食品加工廠應(yīng)按照《食品安全管理體系》的要求建立食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施、保持、更新和持續(xù)改進(jìn)，并確保其有效性。

加工廠應(yīng)：

a）識(shí)別、評(píng)估、預(yù)防或控制特定產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者健康有根據(jù)預(yù)期產(chǎn)生的特定危害，以確保提供安全產(chǎn)品；

b）監(jiān)視、評(píng)價(jià)、防范在已放行特定產(chǎn)品中有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的特定危害，以保障產(chǎn)品的食用安全；

c）在保障產(chǎn)品食用安全所需的食品鏈范圍內(nèi)，在組織內(nèi)外溝通與危害預(yù)防、控制、防范過(guò)程有效性相關(guān)的必要信息；

d） 實(shí)施必要的措施，以驗(yàn)證并保證危害預(yù)防、控制和防范過(guò)程持續(xù)的有效性。

加工廠應(yīng)按要求，策劃、實(shí)施、檢查和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的過(guò)程，并提供所需的資源。

加工廠應(yīng)識(shí)別特定產(chǎn)品的食品鏈，確定組織的食品安全管理體系的范圍，明確該范圍所涉及的步驟與食品鏈范圍內(nèi)其它步驟之間的相互關(guān)系。

加工廠應(yīng)確保對(duì)任何影響產(chǎn)品符合食品安全要求的外包過(guò)程實(shí)施控制，并在食品安全管理體系中加以識(shí)別和驗(yàn)證。

體系文件是食品安全管理體系運(yùn)行的依據(jù)，可以起到規(guī)范行為、溝通意圖、協(xié)調(diào)一致、統(tǒng)一行動(dòng)的作用。食品安全管理體系文件應(yīng)包括：

a）形成文件的食品安全方針和食品安全目標(biāo)；

b）食品安全手冊(cè)；

c）本部分所要求的形成文件的程序；

d）組織為確保食品安全管理體系過(guò)程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件；

e）本部分所要求的記錄

加工、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理手冊(cè)：

內(nèi)容包括：a）產(chǎn)品加工、經(jīng)營(yíng)者的簡(jiǎn)介；b）產(chǎn)品加工、經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方針和目標(biāo)；c）管理組織機(jī)構(gòu)圖及其相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限；d）加工、經(jīng)營(yíng)實(shí)施計(jì)劃；e）內(nèi)部檢查；f）跟蹤審查；g）記錄管理；h）產(chǎn)品召回；i)客戶(hù)申、投訴的處理；j）員工培訓(xùn)。

加工、經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程：

內(nèi)容包括：a）產(chǎn)品的加工、經(jīng)營(yíng)的操作規(guī)程；b）防止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中受禁用物質(zhì)污染的規(guī)程；c）產(chǎn)品原料運(yùn)入、接收、加工、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀鞯拦ば虻墓芾硪?guī)程；d）機(jī)械設(shè)備的維修、清掃規(guī)程；e）工廠廢棄物處理規(guī)程；f）員工福利和勞動(dòng)保護(hù)規(guī)程。

產(chǎn)品的加工和銷(xiāo)售計(jì)劃，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、原料來(lái)源、加工量、銷(xiāo)售量以及銷(xiāo)售去向等。

加工用水水質(zhì)分析報(bào)告與產(chǎn)品樣品分析報(bào)告（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)食品分析標(biāo)準(zhǔn)）

工廠全套加工記錄樣本（原料接收、檢驗(yàn)單、原料倉(cāng)儲(chǔ)、各加工工序、產(chǎn)品包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、發(fā)貨、運(yùn)輸、質(zhì)檢等等）

設(shè)備、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸工具清潔記錄（分別制表記錄）

若加工過(guò)程需使用蒸汽，并且蒸汽與產(chǎn)品有直接接觸，則需提供鍋爐水處理的程序、使用的物質(zhì)名稱(chēng)、標(biāo)簽和使用記錄

加工過(guò)程使用的各類(lèi)清潔劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)清單、標(biāo)簽、使用安全物質(zhì)數(shù)據(jù)表（MSDS）和使用說(shuō)明

防治鼠、蟲(chóng)害等有害生物的捕捉器或監(jiān)視器分布位置圖

具有資質(zhì)機(jī)構(gòu)出具的加工場(chǎng)所有關(guān)環(huán)境管理質(zhì)量的相關(guān)證明材料以及工廠污染物排放達(dá)標(biāo)情況說(shuō)明。

加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)廢棄物處理記錄

生產(chǎn)跟蹤批號(hào)系統(tǒng)的設(shè)置說(shuō)明和實(shí)施情況

申/投訴記錄

產(chǎn)品召回記錄

組織加工操作員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)的記錄及照片