加工用棗和鮮食棗，要求棗果無(wú)傷、無(wú)裂、不萎蔫、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病，宜手摘，以減少果實(shí)機(jī)械損傷。

棗果用于制干時(shí)，采收方法可用木桿敲擊大枝，或搖晃樹(shù)干，將棗果震落，樹(shù)下鋪布單或塑料布，便于落果拾取。乙烯利催落采收只適于棗果干制。乙烯利是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，被植物吸收后，在體內(nèi)分解產(chǎn)生乙烯，促進(jìn)果柄產(chǎn)生離層使果實(shí)易于脫落。此法簡(jiǎn)單易行、節(jié)省勞力，不傷樹(shù)體,能增進(jìn)果實(shí)品質(zhì)。乙烯利催落棗果的效果與噴施時(shí)期、濃度、環(huán)境條件有關(guān)，噴施時(shí)期越接近完熟期，催落效果越好。噴施濃度過(guò)低，達(dá)不到預(yù)期效果，濃度過(guò)高，易引起嚴(yán)重落葉。具體做法：棗果正常采收前5～7天，全樹(shù)噴布200～300ppm的乙烯利，噴后2天開(kāi)始生效，第4～5天進(jìn)入落果高峰，只要搖動(dòng)枝干，即能催熟全部成熟棗果。