（1）采收時(shí)間：九月下旬開(kāi)始，銀杏外種皮已由青綠色變?yōu)楹稚�或青褐色，用手捏之較松軟，外種皮表面覆蓋了一層薄白色的“果粉”，此時(shí)是銀杏的采收時(shí)期。

（2）采收方法：對(duì)孤立木、散生樹(shù)、用材樹(shù)，果材兼用的銀杏樹(shù)，因樹(shù)體高大，一般用竹桿震落，或用鉤鐮鉤住側(cè)枝搖落。銀杏矮化密植園，樹(shù)體低矮，一般可從樹(shù)上直接采收。

二、銀杏的脫皮

（1）脫皮：將采收來(lái)的銀杏堆放在一起，厚度以不超過(guò)30厘米為宜，上覆濕草，堆漚2—3天，外種皮即會(huì)腐爛，這時(shí)可用腳輕踏或用木棒輕擊及用手搓等法去除外種皮。因銀杏外種皮含有醇、酚、酸等多種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)較多人的皮膚會(huì)引起騷癢，出現(xiàn)皮炎、水皰等過(guò)敏反應(yīng)。因此，在脫皮操作過(guò)程中應(yīng)盡量避免手、腳及皮膚直接接觸銀杏。

（2）漂白：銀杏外種皮除掉后，應(yīng)立即放在漂白液中漂白和沖洗。停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使中種皮失去光澤，降低銀杏的品質(zhì)。

漂白液的配制方法是：將0．5公斤漂白粉放在5—6公斤溫水中化開(kāi)，濾去渣子后，再加40—50公斤清水稀釋。每1公斤漂白粉，可漂白1000公斤除掉種皮的銀杏。漂白時(shí)間約5—6分鐘。銀杏撈出后，在溶液中再加入0．5公斤漂白粉，可再漂白1000公斤銀杏。如此連續(xù)5—6次后即另外配制漂白液，銀杏倒入溶液后，應(yīng)立即攪動(dòng)，直至骨質(zhì)的中皮變?yōu)榘咨珪r(shí)，即可撈出。然后用清水連續(xù)沖洗幾次，至果面不留藥跡藥味為止。漂白用的容器，以瓷缸、水泥槽為宜，禁用鐵器。

（3）陰干：漂洗后的銀杏，可直接攤放在室內(nèi)或室外通風(fēng)處陰干。在陰干過(guò)程中，應(yīng)勤翻動(dòng)以防中種皮發(fā)黃或霉污。

三、銀杏的分級(jí)

銀杏收購(gòu)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：一級(jí)，每公斤不多于360粒；二級(jí)，每公斤360—440粒之間；三級(jí)，每公斤多于440粒。同時(shí)要求：種實(shí)飽滿，外殼白凈，干燥適度，無(wú)僵果，無(wú)風(fēng)落果、無(wú)斑點(diǎn)霉變，無(wú)浮果，無(wú)破碎。