一忌概念范圍認(rèn)識不清
這幾年由于一些宣傳誤導(dǎo),不少地方認(rèn)為只有強(qiáng)筋面包小麥才算優(yōu)質(zhì)專用小麥,而去盲目擴(kuò)種。其實(shí),這種認(rèn)識是很不恰當(dāng)?shù)摹D壳笆袌錾闲枨蟮膬?yōu)質(zhì)專用小麥大體上可分四類:第一類是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋面包小麥;第二類是用作餅干、糕點(diǎn)的弱筋小麥;第三類是用作面條的中筋小麥;第四類是用作饅頭的專用小麥。饅頭,面條是我國人民的主食,市場需求量很大。因此,引種過程中一定要根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件和群眾的消費(fèi)習(xí)慣,選擇合適品種。
二忌片面追求蛋白質(zhì)含量提高
衡量小麥的品質(zhì),不僅要看其營養(yǎng)品質(zhì),還要看其加工品質(zhì)。營養(yǎng)品質(zhì)不光要看蛋白質(zhì)總含量的多少,同時還要看賴氨酸含量的高低。加工品質(zhì)除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加工品質(zhì)外,還應(yīng)看面筋含量,面團(tuán)穩(wěn)定時間、沉降值等二次加工品質(zhì)。不同用途的優(yōu)質(zhì)小麥對各項指標(biāo)都有不同要求,并非蛋白質(zhì)含量越高越好,且不說用作餅干、糕點(diǎn)的弱筋小麥其蛋白質(zhì)含量必須低于某一數(shù)值,(因這種小麥加工出的糕點(diǎn)才能色、香、味俱佳),就是用作面包的強(qiáng)筋小麥,也不能只看蛋白質(zhì)含量一個指標(biāo)。有些品種蛋白質(zhì)含量雖然很高,但其面團(tuán)的穩(wěn)定時間卻達(dá)不到要求,仍然不能成為優(yōu)質(zhì)面包小麥。用作饅頭的小麥,蛋白質(zhì)含量如果太高,蒸出的饅頭反而會表面皺縮,色深,瓤結(jié)構(gòu)粗糙,氣孔大小不勻,同樣達(dá)不到優(yōu)質(zhì)專用標(biāo)準(zhǔn)。
三忌忽視自然條件及栽培管理技術(shù)對小麥品質(zhì)的影響
近幾年,不少面粉加工企業(yè)反應(yīng),國產(chǎn)同一小麥品種,往往由于地點(diǎn)來源不同,品質(zhì)差異很大。這說明小麥的質(zhì)量不僅受品種本身的遺傳控制,同時環(huán)境條件和栽培管理對它也有很大影響。施肥量甚至施肥方式的改變也能影響蛋白質(zhì)含量4-5個百分點(diǎn)。面粉的沉降值、面團(tuán)的穩(wěn)定時間、吸水率等性狀,相同品種棕壤土所產(chǎn)者數(shù)值高,砂姜黑土次之,潮土最低。因此引種時一定要考慮上述外部條件對小麥質(zhì)量的影響,根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件,制定出切實(shí)可行的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù),成方連片規(guī)模種植,提高并穩(wěn)定小麥的質(zhì)量。
四忌與廠商無公平的購銷合同
優(yōu)質(zhì)專用小麥的種植在提高并穩(wěn)定質(zhì)量基礎(chǔ)之上,一定還要瞄準(zhǔn)市場,與廠商定好公平的購銷合同。這樣才能做到質(zhì)優(yōu)價優(yōu),提高效益。前幾年有些地方由于無公平的購銷合同盲目種植,市場過剩,受害者還是種植戶自身。