近年來，山東地區(qū)利用溫泉水調控溫度，進行蒜黃水畦栽培試驗獲得成功。沒有溫泉的地區(qū)，利用井水也有相近效果。該法簡單易行，不占用耕地(利用溝地、河灘或庭院均可)，用工少，效益高。其技術措施如下：

    1.水畦的結構與建造  水畦可建在溫泉水流過的河灘地或距水井較近，排灌方便的溝地、河灘或庭院。畦寬一般2.0-2.5米，長以不超過15米為宜。畦的走向參照溝地、河灘的走向靈活掌握。畦周圍用空心磚、石塊等砌成寬40厘米、高55厘米的畦框，畦框兩頭基部各預留10厘米見方的進水孔和出水孔。進水孔略高于畦面，出水孔略低于畦面。為充分利用水源，建畦時可3-4畦首尾相連，共用同一水源。建好畦框后，畦內起土10厘米，底部夯實后填入過篩的細沙整平。整平時在畦四周靠近畦框處做成深3厘米、寬5厘米左右的淺溝作為分水溝。畦面做好后，從進水孔放水入畦，檢查水能否在分水溝和畦面均勻、緩慢流動。

    2.品種選擇和播前種蒜處理  蒜黃水畦式栽培最好選用休眠期短、蒜頭較大的白皮大蒜。播種前再選擇個大、緊實、無病斑、無損傷、無凍害的新鮮蒜頭，清除鱗莖碎皮，用溫水浸泡12-24小時，撈出晾至半干，挖去老莖盤和殘存的蒜薹，并注意保持蒜頭完整。

    3.播種方法及播種量  播種前在分水溝斜蓋瓦片。播種時將蒜密排在濕沙上，空隙處用散蒜瓣填滿、填緊。蒜頭頂部要平齊。播種量17.5千克／平方米。

    4.播后管理

    (1)遮光軟化  播種后在畦框上覆蓋塑料薄膜，其上密排20厘米厚的玉米秸，進行遮光和保溫。

    (2)水分管理  蒜黃水畦式栽培，是通過溫泉水或井水在畦內的流動保持溫度和提供蒜黃生長所需水分。因此，生長期的主要管理措施就是流動水的控制，通過控制水量及放水時間調節(jié)上市期。一般播種后7天內不放水，以防沖亂蒜種。7天左右扎住根后，再放水入畦，讓水在分水溝、畦面均勻緩慢流動。水量大小以浸過蒜頭1/2左右為宜。晴天中午前后，畦內溫度較高時，可以不放水，早、晚、夜間以及陰天不能斷水。生長期間應經(jīng)常檢查出水孔和進水孔是否堵塞，防止畦內積水、斷水和淤積。

    (3)溫度管理  蒜黃生長的適溫為12-25℃。若溫度低，則生長慢;溫度高，易腐爛。因此，應根據(jù)蒜黃生長的季節(jié)，結合外界溫度，采取合理措施，調節(jié)畦內溫度。10月份種植第一茬時，氣溫高于水溫，根系生長緩慢，蒜黃細長，產(chǎn)量和品質降低。為防止畦溫過高，白天可在玉米秸上灑水降溫，水量以薄膜上微有積水為宜。

    11月以后，氣溫低于水溫，應加強保溫，不再灑水。

    5.采收及換茬處理  播種后15-25天，蒜黃長到40-50厘米時，即可收割。為提高產(chǎn)量和效益，一般只收割一刀。收割后起出蒜頭，將畦內表層沙取出，運至向陽處攤曬以備再用。同時整修床面，撒鋪新沙，即可播種下茬。2月份生產(chǎn)最后一茬時，可收割2刀。在收割第一刀時，注意不要切傷蒜瓣，割完后放水即可。收割后的蒜黃趁中午光強時曬約半小時，待變成金黃色時，即可包裝上市。

    6.產(chǎn)量效益分析  試驗及生產(chǎn)實踐證明，蒜黃水畦式栽培，最早可從10月開始，到翌年3月結束，生產(chǎn)時間長達6個月。其中，10月份以及2-3月份生產(chǎn)一茬需15-20天，而在12月至翌年1月最冷季節(jié)，一茬需25天左右。據(jù)統(tǒng)計，在一個35平方米的水畦內，生產(chǎn)一茬蒜黃需蒜種615千克，6個月一般可收割7刀，共需蒜種3690千克，可生產(chǎn)蒜黃6000千克。即使采用小功率農(nóng)用電泵(100瓦)抽水，每天抽水20小時，生產(chǎn)一茬蒜黃最多供水18天。在農(nóng)用電費較高的情況下(按0.70元／度計)，每千克蒜黃生產(chǎn)成本提高不到0.04元，生產(chǎn)效益仍相當可觀。若3-4個水畦共用同一水源，生產(chǎn)效益會更高。