一、將25公斤玉米面粉,摻上50克淀粉酶拌勻,放入鐵鍋內(nèi)加冷水52.5公斤,用鍋鏟或棍棒攪拌到無(wú)疙瘩時(shí),再生火熬熟成粥。
二、將熟粥舀入大缸內(nèi),加冷水22.5公斤,用溫度表測(cè),當(dāng)溫度降到70℃時(shí),再加50克淀粉酶。用棍攪拌,使其糖化。
三、糖化后的玉米粥過(guò)濾到另一口缸里,濾完后將濾汁全部倒進(jìn)鍋里,用急火熬2小時(shí),使其變稠狀,當(dāng)翻滾的粥汁呈魚(yú)鱗狀時(shí)改為慢火。用濃度表測(cè)量,當(dāng)濃度達(dá)到35度,挑起成絲狀的糖稀時(shí);。
四、將成絲狀的糖倒入平底鍋里,再將平鍋置于更大的盛冷水的容器中,讓糖絲迅速冷卻,冷到不燙手、不粘手時(shí),再?gòu)钠藉佒腥〕鰜?lái)扯長(zhǎng)。
五、將扯長(zhǎng)的糖絲套在抹過(guò)食用油的木樁上,分別用雙手抓住反復(fù)拉扯,使其由褐色變?yōu)榘咨,成為傳統(tǒng)皂糖。
六、將扯好的皂糖放在案板上,用刀切成條塊,再滾上事先炒熟的芝麻,即成為麻桿糖。
二、將熟粥舀入大缸內(nèi),加冷水22.5公斤,用溫度表測(cè),當(dāng)溫度降到70℃時(shí),再加50克淀粉酶。用棍攪拌,使其糖化。
三、糖化后的玉米粥過(guò)濾到另一口缸里,濾完后將濾汁全部倒進(jìn)鍋里,用急火熬2小時(shí),使其變稠狀,當(dāng)翻滾的粥汁呈魚(yú)鱗狀時(shí)改為慢火。用濃度表測(cè)量,當(dāng)濃度達(dá)到35度,挑起成絲狀的糖稀時(shí);。
四、將成絲狀的糖倒入平底鍋里,再將平鍋置于更大的盛冷水的容器中,讓糖絲迅速冷卻,冷到不燙手、不粘手時(shí),再?gòu)钠藉佒腥〕鰜?lái)扯長(zhǎng)。
五、將扯長(zhǎng)的糖絲套在抹過(guò)食用油的木樁上,分別用雙手抓住反復(fù)拉扯,使其由褐色變?yōu)榘咨,成為傳統(tǒng)皂糖。
六、將扯好的皂糖放在案板上,用刀切成條塊,再滾上事先炒熟的芝麻,即成為麻桿糖。