毛峰 毛峰又稱毛尖,是細嫩烘青的統(tǒng)稱。指綠茶初制中形成條索細緊,露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區(qū)制的毛峰,外形細緊,茸毫披露,顯芽鋒,湯色明亮,香氣清高,滋味醇爽,葉底嫩綠明亮;大葉種制的,外形較肥壯,顯露毫尖,色澤較黃或暗綠,香味較厚實,葉底肥嫩露芽。
審評毛峰茶,在外形上應注重干茶色澤與嫩度。色澤嫩綠的為上品;茶綠的為中檔;暗綠的為下檔。條索緊結的,色澤深暗的多。毛峰在商品茶中色澤綠的價值大于色澤深暗的,故在審評時要重視色澤的綠翠程度。嫩度應是一芽一、二葉占多數(shù),如果是一芽三葉占主體,應作大宗烘青對待。對香味的審評應注重香氣的清香與滋味的醇爽程度。在名優(yōu)茶評比中,如發(fā)現(xiàn)有異味的,應作三類茶給分,在70分左右。
烘青綠茶 在制綠茶的干燥過程中直接烘干的茶葉,為烘青或烘青毛茶。審評毛茶時注重外形緊直程度與嫩度,應不帶煙異氣味。審評級坯茶時注重嫩度與凈度,符合于哪一個級檔。烘青外形較松,芽葉較完整,香氣較清醇,滋味較清爽,湯色較清明,葉底較綠明完整,亦較耐泡,采用“通用型茶葉感官審評方法”。烘青毛茶分5級10等或分7級14等,逢雙等設標準樣。審評時按照實物標準樣茶定等級。某一套標準樣茶,只適合于某一烘青茶,例如“浙烘青”只適合于浙江部分地區(qū)產(chǎn)的烘青茶級別對照樣。
烘青毛茶經(jīng)精制后稱花茶級坯,分1~6級和片茶。審評要點:1~2級坯,細緊有苗鋒,不帶梗;3~4級坯尚緊結,稍有茶嫩梗;5~6級坯,較空松,有茶梗,色澤枯暗。
審評毛峰茶,在外形上應注重干茶色澤與嫩度。色澤嫩綠的為上品;茶綠的為中檔;暗綠的為下檔。條索緊結的,色澤深暗的多。毛峰在商品茶中色澤綠的價值大于色澤深暗的,故在審評時要重視色澤的綠翠程度。嫩度應是一芽一、二葉占多數(shù),如果是一芽三葉占主體,應作大宗烘青對待。對香味的審評應注重香氣的清香與滋味的醇爽程度。在名優(yōu)茶評比中,如發(fā)現(xiàn)有異味的,應作三類茶給分,在70分左右。
烘青綠茶 在制綠茶的干燥過程中直接烘干的茶葉,為烘青或烘青毛茶。審評毛茶時注重外形緊直程度與嫩度,應不帶煙異氣味。審評級坯茶時注重嫩度與凈度,符合于哪一個級檔。烘青外形較松,芽葉較完整,香氣較清醇,滋味較清爽,湯色較清明,葉底較綠明完整,亦較耐泡,采用“通用型茶葉感官審評方法”。烘青毛茶分5級10等或分7級14等,逢雙等設標準樣。審評時按照實物標準樣茶定等級。某一套標準樣茶,只適合于某一烘青茶,例如“浙烘青”只適合于浙江部分地區(qū)產(chǎn)的烘青茶級別對照樣。
烘青毛茶經(jīng)精制后稱花茶級坯,分1~6級和片茶。審評要點:1~2級坯,細緊有苗鋒,不帶梗;3~4級坯尚緊結,稍有茶嫩梗;5~6級坯,較空松,有茶梗,色澤枯暗。