在貯藏紅薯時(shí),為了預(yù)防黑斑病、軟腐病等入侵薯塊,一般入窖后先將窖溫提高到34℃~37℃、相對(duì)濕度85%上下,并持續(xù)4天左右,以使薯塊在挖掘時(shí)所造成的傷口盡快愈合,防止染病,生產(chǎn)上稱之為高溫愈合。在此之后窖溫一般掌握在10℃~15℃,相對(duì)濕度85%~90%,這樣能使薯處于相對(duì)穩(wěn)定的休眠狀態(tài)。
如窖溫低于9℃時(shí)間過長便會(huì)發(fā)生冷害,使薯塊的貯藏性減弱,易發(fā)生僵心或腐爛。如果窖溫在3℃~6℃,6天就會(huì)表現(xiàn)出冷害然后發(fā)生干腐。當(dāng)然如果溫度高于15℃,薯塊呼吸會(huì)加劇,大量消耗養(yǎng)分和水分使薯塊減重,并且易造成病菌蔓延,導(dǎo)致薯腐或發(fā)芽。
土豆發(fā)芽變青吃不得
土豆貯存期間的最適宜窯溫為2℃~4℃。溫度高于5℃,塊莖的呼吸作用強(qiáng)水分消耗比干物質(zhì)耗量大,所以出現(xiàn)表皮皺縮現(xiàn)象,尤其是在通過休眠期后塊莖芽眼中的幼芽便開始萌動(dòng),12℃以上塊莖便大量抽芽。一旦出芽,其芽眼周圍便會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素,對(duì)人畜有害,影響其外觀和使用品質(zhì)。所以發(fā)了芽的薯塊一定要將芽眼周圍的薯肉挖掉才能食用。薯塊發(fā)芽變青嚴(yán)重時(shí)只好全部扔掉。
至于窖內(nèi)濕度,土豆與紅薯類似,以85%~90%左右為宜,濕度不夠也會(huì)發(fā)生皺縮,影響食用和種用價(jià)值。濕度高時(shí)霉菌容易發(fā)生,甚至造成塊莖腐爛。由此可見,紅薯與土豆在貯藏期間對(duì)溫度的要求相差較大,不宜放在一起貯藏。