人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買(mǎi)來(lái)后趁著新鮮烹調(diào)食用，認(rèn)為這樣做的菜對(duì)人體健康有益。可蔬菜吃得太新鮮，也會(huì)招來(lái)麻煩。
因?yàn)閯倓偛烧氖卟�，常常帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì)。現(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其他有機(jī)肥料，特別是為了防治病蟲(chóng)害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對(duì)人體有害的。
其實(shí)，新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)�？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營(yíng)養(yǎng)成分含量與剛采摘時(shí)相差無(wú)幾，甚至是完全相同的。
據(jù)美國(guó)一位食品學(xué)教授發(fā)現(xiàn)，西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒(méi)有變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。對(duì)于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當(dāng)存放一段時(shí)間，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲，而對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多次清洗之后再食用。