在8 %左右。