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上部煙葉烘烤技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-11-07
核心提示: 適熟采收是烤制的基礎(chǔ),上部煙葉處于光照強(qiáng)烈通風(fēng)良好的條件下,故通融組織緊密、葉片厚、成熟慢,應(yīng)到葉面起皺、有黃斑黃泡、基部葉面和葉耳發(fā)黃,主支脈變白起明發(fā)亮茸毛脫落、葉尖下勾、葉緣下卷(葉齡70-90天)充分成熟采收。
一、采收
 
    適熟采收是烤制的基礎(chǔ),上部煙葉處于光照強(qiáng)烈通風(fēng)良好的條件下,故通融組織緊密、葉片厚、成熟慢,應(yīng)到葉面起皺、有黃斑黃泡、基部葉面和葉耳發(fā)黃,主支脈變白起明發(fā)亮茸毛脫落、葉尖下勾、葉緣下卷(葉齡70-90天)充分成熟采收。其次還注意此期高溫干旱加之上部煙葉水分少,葉片厚干物質(zhì)多,應(yīng)在早晨帶露水時(shí)采收,保證煙葉含水量。
 
二、裝煙上房
 
    上部煙葉采收時(shí),天氣干旱,葉片相對較小,含水量少的情況下每竿煙葉應(yīng)稍編密,一般竿長為1.5米可綁115-135片煙葉,且同竿同質(zhì)。上房應(yīng)當(dāng)緊密,且上密下稀、同層均勻、分類上房、合理搭配。
 
三、三段式烘烤技術(shù)要點(diǎn)及操作
 
    1.變黃期:關(guān)閉天地窗,點(diǎn)火以后以1攝氏度/小時(shí)的速度升到起點(diǎn)溫度34攝氏度-36攝氏度封火,保證干濕差1攝氏度-2攝氏度,留10厘米左右的火眼;1小時(shí)后進(jìn)行第二次封火,留有3厘米的火眼,做到有火無苗,使底棚煙葉煙尖煙緣變黃,葉片出汗,再按每小時(shí)升1攝氏度至38攝氏度-40攝氏度,干濕差1攝氏度-4攝氏度充分延長時(shí)間,使煙葉進(jìn)一步變黃。充分凋萎,這是主要變黃期,待煙葉柔軟塌膀,變黃九成以后,升至42攝氏度-43攝氏度保溫保濕。當(dāng)二棚煙葉達(dá)到基本全黃充分塌架,煙筋變軟,再按每小時(shí)1攝氏度升至45攝氏度,干濕差為6攝氏度-7攝氏度逐開天地窗,適當(dāng)通風(fēng)排濕轉(zhuǎn)入定色期。   此期應(yīng)注意的問題:(1)36攝氏度-38攝氏度變黃時(shí)間不宜太長,防止煙葉養(yǎng)分消耗過多形成掛灰。(2)上部煙含水量少,干物質(zhì)多,此期多注意烤房內(nèi)溫度,當(dāng)房內(nèi)溫度夠時(shí),應(yīng)往房內(nèi)灑水補(bǔ)濕(火爐、火管上面不能灑水)。(3)排濕要循序漸進(jìn)不盲目排濕,排濕中應(yīng)加大火力,防止掉溫形成掛灰。
 
    2.定色期:加大火力,保持溫度不下降,且升溫不宜太快,保持濕球穩(wěn)定,天窗開完后,現(xiàn)逐步開大地洞,以1攝氏度/h升至46攝氏度,濕球37攝氏度-39攝氏度,必要時(shí)從46攝氏度-48攝氏度頓火延長時(shí)間,使煙筋變黃,煙葉勾尖卷邊至小卷筒50攝氏度時(shí),葉片干燥三分之二小卷筒黃葉黃筋之后以1攝氏度/2小時(shí)左右升至54攝氏度濕球39攝氏度-40攝氏度維持16小時(shí)以后,使二棚煙葉全干至大卷筒,全房黃筋黃葉頂棚亮行(小卷筒以上)轉(zhuǎn)入干筋期。
 
    此期應(yīng)注意的問題:(1)煙葉干燥達(dá)不到2/3以上,干球不能趕過50攝氏度,干球達(dá)到52攝氏度-53攝氏度要及時(shí)穩(wěn)溫、濕球不能過早升至41攝氏度,否則致香物質(zhì)難以形成。(2)防止出現(xiàn)高溫高濕出現(xiàn)蒸片。(3)在45攝氏度-50攝氏度之間防止?jié)袂蜻^低(少于37攝氏度)導(dǎo)致回青。(4)不能急升溫或掉溫形成掛灰。
 
    3.干瀝期:升溫速度1攝氏度/小時(shí)左右,至68攝氏度,最高不能超過70攝氏度濕球42攝氏度-43攝氏度。濕球若偏低,先關(guān)風(fēng)洞,關(guān)完后再關(guān)天窗,當(dāng)中間棚次少數(shù)煙葉主脈2-3厘米未干時(shí),可;。
 
    此期注意的問題:(1)升溫不宜過快,60攝氏度前頂棚必須大卷筒。(2)干球超過68攝氏度,濕球不超過43攝氏度防止香氣受損,但濕溫低于41攝氏度,煙葉色淡,不鮮亮。(3)不能降溫以防洇筋洇片。(4);饡r(shí),天窗稍留縫隙,以防悶紅。(5)注意安全生產(chǎn)防落葉、防發(fā)生火災(zāi)。
 
    煙葉烘烤是十分復(fù)雜的過程,雖然基本原理相同,但因煙葉品種、性質(zhì)不同,煙葉烘烤特性就不同,再加上外界環(huán)境及烘烤設(shè)備上的差異,這就需要在生產(chǎn)實(shí)踐中靈活運(yùn)用。
編輯:foodqa

 
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