一、無公害生產基地選擇。

    無公害鮮食大豆的生產基地必須遠離城市和交通要道，周圍無工業(yè)的直接污染源（"三廢"的排放）和間接污染源（上風口和上游水域的污染）.具體標準為：遠離高速公路、國道≥900米，地方主干道≥500米，醫(yī)院、生活污染源≥2000米、工礦企業(yè)≥1000米，而且該地域的大氣、土壤、灌溉水經檢測符合國家標準、土壤質地適合特用糧生長，有灌溉條件，有機肥料來源充足。

    二、選用優(yōu)質良種。

    鮮食大豆必須具有易煮易酥，食之鮮糯，鮮莢外觀翠綠，莢毛白色，莢大粒壯，多粒莢比例高等特性。特早熟品種可選引豆9701;早熟型品種有合豐25、寧蔬60、早生白鳥等；中熟品種可選遼鮮1號、蘇早1號、淮陰矮腳早等；遲熟品種有臺灣75;鮮食秋大豆品種有gx2,優(yōu)質高產。實際生產中應根據當?shù)夭缈诤褪袌銮闆r，實行多品種搭配種植。

    三、分期播種或設施栽培。

    鮮食大豆的價格和上市時間密切相關。根據品種生育期長短，采用相應的栽培措施，提前或延遲播種時間，錯開鮮食大豆成熟上市期，占領市場空檔，以期獲得較理想的價格。露地栽培的4-7月都可播種。采用秋大豆品種并相應延期播種（最遲可延至8月初）,則可使鮮莢市場供應期延長至11月份。采用設施栽培并選用早熟品種，播種期在翌年2月上旬，鮮莢4月中下旬即可上市。如大棚加小拱棚和地膜覆蓋栽培的在2月中下旬播種，小棚加地膜覆蓋栽培的在3月上中旬播種。

    四、合理密植，保證足苗高產。

    鮮食大豆要達到每畝鮮莢500公斤的產量水平，一般要求每畝種植6000-7000穴，每穴留苗3-4株，每畝成苗2萬-2.2萬株，保溫栽培由于早春氣溫較低，可適當增加密度，每畝在2.4萬株左右。對一些株型高大的鮮食大豆品種需適當減少密度，如臺灣75可以下降到每畝1.8萬株左右。

    五、科學運籌肥料，適當增施氮肥。

    為了提高鮮食大豆的產量，必需增加肥料用量。施肥必須氮、磷、鉀配合，掌握施足基肥，早熟壯苗肥和增施花莢肥的原則。高產田的施肥經驗，一般每畝施復合肥35-40公斤或有機肥800-1000公斤作基肥，苗期每畝施尿素8-10公斤，分兩次施入以壯苗，在開花初期每畝追施尿素5-7公斤作花莢肥，結莢盛期噴施葉面肥，每畝用磷酸二氫鉀200毫克對水5公斤，隔7天再噴一次。由于鮮食大豆對氮肥敏感，因此需增加氮肥用量，特別是開花結莢期增施氮肥，可明顯提高鮮莢產量和品質。

    六、無公害防治病蟲害，提高食用安全性。

    鮮食大豆的蟲害主要有地老虎、蝸牛、蚜蟲、小造橋蟲、豆莢螟等，病害主要有病毒并根腐并霜霉病和白粉玻防治原則：以防為主，綜合防治，不能使用國家明令禁止的高毒、高殘留、高生物富集性、高三致（致畸、致癌、至突變）農藥及混配農藥。防治的主要措施，一是實行水旱輪作，采用異地繁育的種子，減少重茬，控制地下害蟲和土傳、種傳病害；二是深溝高畦，降低田間濕度，控制病害發(fā)生；三是推廣應用復混肥、配施微肥，促進植株健壯生長，提高抗逆能力；四是合理用藥，掌握防治標準，選用高效、低毒、低殘留的農藥及時防治。

    七、適時采收果莢，確保鮮食特性。

    不同品種的適宜采收期應根據品種特性及加工利用要求而定。一般是當豆莢肥大、尚未轉色時采摘。