一、概述

菠菜，為藜科菠菜屬一、二年生草本植物。直根系，側(cè)根不發(fā)達(dá)。抽苔前葉片簇生于短縮莖上。葉片綠色，呈箭頭狀或近卵圓形，表面光滑，質(zhì)柔軟。葉柄稍長(zhǎng)，淡綠色，莖部稍帶微紅色。原產(chǎn)伊朗，我國(guó)各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。

二、生物學(xué)特性

菠菜花為單性花，一般為雌雄異株，少數(shù)雌雄同株。我們播種用的實(shí)際上是菠菜的果實(shí)，果實(shí)上有的有刺，有的無(wú)刺。
菠菜為耐寒力強(qiáng)的蔬菜種類(lèi)，具有4-6片葉的植株宿根�？赡投唐�-30℃～-40℃的低溫。在－10℃左右的地區(qū)，可以露地安全越冬。華北東北，西北地區(qū)，用風(fēng)障或地面覆蓋栽培可安全越冬。

菠菜適應(yīng)性廣，生長(zhǎng)適溫15℃～25℃，最適溫度為15℃～20℃。菠菜種子在4℃時(shí)即可發(fā)芽，但35℃時(shí)發(fā)芽率下降。萌動(dòng)的種子或幼苗在0～5℃條件下5～10天通過(guò)春化。

菠菜是典型的長(zhǎng)日照作物，在12小時(shí)以上的日照和高溫條件下易抽苔，開(kāi)花。在天氣涼爽、日照短的條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量高，抽苔開(kāi)花晚。菠菜生長(zhǎng)需要大量的水分，適宜的土壤濕度為70％－80％，空氣相對(duì)濕度80％－90％。生育期缺水，則植株生長(zhǎng)不良，品質(zhì)變劣。
菠菜生長(zhǎng)土壤要疏松肥沃，保肥力強(qiáng)的沙質(zhì)壤土或粘質(zhì)壤土。適宜PH為5.5－7.0。每生產(chǎn)1000kg菠菜需純氮（N）2.5kg，磷（P2O5）0.86kg鉀（K2O）5.59kg。

三、主要品種及特性

1、圓葉菠菜 
   
該品種生育期一般60天左右。株高30---40cm，株幅36－46cm。呈半直立狀，莖生葉為長(zhǎng)卵形，葉片正面綠色，背面草綠色，葉面微皺，葉片大，葉肉肥厚，心葉卷曲多皺。平均單株重30--50g，質(zhì)柔軟，纖維少，品質(zhì)佳。耐熱性較強(qiáng)、耐寒性弱，宿根在露地不易越冬。春季栽培抽苔晚。易感染霜霉病和受潛葉蠅危害。畝產(chǎn)2000---2500Kg。該品種春季栽培，可于3月上、中旬播種，4月下旬至5月收獲。早秋栽培，8月上、中旬播種，9月下旬至10月中旬收獲。秋季栽培，8月下旬至9月中旬播種，11月中、下旬收獲。要及時(shí)進(jìn)行間苗，追肥，澆水。有蚜蟲(chóng)及潛葉蠅危害時(shí)，應(yīng)及早噴灑氧化樂(lè)果等藥劑進(jìn)行防治。

2、尖葉菠菜 
   
該品種一般生育期55--60天，株高28--30cm，株幅24--32cm。莖生葉呈長(zhǎng)卵形，葉片正面綠色，背面草綠色，葉面光滑，葉肉薄，單株重20--30g。莖中空，嫩莖纖維少，品質(zhì)中等。耐寒性強(qiáng)、耐熱性弱，宿根在露地可安全越冬，春季栽培易抽苔。較抗霜霉病。一般畝產(chǎn)1500--2000Kg。該品種秋季栽培可于8月下中旬至9月中旬播種；越冬栽培以9月下旬至10月上旬播種最佳。生長(zhǎng)期間肥水要充足，以施氮肥為主。
    
3、日本超能菠菜
   
該品種植株半直立，葉簇生，葉柄短，葉片大呈闊箭頭形，生長(zhǎng)迅速，發(fā)葉快，葉肉肥厚，纖維少，品質(zhì)好�？购�耐熱，可作春秋栽培，一般畝產(chǎn)5000Kg左右。該品種春季栽培3月中下旬播種，5月上旬供應(yīng)市場(chǎng)；秋季栽培8月份播種，9--11月上市供應(yīng)。為獲得優(yōu)質(zhì)大棵菠菜，間苗時(shí)要注意保持合適苗距，避免太稠，影響質(zhì)量。
   
4、荷蘭菠菜K4 
   
該品種早熟、耐寒、耐抽薹，葉片大，葉子直立，單棵重600g，最大可達(dá)750g，可春種也可秋種，秋種可在10月10日前后播種，元旦至春節(jié)上市，畝產(chǎn)2000--2500Kg。其栽培要點(diǎn)是：播前整地施肥，畝施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2000--3000Kg，磷酸二銨20Kg，硫酸鉀30Kg，過(guò)磷酸鈣20Kg。然后作畦，畦寬1.2m,梗寬20cm，高15cm，畦內(nèi)種5行，行距15---20cm，株距10cm，點(diǎn)播，每穴2粒，覆土1.5cm。苗出起后，可間苗出售，每穴留一棵。生長(zhǎng)期間要注意澆水追肥，促棵生長(zhǎng)，有條件的可在冬天覆蓋碎麥秸或、蓋小拱棚；元旦至春節(jié)前后根據(jù)市場(chǎng)行情捆把銷(xiāo)售。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值

菠菜所含的營(yíng)養(yǎng)不僅種類(lèi)眾多，且大部分營(yíng)養(yǎng)的含量要比其它蔬菜多上好幾倍，因而被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。近期美國(guó)的《時(shí)代》雜志將菠菜列為現(xiàn)代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時(shí)，一定要小心菠菜可能對(duì)身體帶來(lái)的損害。

從營(yíng)養(yǎng)方面分析，菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿卜素經(jīng)由人體攝取后，會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A可以保護(hù)上皮組織和眼睛，長(zhǎng)期缺乏時(shí)會(huì)造成皮膚角質(zhì)化，或有干眼癥、夜盲癥的產(chǎn)生。葉酸對(duì)孕婦非常重要，能預(yù)防胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過(guò)大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。

但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強(qiáng)的物質(zhì)，遇熱時(shí)甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對(duì)身體健康造成損害。

菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會(huì)被吸收，對(duì)人體健康不會(huì)造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1g草酸鉀能溶于3ml水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等于沒(méi)吃。更為危險(xiǎn)的是，草酸鉀可以進(jìn)入血液循環(huán)而到達(dá)身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉淀，這種沉淀遍及全身。草酸鈣在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在其它部位沉淀則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。

此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉淀后，還可引起低血鈣，進(jìn)而導(dǎo)致一系列病癥，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動(dòng)而死亡。不過(guò)，通常吃菠菜引起低血鈣的機(jī)會(huì)不大，因?yàn)樵谘�鈣偏低時(shí)，骨鈣會(huì)自動(dòng)流出來(lái)補(bǔ)充血鈣。但是骨鈣流失會(huì)造成骨質(zhì)疏松等病癥。

由于草酸鉀易溶于水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險(xiǎn)。菠菜用油炒后，草酸鉀少有機(jī)會(huì)溶解于菜湯里，大都隨著菠菜吃進(jìn)肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機(jī)會(huì)較大。最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是：將菠菜水煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚�吃。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結(jié)石的機(jī)會(huì)。