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制作平菇發(fā)酵料的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-12

 平菇發(fā)酵料栽培具有生料栽培的工藝簡單、投資少和熟料栽培的安全可靠等特點(diǎn),只要掌握了發(fā)酵技術(shù),就可以在不消耗能源,不增加滅菌設(shè)備的前提下,以任意規(guī)模堆積發(fā)酵。發(fā)酵料堆積時(shí)產(chǎn)生的高溫能殺死料中大部分雜菌害蟲,而且發(fā)酵更利于平菇菌絲發(fā)菌,所以利用發(fā)酵料栽培是近期平菇生產(chǎn)的發(fā)展方向。制作好平菇發(fā)酵料,應(yīng)掌握以下重要環(huán)節(jié)。
 
 一、拌料建堆
 
 建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面,并且排水良好,避風(fēng)向陽,水源干凈、便利。建堆時(shí),先將料混合均勻,加足水分至培養(yǎng)料含水65%~70%(將發(fā)酵過程中的水分損失計(jì)入其中),然后將料堆成寬1.0~1.3米,高1.0~1.5米,長度不限,料堆四周盡可能陡一些,建堆時(shí)將料抖松拋落。建堆后,用木棒(直徑5厘米左右)在料堆上插通氣孔,每隔0.2米插一孔,以利通氣發(fā)酵,然后用塑料薄膜或草簾、稻草等覆蓋。
 
 二、適時(shí)翻堆
 
 平菇發(fā)酵多在春秋堆制,建堆后48~72小時(shí)應(yīng)進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)必須將料松動(dòng),以增加料中含氧量,同時(shí)把堆中心的料翻出來,四周的料翻入中心,以便培養(yǎng)料均勻發(fā)酵,全部發(fā)酵過程大約6~8天,翻堆3~4次。時(shí)間不應(yīng)過長,否則會(huì)大量消耗養(yǎng)分;當(dāng)然,時(shí)間太短發(fā)酵不充分,達(dá)不到發(fā)酵目的。
 三、發(fā)酵料質(zhì)量的檢查
 
 在預(yù)定時(shí)間內(nèi)(建堆48小時(shí)左右)若能正常升溫60℃以上,開堆時(shí)可見適量白色菌絲,表示含水適中,發(fā)酵正常。如建堆后遲遲達(dá)不到60℃,可能培養(yǎng)料過緊過實(shí)或因未插通氣孔等原因造成堆料通氣不良,不利于放線菌生長繁殖。遇此情況應(yīng)及時(shí)翻堆,將料堆攤開晾曬或增加干料至含水適量,再重新建堆發(fā)酵。如果堆料升溫正常,但開堆時(shí)培養(yǎng)料呈白化現(xiàn)象,水分散失過多,可用80℃以上的熱水,拌勻后重新發(fā)酵。發(fā)酵好的料有芳香味,pH值在6.5~7之間。
 
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關(guān)鍵詞: 平菇 發(fā)酵料 栽培
 

 
 
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