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蕎麥掛面的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24
        蕎麥富含各種營養(yǎng)成分,但蕎麥粉口感粗糙,如果加工成蕎麥面,將更受消費者青睞。下面介紹蕎麥掛面的制作。

     
  一、配方。蕎麥面粉30%-50%,小麥粉50%-70%,復合添加劑(魔芋微細精粉:瓜爾豆膠:黃原膠=3:3:2)0.5%-1.5%。

  二、工藝流程。原輔材料選擇→計量配比→蒸汽→預糊化復合添加劑→和面→熟化→復合壓延→切條→干燥→切斷→計量→包裝→成品

  三、操作要點

   
  1、原料選擇。小麥粉選用特一級硬質(zhì)冬小麥粉,貯存2-4周使用;蕎麥粉的粗細度全部能過GB30號絹篩,隨用隨加工,存放時間不超過2周。

  2、預糊化。將蕎麥粉放入蒸拌機中邊攪拌邊通蒸汽,使蕎麥粉充分糊化。

  3、熟化。面團應在封閉的傳送帶上靜置,隨用隨往熟化器中輸送。
 
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