鮮薯釀黃酒，一般100kg鮮薯配麥芽5kg、麥曲5kg、酒母5kg，可產(chǎn)10—30度的黃酒80—90kg，其釀造方法如下：

    1.原料處理：選擇新鮮薯塊，充分洗凈，除去雜質(zhì)和泥土，經(jīng)過(guò)切片、加水浸漬4小時(shí)左右，取出瀝去水分，放入鍋內(nèi)蒸熟。

    2.糖化：將熟薯片趁熱搗碎，待溫度降到60℃左右時(shí)，拌入麥芽粉5kg，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆�，糖�?—4小時(shí)，然后加熱水25kg，輕輕攪勻后溫度保持55—60℃繼續(xù)糖化，直到完全糖化為止。

    3.過(guò)濾：經(jīng)過(guò)約3小時(shí)的糖化，薯醪上浮，進(jìn)行第一次過(guò)濾，濾醪再加25kg60℃的熱水，攪拌均勻，保持55—60℃3—4小時(shí)后，取出進(jìn)行第二次過(guò)濾，將兩次過(guò)濾的薯醪，放入布袋內(nèi)將糖液榨出。

    4.發(fā)酵：前期為主發(fā)酵，后期為后發(fā)酵。主發(fā)酵是將過(guò)濾和壓榨得到的全部糖液混勻后加熱濃縮至波美23°左右，品溫降至26℃左右時(shí)，移入發(fā)酵缸內(nèi)，加入優(yōu)質(zhì)的碎麥5kg，酒母5kg，攪拌均勻，此時(shí)品溫約23—24℃，可加蓋保溫發(fā)酵，經(jīng)過(guò)10—15天，主發(fā)酵結(jié)束，酒液漸漸澄清，此時(shí)可以移置到20℃左右的地方進(jìn)行后發(fā)酵，再經(jīng)10—20天即可成熟。

    5.壓榨、殺菌與包裝：將成熟的酒醪裝入網(wǎng)袋內(nèi)進(jìn)行壓榨，將所得的酒放入缸中，加適量?jī)?yōu)質(zhì)醬色，加蓋靜置2—3天，取出澄清的酒液，滅菌后即為成品。