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食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
 

3.2食品中的危害及預(yù)防措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-08

 

國際法典(CAC1997)將“危害”定義為:會對食品產(chǎn)生潛在的健康危害的生物、化學(xué)或物理因素或狀態(tài)。

國際食品微生物規(guī)范委員會(ICMSF)在危害的定義里將安全性和質(zhì)量都包括進(jìn)去。

食品中的危害從來源上可分為自源性和外源性。自源性危害是原料本身所固有的危害,如原料自身的腐敗、天然毒素及其生長環(huán)境中受到污染等等;外源性危害是指在加工過程中引入食品中的危害,包括從原料采購、運(yùn)輸、加工直至貯存、銷售過程中引入食品中的危害。

 

 

 
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