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科學采茶就是要做到“四句話”，共十二個字。
一、及時采
所謂及時采，就是每季茶都要及時開園采摘，不誤農(nóng)時，一般春季茶樹芽葉有5—10%達到采摘標準時就應開采，不能等到全部芽葉長大后再開采，以免形成采摘洪流，造成勞力矛盾。
二、標準采
按標準采摘就是根據(jù)加工茶類確定茶葉的嫩度，加工普通綠茶，鮮葉采摘標準為一芽二、三葉；加工名優(yōu)茶，采摘標準為一芽一、二葉。
三、分批采
就是按照采摘標準分輪次采摘，達到標準一批采一批，不能蓄老后一次采。一般春茶每周采一批，夏秋茶每4—5天采一批，全年采摘20批次左右。
四、留葉采
留葉采的目的是為了養(yǎng)樹，尤其是對幼齡茶園更為重要。幼齡茶園必須以留為主，以采為輔，全年實行打預采；投產(chǎn)茶園一般是春茶、秋茶留魚葉采，夏茶留一葉采。
除上述四條外，采茶還應該注意手勢方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。大宗綠茶推廣機采同。同時,采下來的鮮葉，要妥善保管，用清潔透氣的竹筐裝盛，不能用塑料袋裝葉，不能緊壓和曝曬，應輕放、輕翻、防壓，及時送回室內(nèi)攤放或銷售，防止鮮葉發(fā)熱紅變。
