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玉米粉儲(chǔ)藏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-27
       1、保管特點(diǎn)

  玉米粉的水分較高。

  新出機(jī)的玉米粉溫度高,一般在30-35C。玉米粉富含脂肪,極易發(fā)熱霉變,酸敗變苦,不易久存。


  玉米粉發(fā)熱初期有輕微的霉味,再經(jīng)3-5天,霉味加重,溫度升高,結(jié)塊成團(tuán),粉色灰淡,和面時(shí)吸水性差,缺乏粘性,嚴(yán)重的具有哈喇味,甚至味苦難咽,不能食用。

  2、保管方法


  玉米粉的生產(chǎn)應(yīng)以銷定產(chǎn)的原則,隨吃隨磨,不能盲目加工,避免積壓過(guò)多,使貯存時(shí)間延長(zhǎng),影響品質(zhì)。玉米粉在保管中,水分不能超過(guò)14%,因此入磨前,將原糧玉米水分降低。最好采用干磨法磨粉,不僅可以從玉米胚中提取大量的營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米胚芽油,而且還會(huì)提高玉米粉的質(zhì)量,對(duì)保管有利。


  玉米粉一般用袋裝,碼成便于通風(fēng)的堆垛,并應(yīng)經(jīng)常倒垛,一般5-7天倒垛一次,如發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊現(xiàn)象,及時(shí)揉松。同時(shí),必須定期推陳貯新,防止部分玉米粉因貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),變哈變苦,不能食用。水分在12%以下的玉米粉,利用低溫季節(jié),將包裝玉米粉搬到倉(cāng)外冷凍,待袋內(nèi)溫度降至與氣溫接近時(shí),再入倉(cāng)堆實(shí)垛密閉保管,能適當(dāng)延長(zhǎng)保管時(shí)間。
 
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