羥酸烴鏈上的氫原子被氨基取代所生成的衍生物。氨基酸是蛋白質的基本結構單位。天然蛋白質的構成氨基酸通常有20種。①R基為非極性的氨基酸。②R基有極性但不具有電荷的氨基酸。③R基帶正電荷的氨基酸。④R基為帶負電荷的氨基酸。