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怎樣加工山核桃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-12-20
核心提示:除皮:將山核桃脫殼,除去果皮。

1.除皮:將山核桃脫殼,除去果皮。

2.水選:將除皮的核果裝入籮筐,放入水中漂選,除去浮在水面的空殼和雜質(zhì)。

3.水蒸:將核果放入桶鍋內(nèi)加水蒸4~6小時,核果由白色變成棕黃色。

4.干燥:核果蒸好后放在太陽下曬干或用炭烘干即可。

二、多味山核桃

1.配料:糖精3克、奶粉200~300克、水10公斤、鹽200克、丁香10~14克、桂皮30克、甘草40克、八角40克。

2.制作:①將香料、水、鹽倒入鐵鍋內(nèi)加熱,煮沸后加入普通山核桃,煮1小時左右,撈起山核桃與香料水分開置放。②將奶粉、糖精倒入剛起鍋的香料水中攪拌均勻,再把撈起的山核桃倒入浸泡并翻動,然后用籮筐瀝去香料水。③用籮筐篩選洗凈的粗沙與多味山核桃一起放在鍋內(nèi)加熱混炒,不停地翻動,使其受熱均勻,直至山核桃干燥為止,也可用炭火烘干。

三、椒鹽山核桃

1.配料:山核桃5公斤,細鹽1公斤、粗鹽0.25公斤、花椒面0.25公斤。

2.制作:把細鹽和生核桃一同倒入鐵鍋中,用旺火炒,利用山核桃外殼縫線遇熱開裂的特點讓細鹽滲入裂縫。炒熟后即浸入摻有花椒面的鹽水中,使果仁吸收其味道,然后撈出,瀝去水分,再復(fù)炒至干燥即成。復(fù)炒時,先用旺火炒,當炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后,再用文火繼續(xù)炒至果仁呈象牙色時即可出鍋。炒時應(yīng)不斷翻動,以免生熟不均。炒熟的山核桃表面微帶白色鹽霜,100公斤的山核桃炒熟后不少于95公斤。椒鹽山核桃核仁飽滿,脫仁容易,食時香脆,略具咸味。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 加工 山核桃
 

 
 
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