食用菌菌種質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到廣大栽培者的經(jīng)濟(jì)利益,同時也會影響制種者的信譽(yù)。因此,菌種質(zhì)量鑒別非常重要。
一、優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)。食用菌的種類繁多,優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)因品種的不同而異,但總的說來,每一個優(yōu)良菌種都有“純、正、壯、潤、香”的共性。標(biāo)準(zhǔn)是:⑴菌種的純度要高,不能有雜菌感染,也不能有其他類似的菌種;⑵菌種色澤要純正,多數(shù)種類的菌絲應(yīng)潔白、有光澤,原種、栽培種菌絲應(yīng)連結(jié)成塊,無老化變色現(xiàn)象;⑶菌絲要粗壯,分枝多而密,接種到新培養(yǎng)基后吃料快,生長旺盛;⑷培養(yǎng)基要濕潤,與試管(瓶)壁緊貼而不干縮,含水適宜;⑸具有每個品種特有的清香味,不可有霉、腐氣味。
二、菌種質(zhì)量的鑒別方法
1、直接觀察。對引進(jìn)的菌種,首先用肉眼觀察包裝是否合乎要求,棉塞有無松動,試管、玻璃瓶和塑料袋有無破損,棉塞和管、瓶或袋中有無病蟲侵染,菌絲色澤是否正常,有無發(fā)生老化。然后在瓶塞邊深吸氣,聞其是否具有該菌種特有的香味。原種和栽培種可取出小塊菌絲觀察其顏色和均勻度,并用手指捏料塊檢查含水量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
2、顯微鏡檢查。若菌絲透明,呈分枝狀,有橫隔,鎖狀聯(lián)合明顯,再加上具有不同品種固有的特征,則可認(rèn)為是合格菌種。
3、觀察菌絲生長速度。將供測試的菌種接入所配制的試管斜面培養(yǎng)基上,置于最適宜的溫、濕度條件下培養(yǎng),如果菌絲生長迅速、整齊濃密、健壯有力,則表明是優(yōu)良菌種,否則即是劣質(zhì)菌種。
4、出菇試驗。經(jīng)過多方面考核后,認(rèn)為是優(yōu)良菌種的,可進(jìn)行擴(kuò)大轉(zhuǎn)管,然后取出一部分母種用于出菇(耳)試驗,以鑒定菌種的實際生產(chǎn)能力。出菇試驗常用的方法有瓶栽法和壓塊法兩種,置于最適宜的溫濕條件下培養(yǎng),觀察菌絲生長速度、吃料能力、出菇速度、轉(zhuǎn)管快慢、子實體形態(tài)、產(chǎn)量和質(zhì)量等來綜合評價菌種的優(yōu)劣。