營養(yǎng)誤區(qū)：許多人都知道雞、鴨、魚、肉營養(yǎng)豐富，往往忽略了豆類食品。其實，豆類雖然是一種植物食品，但它們的蛋白質所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互比例上都接近于動物蛋白。營養(yǎng)學家也建議人們飲食中不要缺乏豆類食品，那么豆類食品究竟有什么好處呢？

　　廚中論健：豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。豆類含有豐富的蛋白質，含量高達35%~40%，其中大豆蛋白是最好的植物性優(yōu)質蛋白質，不僅如此，大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。由于大豆及其制品有如此多的優(yōu)點，故此贏得了"植物肉"之美稱。
總結：大豆蛋白質是最好的植物性優(yōu)質蛋白質，有"植物肉"之美稱。

　　飲食真經：經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、奶。并且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進兒童的神經發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
　　總結：經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、奶。

　　飲食寶典：家長可以選擇以下方法為孩子制作豆類食品。
1、黃豆可以烹調成醬黃豆、油炸黃豆等。為便于兒童消化吸收，還可將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆?jié){等豆制品，根據兒童年齡選擇食用。
2、黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。
3、干黃豆內雖不含維生素C，但發(fā)芽后的豆芽能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。
4、生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養(yǎng)成分的吸收。所以在食用黃豆及豆制食品時，燒煮時間應長于一般食品，用高溫來破壞這些因子，以提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。