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提高油菜籽出油率技巧

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-02
核心提示:油菜籽的出油率一般僅為30%。采用以下技巧,可使出油率提高25%。
       油菜籽的出油率一般僅為30%。采用以下技巧,可使出油率提高25%。

 

篩去泥沙 在加工過(guò)程中泥沙會(huì)吸油,降低油菜籽的出油率。在加工前應(yīng)先篩去泥沙。

控制爐火 一般用平底鍋炒菜籽,都是在全部炒熟時(shí)再開口將菜籽倒出,每次都有1.5-2公斤菜籽粘在鍋底被燒糊。因此,當(dāng)菜籽炒到八成熟時(shí),就要打開上部灶口,封住下部風(fēng)口,以控制爐火。具體操作方法是:在灶口墻上砌一個(gè)活動(dòng)槽,嵌入一塊活動(dòng)鐵板,需要大火時(shí),把鐵板向上提,封住爐口;當(dāng)需要文火時(shí),把鐵板往下放,封住風(fēng)口。

改裝榨螺 使用95型臥式軸動(dòng)榨油機(jī)時(shí),可用舊的6號(hào)榨螺代替5號(hào)榨螺,這樣可增大內(nèi)壓力,使出油部位后移8-10厘米。僅此一項(xiàng)改進(jìn),每100公斤菜籽可多出油1-2公斤。

熱料上榨 油分子在高溫中最活躍。從炒鍋中剛出來(lái)的菜籽溫度為108攝氏度,趁熱上榨就可以多出油。因此,每鍋炒籽量最好控制在40-50公斤,做到隨炒隨榨,確保熱料上榨。

適量摻糠 菜籽含油率高,在榨筒中加壓后滑動(dòng)快,油還未全部榨出,菜籽餅就出榨機(jī)了。為此,可在每100公斤菜籽中摻入5-7公斤谷糠,好的菜籽多摻,差的菜籽少摻。谷糠應(yīng)新鮮無(wú)雜物,篩去灰末。加谷糠可使菜籽減慢滑動(dòng)速度,故能多榨油。把出油后的油腳拌入谷糠中,夾在菜籽中間再榨,也可提高出油率。

編輯:foodqa

 
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