中國是世界上最早認(rèn)識食用菌的國家之一。食用菌也伴隨著人類文明的進(jìn)步經(jīng)歷了悠久歲月。東西方文明古國的早期歷史文獻(xiàn)中，都記述了關(guān)于菌類的栽培。在2000年前的史料中已有記載，《呂氏春秋》載有"味之美者，越駱之菌。"《史記》中有對獲各的記載，稱為"千歲松根，食之不死"；東漢王充的《論衡》中就談到"紫芝"可以像豆類在地里栽培。我國最早藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了靈芝可治神經(jīng)衰弱、心悸、失眠等癥，并根據(jù)菌蓋色澤，評述品質(zhì)高低。6世紀(jì)賈思辨的《齊民要術(shù)》"素食篇"中詳細(xì)介紹了木耳菹的做法。7世紀(jì)段成式寫的《西陽雜俎》中，有關(guān)于竹蓀的描述。蘇恭等人著的《唐本草注》中記載了"煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾"的原始木耳栽培法。 唐代韓鄂編的《四時纂要》中，則比較詳細(xì)地敘述了用爛構(gòu)木及樹葉埋在畦床上栽培構(gòu)菌的方法。"種菌篇"還對菌子的種植、管理、采收、于藏以及菌的有無毒性，能否食用， 作了具體敘述。南宋陳仁玉撰寫了第一部《菌譜》，其中對側(cè)耳作過"五臺天花，亦甲群匯'的評述。還對浙江東南部十一種食用菌列述了名稱，并對它們的風(fēng)味、生長習(xí)性和出菇環(huán)境等作了精辟的論述。這一時期我國人民認(rèn)識和利用食用菌知識進(jìn)步很大。在西方國家中，希臘有一名醫(yī)師在公元1世紀(jì)提出用木屑在畦床上栽培楊樹鱗耳的方法。到16世紀(jì)末，意大利的一位名醫(yī)用這種方法栽培成功，后來大力傳播。雖然這些辦法比較原始，但它具體記載了我國食用菌科學(xué)知識的淵源，具備了為后來半人工栽培的雛形。這一階段從技術(shù)上考慮，完全是靠食用菌的孢子漫天飛，天然生產(chǎn)，人們只是認(rèn)識了現(xiàn)象，用一句話概括就是"抱子飛揚，天然生長"。這就是食用菌栽培業(yè)的誕生。