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幾種有前途的紅薯制品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-26
        一、用紅薯制酸奶:
  隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高,人們越來越注重食物營養(yǎng)。用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成的紅薯酸奶,保持紅薯原味,增加酸奶纖維素、維生素、多咱微量元素,減少脂肪含量,既可達到動植物營養(yǎng)互補,又可降低生產(chǎn)成本,是一項很有市場潛力的加工項目。
  1.紅薯漿的制備:選擇新鮮塊大、無霉變、無病蟲、無機械損傷的紅薯,洗凈、切塊,在95℃-100℃下煮沸3分鐘-5分鐘,去皮、打漿備用。
  2.配方:紅薯漿40%,鮮牛奶60%,蔗糖6%,接種物4%,復合穩(wěn)定劑0.3%(瓊脂、原膠、單甘脂各占0.2%、0.05%、0.05%)。
  3.調(diào)配工藝:按配方加入適量紅薯漿、鮮牛奶、糖、復合穩(wěn)定劑,用均質(zhì)機在25Mpa下均質(zhì)兩遍,在90℃下殺菌15分鐘后迅速冷卻至40℃。
  4.接種發(fā)酵:將接種桿菌與球狀桿菌(1∶1)的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時,再放在0℃-5℃的環(huán)境中16小時進行后發(fā)酵,即可得到具有紅薯味、奶香味、口感細膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。

  二、紅薯飴糖的加工:
  將胡蘿卜、紅薯、土豆等廉價產(chǎn)品復合加工制成姜味可口的飴糖是一項致富好項目。
  1.設備:雙層打漿機、夾層鍋(熬漿用)、切塊機、糖模、玻璃紙、塑料袋(包裝用)。
  2.原料配方:
 。1)原料為胡蘿卜5公斤、土豆0.5公斤、紅薯0.5公斤;
  (2)白砂糖4公斤(用前加水1.7公斤熬化);
 
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