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白菜(Pak-choi; Chinese cabbage)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-30
 

       十字花科(Cruciferae)蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種,以綠葉為產(chǎn)品的一二年生草本植物。學(xué)名Brassica campestris L. ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee,別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜由蕓薹(B.campestris L.)演化而來。染色體數(shù)2n=2x=20。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g,及其他維生素和礦物質(zhì)。可炒食、作湯、腌漬。中國各地普遍栽培。長江以南為主要產(chǎn)區(qū),種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40-60%。20世紀(jì)70年代后,中國北方栽培面積也迅速擴(kuò)大。

       植物學(xué)性狀:淺根性,須根發(fā)達(dá),再生力強(qiáng),適于育苗移載。莖在營養(yǎng)生長期為短縮莖,遇高溫或過分密植時也會伸長。短縮莖上著生蓮座葉,為主要食用部分,又是同化器官。葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等,全緣、波狀或有鋸齒,淺綠、綠或深綠色;葉面光滑或有皺縮,少數(shù)具茸毛;葉柄肥厚,橫切面呈現(xiàn)扁平、半圓或偏圓形,一般無葉翼,白、綠白、淺綠或綠色;葉序為2/5或3/8,單株葉數(shù)一般十幾片;ㄇo葉一般無柄,抱莖或半抱莖。復(fù)總狀花序,完全花,花冠黃色,花瓣4,十字形排列;雄蕊6,花絲4長2短;雌蕊1;位于花的中央。異花授粉,蟲媒花。長角果,內(nèi)有種子10-20粒;成熟的角果易開裂,需及時收獲。種子近圓形,紅褐或黃褐色,千粒重1.5-2.2克。

       類型與品種:根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn),白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同類型品種。①秋冬白菜:中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰,以秋冬栽培為主,依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。②春白菜:植株多開展,少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。③夏白菜、夏秋高溫季節(jié)栽培,又稱“火白菜”、“伏菜”,代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。

    生長發(fā)育與產(chǎn)品形成:白菜生育周期分營養(yǎng)生長期和生殖生長期。以秋冬白菜為例,營養(yǎng)生長期包括:①發(fā)芽期:從種子萌動到子葉展開,真葉顯露。②幼苗期:從真葉顯露到形成一個葉序。③蓮座期:植株再展出1-2個葉序,是個體產(chǎn)量形成的主要時期。生殖生長期包括:①抽薹孕蕾期:抽生花薹,發(fā)出花枝。主花莖和側(cè)枝上長出莖生葉,頂端形成花蕾。②開花結(jié)果期:花蕾長大,陸續(xù)開花、結(jié)實。

    白菜以蓮座葉為產(chǎn)品。秋播白菜一般1.5-2天分化一片新葉。如杭州油冬兒等品種單株,一般具25-30片葉,其中主要由第9-24片蓮座葉構(gòu)成產(chǎn)量。幼苗期葉面積的增長速度比葉重增長快;蓮座期則葉重增長速度較快。到生長后期,葉重增長主要是葉柄的增長,葉柄重常占葉總重的75-80%,為養(yǎng)分的貯藏器官。單位面積產(chǎn)量由株數(shù)和單株重所構(gòu)成,而單株重則受葉數(shù)和葉重兩個因素所制約。多數(shù)品種為葉重型,葉重增加主要靠葉面積增大和葉柄增重。

    白菜喜冷涼氣候,平均氣溫18-20℃和陽光充足的條件下生長最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高溫生長衰弱,易感病毒病,只有少數(shù)較耐熱品種可在夏季栽培。白菜萌動的種子及綠體植株在氣溫15℃以下,經(jīng)歷一定的天數(shù)完成春化,苗端開始花芽分化,而葉分化停止。在長日照及較高的溫度條件下抽薹、開花。但不同品種對長日照的要求有明顯差異。

    栽培技術(shù):白菜類型、品種繁多,適應(yīng)性廣泛,在中國江、淮地區(qū),除冬季和早春行簡易覆蓋栽培外,可多茬露地栽培;華南地區(qū)可周年生產(chǎn)。在栽培上一般按三季安排:①秋、冬白菜:育苗移栽,收獲成株為主。華南是9-12月陸續(xù)播種,分期收獲至翌年2月;江、淮地區(qū)是8月上旬~10月中旬陸續(xù)播種,封凍前收獲完畢。②春白菜:晚秋播種,小苗越冬,翌春收獲成株;早春播種,采收幼苗。早春用冷床播種育苗或春分后播種育苗的,也可收獲和成株。③夏白菜:以栽培采收菜秧為主,5月上旬~8月上旬可隨時播種,不斷收獲。白菜常與瓜類、豆類及大田作物輪作。春白菜與茄果類、瓜類、豆類、薯芋類蔬菜間作套種;夏白菜與芹菜、茼蒿、胡蘿卜等蔬菜混播;秋冬白菜可與結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、萵筍、馬鈴薯等間作或套種。利用不同品種排開播種,可實現(xiàn)周年供應(yīng)。

    白菜除早春、夏季等為栽培菜秧而采用直播外,一般行育苗移栽。宜選擇保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦,前茬收獲后要早耕曬垡、清潔田園、施足基肥,整地后作成高畦或平畦。播種應(yīng)掌握勻播和適當(dāng)稀播。出苗后及時間苗,避免徒長;間苗后進(jìn)行追肥和澆水,并注意苗期除草和病蟲害防治。一般播后25~30天移栽。定植田提前施肥、耕翻曬垡、作畦。栽植密度因品種、季節(jié)和栽培目的不同而異,多數(shù)品種株行距20-25cm見方。栽植深度因氣候、土質(zhì)而異,早秋宜淺栽,防止因深栽爛心;寒露后,栽菜宜深些,可以防寒。土質(zhì)較松,栽植可稍深;粘重土壤宜淺栽。

    白菜根群淺,吸收能力較弱,生長期間應(yīng)不斷供給肥水。多次追施速效氮肥,是促進(jìn)白菜生長、保證豐產(chǎn)的重要措施。合理施肥的原則:一要定植后及時追肥,促苗恢復(fù)生長;二要隨白菜個體生長,增加追肥濃度和用量。至于施肥方法、時期、用量,則依天氣、苗情、土壤等而定。澆水結(jié)合追肥進(jìn)行。定植后3~5天內(nèi)不可缺水,特別是夏季和早秋,栽后須連續(xù)3~4天每天早晚澆水。栽培白菜宜多施有機(jī)肥作基肥,生長期間適當(dāng)追施化肥,也可結(jié)合噴灌進(jìn)行葉面追肥。

    白菜植株長到一定大小可隨時采收。成株采收標(biāo)準(zhǔn):外葉葉色開始變淡,基部外葉發(fā)黃,葉叢由旺盛生長轉(zhuǎn)向閉合生長,心葉伸長到與外葉齊平(俗稱“平口”)。江、淮地區(qū)秋白菜定植后30~40天可陸續(xù)采收,收獲成株則需50~60天;春白菜須在抽薹前收獲。華南地區(qū)播種至收獲只需40~60天。

    采種田應(yīng)與白菜類其他蔬菜及白菜其他品種嚴(yán)格隔離,也要與蕓薹屬中染色體基數(shù)x=10的其他栽培作物隔離。原種田空間隔離距離至少2000m以上,生產(chǎn)用種田隔離距離不得少于1000m。主要采種法有:①成株采用法:秋季適期播種。收獲前選擇生長健壯、具本品種特征的優(yōu)良植株作種株,并按45cm左右的株行距定植。江、淮地區(qū)需注意采取適當(dāng)覆蓋防寒,耐寒性弱的長梗白菜,可切去葉子上部,僅留葉柄和心葉定植,再適當(dāng)用草覆蓋。翌春除去防寒覆蓋物,進(jìn)行中耕、除草、施肥,花前注意防治蚜蟲等,江、淮地區(qū)一般于5月至6月陸續(xù)收獲種子。②半成株采種法:江、淮地區(qū)多于10月上、中旬播種育苗,冬前定植。翌春選留健壯者采種。種子產(chǎn)量較高,成本較低,但質(zhì)量不及成株采種。③小株采種法:江、淮地區(qū)2月上旬播種,出苗后去劣去雜一兩次,按苗距離20cm左右留苗,5月下旬至6月上旬收獲種子。春白菜留種多結(jié)合春季大田生產(chǎn),去劣留優(yōu)。

    貯藏加工:①腌白菜:采收充分成熟的成株,除去根部及老葉,洗凈,待水分蒸發(fā)并稍萎蔫時,加鹽干揉,碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽,碼滿為止,上壓重石。數(shù)天后待汁液浸出,再上下翻動一次,如前壓緊約經(jīng)25-30天后,即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。②白菜干:采收充分生長的成株,去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干。

       防蟲害及防治:常見病害有病毒病、霜霉病、白斑病、根腫病等。主要蟲害有菜蚜、菜心野螟、菜蛾、甘藍(lán)夜蛾、黃曲條跳甲、菜粉蝶等。

 

 
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