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當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 美國HACCP指南專題 » 正文

第3章 與品種相關(guān)和與加工相關(guān)的潛在危害

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-27

目的

本章包括三個(gè)表,提供下列內(nèi)容:

·表#3-1

與脊椎動(dòng)物品種有關(guān)的潛在危害

包括與脊椎魚類(帶脊骨的魚類)品種有關(guān)的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與特定品種相關(guān)的危害。

·表#3-2

與無脊椎動(dòng)物品種有關(guān)的潛在危害

包括與無脊椎魚類(不帶脊骨魚類)品種有關(guān)的潛在危害一覽表,這些危害也被歸入與特定品種相關(guān)的危害。

·表#3-3

與加工過程有關(guān)的潛在危害

包括與特定成品有關(guān)的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與加工過程相關(guān)的危害。

表中提供的潛在危害很重要。運(yùn)用本章的內(nèi)容結(jié)合第4至21章中的內(nèi)容來判斷這個(gè)危害對(duì)這個(gè)產(chǎn)品來說是否是一個(gè)危害,并且,如果是,該怎樣來控制。


表#3-1

涉及脊椎動(dòng)物品種有關(guān)的潛在危害

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

注:這個(gè)表不包括甲基汞的信息資料,這可能是與一些脊椎魚類相關(guān)的潛在種類危害,關(guān)于這些問題的FDA規(guī)定正在進(jìn)行重新評(píng)估,見第10章(甲基汞)作為進(jìn)一步參考。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺

第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物

第11章

湯鯉科

Kuhlia spp.

CFP

灰西鯡

Alosa pseudoharengus

金眼鯛科

Beryx spp.

Trachichthodes spp.

八角魚

Alligator

mississipiensis

Alligator sienensis

養(yǎng)殖八角魚

Mississipiensis

Alligator

Sienensis Alligator

黃尾鰤科

Seriola spp.

CFP

鳀科

Anchoa spp.

Anchoviella spp.

Cetengraulis

mysticetus

Engraulis spp.

Stolephorus spp.

Asp6

Asp6

Asp6

Asp6

Asp6

刺蓋魚科

Holacanthus spp.

Pomacanthus spp.

Pomacanthus spp.

水珍魚科

銀牙魚

Argentina elongata

魣魚科

Sphyraena spp.

CFP

6—這種危害僅僅當(dāng)產(chǎn)品沒有去除內(nèi)臟時(shí)才適用。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺

第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

尖吻鱸

Lates calcarifer

狼鱸

Ambloplites spp.

Micropterus spp.

Morone spp.

Stereolepis gigas

Synagrops bellus

養(yǎng)殖狼鱸

Morone spp.

Centropristis spp.

海鱸

Acanthistius Brasilianus

Centropristis spp.

Dicentrarchus labrax

Lateolabrax japonicus

Paralabrax spp.

Paranthias furcifer

Polyprion americanus

Polyprion oxygeneios

Polyprion yanezi

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

大眼鯛科

Pricanthus arenatus

Pristigenys alta

Pomatomus saltatrix

藍(lán)鰓太陽魚

Lepomis macrochirus

櫛鯧

Hyperoglyphe antarctica

龍頭魚

Harpadon nehereus

Cybiosarda elegans

Gymnosarda unicolor

Orcynopsis unicolor

Sarda spp.

弓鰭魚和卵

Amia calva

鯛屬

Abramis brama

Argyrops spp.

Sparus auratus

牛眼鯛

Boops boops

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮消費(fèi)時(shí)不適用本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué) 的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

日本金線魚

Nemipterus japonicus

水牛魚科

Ictiobus spp.

杜父魚科

Ameiurus spp.

江鱈

Lota lota

鯧科

Odax pullus

Peprilus spp.

Stromateus cinereus

毛鱗魚及卵

Mallotus villosus

√4

鯉科

Cyprinus carpio

Hypophthalmichthys

molitrix

養(yǎng)殖鯉科

Cyprinus carpio

Hypophthalmichthys

Molitrix

鲇形目

Ameiurus catus

Brachyplatystoma spp.

Ictalurus spp.

Pinirampus pirinampu

Platynematichthy notatus

Pseudoplatystoma

tigrinum

Pylodictis oliveris

養(yǎng)殖鮰屬

Ictalurus spp.

海鲇科

Ariopsis felis

Arius spp.

Bagre marinus

北極紅點(diǎn)鮭

Salvelinus alpinus

養(yǎng)殖北極紅點(diǎn)鮭

Salvelinus alpinus

銀鮫類

Harriota raleighana

Hydrolagus spp.

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮消費(fèi)時(shí)不適用本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

鮭科

Coregonus kiyi

Kyphosus spp.

Semotilus atromaculatus

白鮭亞科

Coregonus alpenae

Coregonus reighardi

Coregonus zenithicus

湖白鮭

Coregonus artedii

軍曹魚

Rachycentron canadum

√ 4

鱈科

Arcogadus spp.

Boreogadus saida

Eleginus gracilis

Gadus spp.

√ 4

√ 4

√ 4

√ 4

鱈科或阿拉斯加鱈

Gadus Macrocephalus

√4

深海鱈科

Lotella rhacina

Mora pacifica

Physiculus barbatus

Pseudophycis spp.

√4

√4

√4

√4

CORVINA

Cilus montii

Micropogonias opercularis

√4

√4

莓鱸

Pomoxis spp.

石首魚科

Argyrosomus spp.

Bairdiella spp.

Cheilotrema saturnum

Genyonemus lineatus

Micropogonias spp.

Nebris microps

Nibea spp.

Pachypops spp.

Pachyurus spp.

Paralonchurus spp.

Plagioscion spp.

Pseudotolithus spp.

Pterotolithus spp.

Roncador stearnsi

Umbrina roncador

Odontoscion dentex

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮消費(fèi)時(shí)不適用本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

石首科魚或

CORVINA

Cynoscion spp.

石首科魚或西鯡魚

Argyrosomus regius

石首科魚或黃魚

Pseudosciaena manchurica

單鰭鱈

Brosme brosme

鼠鳚科

Lepophidium spp.

帶魚科魚類

Aphanopus carbo

Lepidopus caudatus

Trichiurus spp.

DACE

Rhinichthys ssp.

褐海魴

Cyttus novaezealandiae

Zenopsis spp.

Zeus spp.

流網(wǎng)魚

Hyperoglyphe spp.

石首魚科

Equetus punctatus

Larimus spp.

Pogonias cromis

Stellifer spp.

Totoaba macdonaldi

Umbrina coroides

石首魚科或CUBBYU

Equetus umbrosus

石首魚科

淡水石首魚科

Aplodinotus grunniens

石首魚科或鲉科

Collichthys spp.

石首魚科或MEAGRE

Sciaena aquila

皇后石首魚

Seriphus politus


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

似石首魚

Sciaenops ocellatus

養(yǎng)殖似石首魚

Sciaenops ocellatus

鰻鱺屬

Anguilla spp.

養(yǎng)殖鰻鱺

Anguilla anguilla

Anguilla australis

Anguilla dieffenbachii

Anguilla japonicus

康吉鰻科

Ariosoma balearicum

Conger spp.

Gnathophis catalinensis

Hildebrandia spp.

Paraconger caudilimbatus

淡水鰻鱺

Anguilla rostrata

養(yǎng)殖淡水鰻

Anguilla rostrata

MORAY鰻鱺科

Gymnothorax funebris

Lycodontis javanicus

Muraena retifera

CFP

CFP

CFP

背棘魚

Notacanthus chemnitzi

綿鳚科

Macrozoarces americanus

Zoarces viviparus

√(4)

√(4)

葉吻銀鮫

Callorhynchus millii

裸頰鯛屬

Lethrinus spp.

異鱗蛇鯖或蛇鯖科

Lepidocybium lavobrunneum

Ruvettus pretiosus

G

G

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素;G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類。

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

Ancylopsetta dilecta

Arnoglossus scapha

Atheresthes evermanni

Bothus spp.

Chascanopsetta crumenalis

Cleisthenes pinetorum

Colistium spp.

Cyclopsetta chittendeni

Hippoglossoides robustus

Limanda ferruginea

Liopsetta glacialis

Microstomus achne

Paralichthys albigutta

Paralichthys oblongus

Paralichthys olivaceus

Paralichthys patagonicus

Paralichthys squamilentus

Pelotretis flavilatus

Peltorhampus novaezeelandiae

Platichthys spp.

Pseudorhombus spp.

Rhombosolea spp.

Samariscus triocellatus

Scophthalmus spp.

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√4

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

√1

1-本危害不用于海上捕撈(例如,不需進(jìn)行海邊污染卸貨的區(qū)域)

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

養(yǎng)殖鰈

Ancylopsetta dilecta

Arnoglossus scapha

Atheresthes evermanni

Bothus spp.

Chascanopsetta crumenalis

Cleisthenes pinetorum

Colistium spp.

Cyclopsetta chittendeni

Hippoglossoides robustus

Limanda ferruginea

Liopsetta glacialis

Microstomus achne

Paralichthys spp.

Pelotretis flavilatus

Peltorhampus novaezeelandiae

Pseudorhombus spp.

Rhombosolea spp.

Samariscus triocellatus

Scophthalmus spp.

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

√4,5

Pleuronectes limanda

Pleuronectes proboscidea

Pleuronectes punctatissimus

√4

√4

√4

√1

√1

√1

鰈或比目魚類

Paralichthys dentatus

Paralichthys lethostigma

Paralichthys microps

Platylichthys flesus

√4

√4

√4

√4

√1

√1

√1

√1

美洲箭齒鰈

Atheresthes stomias

√4

1-本危害不用于海上捕撈(例如,不需進(jìn)行海邊污染卸貨的區(qū)域)

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用不使用本危害。

5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時(shí)使用本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

飛魚科和卵

Cypselurus spp.

Exocoetus spp.

Fodiator acutus

Hirundichthys spp.

Oxyporhamphus micropterus

Parexocoetus brachypterus

Prognichthys gibbifrons

FROG

Rana spp.

雀鱔科

Lepisosteus spp.

Epinnula magistralis

Nesiarchus nasutus

Lepidocybium

flavobrunneum

G

鯖或蛇鯖

Rexea solandri

Thyrsites atun

蛇鯖

Thyrsites lepidopoides

擬羊魚屬

Mulloidichthys spp.

CFP

Mullus auratus

Parupeneus spp.

Pseudupeneus spp.

CFP

Upeneichthys lineatus

CFP

Upeneus spp.

茴魚

Thymallus arcticus

綠梭

Coridodax pullus

六線魚科

Hexagrammos spp.

吻鱈

Coryphaenoides spp.

Lepidorhynchus denticulatus

Macrourus spp.

Nezumia bairdi

Trachyrhynchus murray

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

石斑魚

Caprodon schlegelii

√4

CFP

Cephalopholis spp.

√4

CFP

Diplectrum formosum

√4

CFP

Epinephelus spp.

√4

CFP

Mycteroperca spp.

√4

CFP

鼻鱸

Mycteroperca microlepsis

√4

CFP

細(xì)斑石斑魚

Epinephelus guttatus

√4

CFP

石斑魚

Epinephelus itajara

√4

CFP

GRUNION

Leuresthes tenuis

石鱸科

Anisotremus interruptus

Conodon nobilis

Haemulon spp.

Orthopristis chrysoptera

Pomadasys crocro

石鱸

Anisotremus taeniatus

石鱸

Haemulon album

Haemulon surinamensis

胡椒鯛科

Plectorhynchus spp.

黑線鱈

Melanogrammus aeglefinus

長(zhǎng)鰭鱈屬

Urophycis spp.

康鰈屬

Hippoglossus spp.

√4

養(yǎng)殖康鰈屬

Hippoglossus spp.

√4,5

北美牙鲆

Paralichthys californicus

√4

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害。

5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時(shí)使用本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

石斑魚、MUTTON

Epinephelus afer

鯡科

Etrumeus teres

√4

Harengula thrissina

√4

Ilisha spp.

√4

Opisthopterus tardoore

√4

Pellona ditchela

√4

Alosa spp.

√4

鯡科或海鯡或SILD 和卵

Clupea spp.

√4

鯡科

Opisthonema spp.

石斑魚屬

Epinephelus guttatus

√4

CFP

Epinephelus adscensionis

√4

CFP

Epinephelus drummondhayi

√4

CFP

石鱸

Lachnolaimus maximus

√4

CFP

鲹科

Caranx spp.

√4

CFP

Oligoplites saurus

√4

CFP

Selene spp.

√4

CFP

Seriola rivoliana

√4

CFP

Urapsis secunda

√4

CFP

鲹或BLUERUNNER

Caranx crysos

√4

CFP

長(zhǎng)吻絲鲹

Alectis indica

√4

CFP

鲹或紡錘鰤

Elagatis bipinnulata

√4

CFP

絲帆魚

Nematistius pectoralis

√4

CFP

Aphareus spp.

√4

CFP

Aprion virescens

√4

CFP

Pristipomoides spp.

√4

CFP

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害.


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

澳鱸屬

Arripis spp.

√4

CFP

無鰾石首魚

Menticirrhus spp.

KINGKLIP

Genypterus spp.

海鰱屬

Elops spp.

魣鱈屬

Molva spp.

長(zhǎng)野鱈

Molva macrophthalmus

蛇齒單線魚

Ophiodon elongatus

狗母魚屬

Synodus spp.

狗母魚卵

Cyclopterus lumpus

Gasterochisma melampus

√4

Grammatorcynus spp.

√4

Rastrelliger kanagurta

√4

Scomber scombrus

√4

單鰭多線魚

Pleurogrammus monopterygius

√4

鯖屬

Scomber spp.

√4

竹莢魚屬

Trachurus spp.

√4

馬鮫屬

Scomberomorus spp.

√4

Scomberomorus cavalla

√4

CFP

鲯鰍屬

Coryphaena spp.

養(yǎng)殖鲯鰍屬

Coryphaena spp.

槍魚科

Makaira spp.

Tetrapturus spp.

MEANHADEN

Brevoortia spp.

Ethmidium maculatum

遮目魚

Chanos chanos

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

養(yǎng)殖遮目魚

Chanos chanos

鮟鱇屬

Lophius spp.

√4

唇指鱸

Aplodactylus meandratus

Cheilodactylus spp.

Nemadactylus spp.

鯔科

Agonostomus monticola

√4

Aldrichetta forsteri

√4

Crenimugil crenilabis

√4

Mugil spp.

√4

Mullus spp.

√4

Neomyxus chaptalii

√4

Xenomugil thoburni

√4

狗魚

Esox masquinongy

月魚

Lampris guttatus

黑魢

Girella nigricans

OREO DORY

Allocyttus niger

Pseudocyttus maculatus

星麗魚

Astronotus ocellatus

養(yǎng)殖星麗魚

Astronotus ocellatus

PACU

Myleus pacu

駝背笛鯛和卵

Polyodon spp.

養(yǎng)殖匙吻鱘科和卵

Polyodon spp.

鸚嘴魚科

Scarus spp.

CFP2

巴塔哥尼亞齒魚或智利海鱸

Dissotichus eleginoides

√4

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

2-表明在熱帶太平洋海域魚肉毒素危害只與此魚種有關(guān)

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

Hermosilla azurea

鱸和黃魚

Perca flavescens

尼羅尖吻鱸

Lates niloticus

養(yǎng)殖尼羅尖吻鱸

Lates niloticus

海鱸科

Sebastes spp.

√4

Rhacochilus vacca

銀鱸

Bairdiella chrysoura

白鱸

Morone americana

PICAREL

Spicara maena

狗魚科

Esox spp.

白斑狗魚

Esox lucius

沙丁魚和鯡科

Sardina pilchardus

Sardinops spp.

鰈魚

Hippoglossoides

Platessoides

√4

Pleuronectes platessa

√4

Pleuronectes

quadrituberculatus

√4

青鱈

Pollachius pollachius

√4

Pollachius virens

√4

青鱈和阿拉斯加鱈

Theragra chalcogramma

√4

鯧魚

Brama spp.

Taracetes rubescens

鯧鲹科

Alectis ciliaris

CFP

Parastromateus niger

Trachinotus spp.

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

鯧鲹科或鯧鲹

Trachinotus Kennedyi

Trachinotus falcatus

鯧鲹

Trachinotus rhodopus

棘鬣魚

Calamus spp.

Chrysophrys auratus

Dentex spp.

Diplodus spp.

Lagodon rhomboides

Pagrus spp.

Pterogymnus laniarus

Stenotomus caprinus

棘鬣魚

Stenotomus chrysops

PUFFER

Arothron spp.

T

Fugu spp.

T

Lagocephalus spp.

Sphoeroides maculatus

RACEHORSE

Congiopodus leucopaecilus

巖魚

Helicolenus papillosus

√4

Scorpaena cardinalis

√4

Sebastes spp.

√4

巖魚

Ciliata spp.

Enchelyopus cimbrius

玫瑰魚

Helicolenus dactylopterus

ROUGHY

Paratrachichthys trailli

ROUGHY,ORANGE

Hoplostethus atlanticus

ROUGHY,SILVER

Hoplostethus

mediterraneus

裸蓋魚

Anoplopoma fimbria

√4

大麻哈魚

Oncorhynchus spp.

√4,5

Salmo salar

√4,5

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時(shí)使用本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

大麻哈魚 (野生) (淡水養(yǎng)殖)

Oncorhynchus spp.

Salmo salar

大麻哈魚、玫瑰魚(野生)(海水)

Oncorhynchus spp.

√4

Salmo salar

√4

SANDDAB

Citharichthys sordidus

磯鷂魚

Mugiloides chilensis

Parapercis spp.

沙丁魚

Harengula spp.

Sardinella spp.

加拿大鰤鱸魚

Stizostedion canadense

刀魚

Cololabis saira

Scomberesox saurus

竹莢魚

Caranx mate

√4

Decapterus spp.

√4

Selar crumenophthalmus

√4

Trachurus spp.

√4

杜父魚

Hemitripterus americanus

Myoxocephalus

Polyacanthocephalus

Scorpaenichthys

marmoratus

海鯛

Archosargus rhomboidalis

Chrysophrys unicolor

Pagellus spp.

SEAROBIN

Chelidonichthys spp.

Peristedion miniatum

Prionotus carolinus

Pterygotrigla picta

SEATROUT

Cynoscion spp.

√4

美洲西鯡和玫瑰魚

Alosa spp.

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

真鰶屬

Dorosoma spp.

Nematalosa vlaminghi

鯊魚科

Carcharhinus spp.

Cetorhinus maximus

Galeocerdo cuviere

Hexanchus griseus

Lamna ditropis

Negaprion brevirostris

Notorynchus

cepedianus

Prionace glauca

Sphyrna spp.

Triaenodon obesus

Triakis semifasciata

鯊魚科或鼠鯊科

Lamna nasus

星鯊屬

Mustelus spp.

扁鯊科

Squatina spp.

角鯊科

Centrophorus spp.

Mustelus spp.

Scyliorhinus spp.

Squalus spp.

灰鯖鯊

Isurus spp.

長(zhǎng)尾鯊科

Alopias spp.

羊頭原鯛

Semicossyphus pulcher

Archosargus probatocephalus

歐鳊科

Notropis spp.

銀漢魚科

Atherinops spp.

Basilichthys australis

Menidia menidia

鰩屬

Bathyraja spp.

Raja spp.


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

裸蓋魚

Erilepis zonifer

胡爪魚科

Allosmerus elongatus

Argentina spp.

Hypomesus spp.

Osmerus spp.

Plecoglossus altivelis

Retropinna retropinna

Spirinchus spp.

Thaleichthys pacificus

烏魚

Channa striata

Ophicephalus obscurus

紅鰭笛鯛

Apsilus dentatus

Etelis spp.

CFP

Lutjanus spp.

CFP

Macolor spp.

Ocyurus chrysurus

Pristipomoides spp.

√4

CFP

Rhomboplites

aurorubens

Symphorichthys

Spilurus

鋸蓋魚科

Centropomus spp.

鰨或鰈形目

Aseraggodes spp.

√4

Austroglossus spp.

√4

Buglossidium luteum

√4

Clidoderma asperrimum

√4

Embassichthys bathybius

√4

Eopsetta exilis

√4

Eopsetta jordani

√4

Errex zachirus

√4

Glyptocephalus spp.

√4

Gymnachirus melas

√4

Hippoglossina spp.

√4

Lepidopsetta bilineata

√4

Microchirus spp.

√4

Microstomus kitt

√4

Microstomus pacificus

√4

Pleuronectes americanus

√4

Pleuronectes vetulus

√4

Psettichthys melanostictus

√4

Solea vulgaris

√4

Synaptura orientalis

√4

Trinectes spp.

√4

Xystreurys liolepis

√4

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

養(yǎng)殖鰨或鰈形目

Aseraggodes spp.

√4、5

Austroglossus spp.

√4、5

Buglossidium luteum

√4、5

Clidoderma asperrimum

√4、5

Embassichthys bathybius

√4、5

Eopsetta exilis

√4、5

Eopsetta jordani

√4、5

Errex zachirus

√4、5

Glyptocephalus spp.

√4、5

Gymnachirus melas

√4、5

Hippoglossina spp.

√4、5

Lepidopsetta bilineata

√4、5

Microchirus spp.

√4、5

Pleuronectes americanus

√4、5

Pleuronectes vetulus

√4、5

Psettichthys melanostictus

√4、5

Solea vulgaris

√4、5

Synaptura orientalis

√4、5

Trinectes spp.

√4、5

Xystreurys liolepis

√4、5

大西洋白鯧科

Chaetodipterus spp.

箕作槍魚

Tetrapturus spp.

平口石首魚

Leiostomus xanthurus

Sprattus spp.

√4

鰃科

Holocentrus spp.

CFP

Myripristis spp.

Sargocentron spp.

歐鱘科和卵

Acipenser spp.

Huso huso

Pseudoscaphirhynchus

spp.

Scaphirhynchus spp.

養(yǎng)殖歐鱘科和卵

Acipenser spp.

Huso huso

Pseudoscaphirhynchus spp.

Scaphirhynchus spp.

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。

5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時(shí)使用本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

胭脂魚科

Carpiodes spp.

Catostomus

commersoni

Cycleptus elongatus

胭脂魚科或REDHORSE

Moxostoma macrolepidotum

太陽魚科(非 Mola mola)

Archoplites interruptus

Lepomis spp.

海鯽魚科

Amphistichus spp.

Cymatogaster aggregata

Embiotoca spp.

Hyperprosopon argenteum

Rhacochilus toxotes

箭魚

Xiphias gladius

刺尾魚科

Acanthurus spp.

CFP3

Ctenochaetus spp.

CFP3

Tenthis spp.

CFP3

Zebrasoma spp.

CFP3

大海鰱科

Megalops atlanticus

裸首隆頭科

Tautoga onitis

棘頭魚

Sebastolobus spp.

√4

四指馬鲅

Eleutheronema

tetradactylum

Galeoides decadactylus

Polydactylus spp.

羅非魚屬

Tilapia spp.

養(yǎng)殖羅非魚屬

Tilapia spp.

方頭魚科

Caulolatilus spp.

Lopholatilus

chamaeleonticeps

Malacanthus plumieri

Prolatilus jugularis

大西洋小鱈

Microgadus spp.

√4

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

3-表明在熱帶太平洋海域魚肉毒素危害只與此魚種有關(guān)

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

舌鰨屬

Cynoglossus spp.

√4

黃尾鲹

Caranx sexfasciatus

√4

CFP

鲀鱗科

Balistes spp.

CFP

Canthidermis sufflamen

CFP

Melichthys niger

CFP

Navodon spp.

松鯛

Datnioides quadrifasciatu

Lobotes spp.

養(yǎng)殖南乳魚科

Oncorhynchus aguabonita

Oncorhynchus clarki

Oncorhynchus gilae

Oncorhynchus mykiss

Salmo trutta

Salvelinus fontalis

Salvelinus malma

Salvelinus namaycush

Stenodus leucichthys

綠綿魚或硬頭鱒

Oncorhynchus mykiss

√4

TRUMPETER

Latridopis spp.

Latris lineata

金槍魚科(小的)

Allothunnus fallai

√4

Auxis spp.

√4

Euthynnus spp.

√4

Katsuwonus pelamis

√4

Thunnus tonggol

√4

金槍魚科(大的)

Thunnus alalunga

Thunnus albacares

Thunnus atlanticus

Thunnus maccoyii

Thunnus obesus

Thunnus thynnus

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

寄生蟲

第5章

天然毒素

第6章

組胺第7章

化學(xué)物質(zhì)

第9章

藥物第11章

箭齒鰈

Hypsopsetta guttulata

√4

Pleuronichthys spp.

√4

Psettodes spp.

√4

Reinhardtius hippoglossoides

√4

Scophthalmus maximum

√4

刺鲅魚

Acanthocybium solandri

狹鱈

Stizostedion spp.

WAREHOU

Seriolella spp.

銀牙魚或

Cynoscion spp.

Macrodon ancylodon

白鮭屬

Coregonus spp.

Prosopium cylindraceum

銀無須鱈

Merluccius gayi

Merluccius hubbsi

Merluccius merluccius

蘭無須鱈

Micromesistius spp.

銀無須鱈或太平洋銀無須鱈

Merluccius productus

新西蘭銀無須鱈

Macruronus novaezelandiae

狼魚

Anarhichas spp.

√4

黃尾魚師

Seriola lalandei

CFP

棱鱸

Stizostedion lucioperca

注:ASP=健忘性貝類毒素;CFP=魚肉毒素

G=gemphlotoxin; PSP=麻痹性貝類毒素;T=河豚魚毒類

4-當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮時(shí)不使用本危害。


表#3-2

涉及無脊椎動(dòng)物種類的潛在危害

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物的

化學(xué)的

病原體CHP4

寄生蟲

CHP5

天然毒素CHP6

化學(xué)物質(zhì)CHP9

藥物CHP11

鮑 魚

Haliotis spp.

Marinauris roei

Notohaliotis ruber

Schismotis laevigata

養(yǎng)殖無脊椎

所有種類

Anadara subcrenata

Arca spp.

Macoma nasuta

Saxidomus spp.

Macrocallista maculata

Panopea abrupta

Panopea bitruncata

Arctica islandica

Meretricinae spp.

Meretrix spp.

Venus mortoni

Protothaca thaca

Mercenaria spp.

Protothaca staminea

Protothaca tenerrima

Tapes aureus

Tapes decussatus

Tapes semidecussata

Tapes variegata

Tapes virginea

Venerupis philippinarum

Corbicula japonica

Tivela stultorum

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物的

化學(xué)的

病原體CHP4

寄生蟲

CHP5

天然毒素CHP6

化學(xué)物質(zhì)CHP9

藥物CHP11

Ensis spp.

Siliqua spp.

Solen spp.

Tagelus spp.

Sanguinolaria spp.

Mya arenaria

Mactra spp.

Mactrellona alata

Mactromeris spp.

Mactrotomas spp.

Simomactra spp.

Spisula spp.

Tresus spp.

養(yǎng)殖蛤

Mactra schalinensis

Chione spp.

Macrocallista nimbosa

Paphies spp.

烏蛤?qū)?/P>

Cardium spp.

Clinocardium spp.

Dinocardium robustum

Serripes groenlandicus

風(fēng)螺屬

Strombus spp.

多變斧蛤

Donax spp.

斧蛤

Iphigenia brasiliana

藍(lán)蟹

Callinectes sapidus

棕蟹

Geryon fenneri

Lithodes aequispina

Lithodes antarcticus

Lithodes murrayi

Paralomis granulosa


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物的

化學(xué)的

病原體CHP4

寄生蟲

CHP5

天然毒素CHP6

化學(xué)物質(zhì)CHP9

藥物CHP11

Cancer magister

√2

Cancer borealis

√2

Paralithodes camtschaticus

Parlithodes platypus

Paralithodes brevipes

Erimacrus isenbeckii

Neolithodes brodiei

紅蟹

Geryon quinquedens

紅巖蟹

Cancer productus

√2

巖石蟹

Cancer irroratus

Cancer pagurus

鱈蟹

Chionoecetes angulatus

Chionoecetes bairdi

Chionoecetes opilio

Chionoecetes tanneri

蜘蛛蟹

Jacquinotia edwardsii

Maja squinado

石蟹

Menippi spp.

游泳蟹

Callinectes arcuatus

Callinectes toxotes

Portunus spp.

蝦蛄或龍蝦

Cambarus spp.

Cherax spp.

Euastacus armatus

Pacifastacus spp.

Paranephrops spp.

Procambarus spp.

Astacus spp.

2-只有產(chǎn)品未去內(nèi)臟投入市場(chǎng)時(shí)分析本危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物的

化學(xué)的

病原體CHP4

寄生蟲

CHP5

天然毒素CHP6

化學(xué)物質(zhì)CHP9

藥物CHP11

蝦蛄或龍蝦

Cambarus spp.

Cherax spp.

Euastacus armatus

Pacifastacus spp.

Paranephrops spp.

Procambarus spp.

Astacus spp.

烏賊

Sepia spp.

海蜇

Rhopilema spp.

鱗蝦目

Euphausia spp.

Meganyctiphanes

norvegica

Thysandoessa inermis

龍蝦

Cervimunida johni

Munida gregaria

Pleuroncodes mondon

笠貝(帽貝)

Acmaea testitudinalis

Cellana denticulata

Diodora aspera

Fissurella maxima

Lottia gigatea

Patella caerulea

龍螯蝦

Homarus spp.

√7

挪威龍螯蝦

Nephrops norvegicus

龍螯蝦

Jasus spp.

龍螯蝦

Palinurus spp.

Panulirus spp.

龍螯蝦

Ibacus ciliatus

Scyllarides spp.

Thenus orientalis

龍螯蝦

Metanephrops spp.

Nephropsis aculeata

7-只有在魚塘的龍螯蝦有此危害。

商品名稱

拉丁名稱

危害

生物的

化學(xué)的

病原體CHP4

寄生蟲

CHP5

天然毒素CHP6

化學(xué)物質(zhì)CHP9

藥物CHP11

Modiolus spp.

Mytilus spp.

Perna canaliculus

章魚

Eledone spp.

√1

Octopus spp.

√1

牡蠣

Crassostrea spp.

Ostrea spp.

Tiostrea spp.

江珧

Atrina pectinata

濱螺屬

Littorina littorea

Lunatatia spp.

扇貝

Aequipecten spp.

√2

√2

Amusium spp.

√2

√2

Argopecten nucleus

√2

√2

Chlamys spp.

√2

√2

Patinopecten yessoensis

√2

√2

Pecten spp.

√2

√2

Placopectin magellanicus

√2

√2

養(yǎng)殖扇貝

Aequipecten spp.

√2

√2

Amusium spp.

√2

√2

Argopecten nucleus

√2

√2

Chlamys spp.

√2

√2

Patinopecten yessoensis

√2

√2

Pecten spp.

√2

√2

Placopectin magellanicus

√2

√2

扇貝

Argopecten irradians

√2

√2

扇貝

Argopecten gibbus

√2

√2

扇貝

Patinopecten caurinus

√2

√2

海參

Cucumaria spp.

Holothuria spp.

Parastichopus spp.

Stichopus spp.

1-只有產(chǎn)品擬生食或部分蒸煮后食用時(shí)分析本危害。

2-只有產(chǎn)品未去內(nèi)臟投入市場(chǎng)時(shí)分析本危害。


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物的

化學(xué)的

病原體CHP4

寄生蟲

CHP5

天然毒素CHP6

化學(xué)物質(zhì)CHP9

藥物CHP11

海膽卵

Echinus esculentus

Evechinus chloroticus

Heliocidaris spp.

Loxechimus spp.

Paracentrotus spp.

Pseudocentrotus spp.

Strongylocentrotus spp.

SEABOB

Xiphopenaeus kroyeri

小蝦

Crangon spp.

Metapenaeus affinis

Palaemon serratus

Palaemonetes vulgaris

Pandalopsis dispar

Pandalus spp.

Penaeus spp.

Plesionika martia

養(yǎng)殖小蝦

Crangon spp.

Exopalaemon styliferus

Macrobrachium spp.

Metapenaeus affinis

Palaemon serratus

Palaemonetes vulgaris

Pandalopsis dispar

Pandalus spp.

Penaeus spp.

Plesionika martia

淡水小蝦

Macrobrachium spp.

養(yǎng)殖小蝦

Macrobrachium spp.

小蝦

Sicyonia brevirostris

小蝦

Pleoticus robustus

小蝦

Pandalus borealis

Pandalus jordani


商品名稱

拉丁名稱

危害

生物的

化學(xué)的

病原體CHP4

寄生蟲

CHP5

天然毒素CHP6

化學(xué)物質(zhì)CHP9

藥物CHP11

小蝦或?qū)ξr

Hymenopenaeu sibogae

SNAIL 或 ESCAR-GOT

Otala spp.

Helix pomatia

Achatina fulica

√1

烏賊

Alloteuthis media

√1

Berryteuthis magister

√1

Dosidicus gigas

√1

Illex spp.

√1

Loligo spp.

√1

Lolliguncula spp.

√1

Nototodarus spp.

√1

Ommastrephes spp.

√1

Rossia macrosoma

√1

Sepiola rondeleti

√1

Sepioteuthis spp.

√1

Todarodes sagittatus

√1

Turbo cornutus

Nonodonta turbinata

蛾螺屬

Buccinum spp.

Busycon spp.

Neptunea spp.

1-只有產(chǎn)品擬生食或部分蒸煮后食用時(shí)分析本危害。

2-只有產(chǎn)品未去內(nèi)臟投入市場(chǎng)時(shí)分析本危害。

表#3-3

涉及生產(chǎn)過程的潛在危害

最終產(chǎn)品

包裝形式

分銷和貯存方法

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

物理的

溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原體殘留CHP16

巴氏殺菌存活的病原體CHP17

巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

致敏劑/添加劑CHP19

金屬雜質(zhì)CHP20

玻璃雜質(zhì)CHP21

熟蝦、蟹、龍蝦和其他魚,包括熟肉,部分和整條魚同時(shí)包括以魚糜為原料的模擬產(chǎn)品

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

冷凍

同上

同上

除冷凍以外

同上

除真空包裝MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)之外

全部

巴氏殺菌蟹、龍蝦和其他魚,包括巴氏殺菌的以魚糜為原料的模擬產(chǎn)品

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

冷凍

注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

最終產(chǎn)品

包裝形式

分銷和貯存方法

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

物理的

溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原體殘留CHP16

巴氏殺菌存活的病原體CHP17

巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

致敏劑/添加劑CHP19

金屬雜質(zhì)CHP20

玻璃雜質(zhì)CHP21

同上

同上

除冷凍以外

同上

除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

全部

熏魚

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

冷凍

熏魚

同上

除冷凍外

熏魚

除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

全部

注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

最終產(chǎn)品

包裝形式

分銷和貯存方法

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

物理的

溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原體殘留CHP16

巴氏殺菌存活的病原體CHP17

巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

致敏劑/添加劑CHP19

金屬雜質(zhì)CHP20

玻璃雜質(zhì)CHP21

色拉和為雞尾酒會(huì)準(zhǔn)備的即食水產(chǎn)品

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

冷凍

同上

同上

除冷凍以外

同上

除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

全部

生的面包蝦、有鰭魚類、牡蠣、蛤、魷魚和其他魚

全部

全部

填餡 蟹、蝦、有鰭魚類和其他魚

全部

全部

干魚

全部

全部

注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

最終產(chǎn)品

包裝形式

分銷和貯存方法

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

物理的

溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原體殘留CHP16

巴氏殺菌存活的病原體CHP17

巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

致敏劑/添加劑CHP19

金屬雜質(zhì)CHP20

玻璃雜質(zhì)CHP21

生牡蠣、蛤和軟體動(dòng)物

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

冷凍

同上

同上

除冷凍以外

同上

除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

全部

除牡蠣、蛤和軟體動(dòng)物之外的生魚(包括無鰭魚類)

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

冷凍

注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

最終產(chǎn)品

包裝形式

分銷和貯存方法

危害

生物學(xué)的

化學(xué)的

物理的

溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原體殘留CHP16

巴氏殺菌存活的病原體CHP17

巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

致敏劑/添加劑CHP19

金屬雜質(zhì)CHP20

玻璃雜質(zhì)CHP21

除牡蠣、蛤和軟體動(dòng)物之外的生魚(包括無鰭魚類)

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

除了冷凍以外

同上

除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

全部

部分蒸煮或不蒸煮的預(yù)處理食品

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

冷凍

同上

同上

除冷凍以外

同上

除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

全部

注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

最終產(chǎn)品

包裝形式

分銷和貯存方法

危害

生物 學(xué)的

化學(xué)的

物理

溫度控制不當(dāng)病原體生長(zhǎng)CHP12

肉毒梭菌的生長(zhǎng)CHP13

干燥不充分毒素的形成CHP14

面糊中的金葡菌CHP15

蒸煮后病原體殘留CHP16

巴氏殺菌存活的病原體CHP17

巴氏殺菌后病原體的污染CHP18

致敏劑/添加劑CHP19

金屬雜質(zhì)

CHP20

玻璃雜質(zhì)CHP21

完全蒸煮的預(yù)處理食品

真空包裝( 如機(jī)械真空,充熱蒸汽、熱填充等)MAP、CAP、密封或包裝于油內(nèi)

冷凍

同上

同上

除冷凍以外

同上

除真空包裝MAP、CAP、密封和包裝于油內(nèi)之外

全部

發(fā)酵、酸化、鹽漬、鹽腌和低酸罐頭食品

全部

全部

√*

注:MAP=氣調(diào)包裝;CAP=控制氣體包裝

*注:對(duì)于耐貯存、酸化和低酸罐頭食品,本危害的控制可不包括在HACCP計(jì)劃中。

見21CFR113和114強(qiáng)制性控制。

 
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