（一）栽培季節(jié)

    草菇的栽培季節(jié)是根據(jù)草菇的生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來(lái)確定的。草菇是一種喜高溫、高濕的真菌。只有在氣溫24℃以上，空氣相對(duì)濕度80％以上，草堆溫度32℃以上草堆的含水量在65%左右才能長(zhǎng)菇。如果氣溫在20℃以下，堆溫在28℃以下，空氣相對(duì)濕度在80％以下，草菇就難以長(zhǎng)好。根據(jù)草菇對(duì)溫濕度要求的特性，我國(guó)南方各省，一般在4—9月為栽培季節(jié)。如能利用溫室控制溫濕度，則一年四季均可栽培。

（二）栽培場(chǎng)地的選擇與整理

    草菇的栽培場(chǎng)地應(yīng)選取靠近水源的地方，以便于浸草和噴水。在春末、早秋栽培，應(yīng)選擇陽(yáng)光充足，避風(fēng)向陽(yáng)的地方；在盛夏栽培的，應(yīng)選通風(fēng)、蔭蔽、清涼之處。由于草菇初生時(shí)有較多的子實(shí)體散生在草堆四周的土層上，因此，栽培場(chǎng)地的土質(zhì)應(yīng)選擇疏松、富含有機(jī)質(zhì)，這種土壤養(yǎng)分足，保溫保濕和通氣性能好，使出菇數(shù)量多，朵大。

    栽培場(chǎng)地選晴天深翻20—25厘米深，曬白后，耙碎整平，開(kāi)溝整畦。在氣溫低時(shí)栽培，整畦應(yīng)寬些，做成東西向；氣溫高時(shí)，畦應(yīng)窄些，做成南北向，以利保溫或通氣。畦一般寬1—1.3米，高13－15厘米，畦距60—70厘米左右。畦面四周要比中間略低，呈龜背形，以便排水。

    畦做好后，可灌水至土壤濕潤(rùn)為度，并用茶籽餅驅(qū)除畦中蚯蚓、螻蛄，也可用除蟲(chóng)菊，辣蓼，煙草水或10％石灰水消滅場(chǎng)地內(nèi)的害蟲(chóng)和雜菌。

（三）培養(yǎng)料的選擇

    草菇的培養(yǎng)料，種類(lèi)很多，但以稻草為最好，蔗渣其次。稻草中又以糯稻、雜交稻和晚稻草為最好。稻草必須是新鮮、足干、優(yōu)質(zhì)（沒(méi)有霉?fàn)�的）、呈金黃色的。這種稻草雜菌少，養(yǎng)料豐富，是獲得豐產(chǎn)的重要條件之一。

    為提高產(chǎn)量，除用稻草外，還必須添加一些干牛糞、禽糞。人糞尿、火燒土、石灰和豆科植物的莖葉等輔助材料，以增加草堆中的營(yíng)養(yǎng)。

（四）堆草播種

    把稻草先浸于清水中，用舊稻草或多雨地區(qū)，浸l—2小時(shí)即可；用新稻草或少雨地區(qū)，應(yīng)浸12—24小時(shí)，一般以稻草吸足水分，變軟為度。然后撈起備用。在已整理好的畦面上，距邊緣4—5厘米處，撒上一圈火燒土，在火燒土內(nèi)側(cè)撒播約3厘米寬的草菇菌種。取浸濕撈起的稻草l把（0.5—1公斤），用腳踩其穗尾部，兩手緊握另一端扭旋，扭成“8”字形的草把，將扭彎處朝外，穗尾及頭部朝內(nèi)，沿畦面四周一把一把緊密相挨，并在草堆中間填充亂稻草，用腳踩實(shí)，即為第一層。在第一層章把距外緣5—6厘米處按上述方法撒火燒土，下種（條播或點(diǎn)播），再堆第二層。按此反復(fù)操作，直堆至4—6層，每層內(nèi)縮5—6厘米，堆至最后第二層時(shí)，可在整個(gè)表面撒上菌種，再堆最后一層。堆的大小和層次，依氣溫而定，氣溫低時(shí)，堆5—6層，以保持堆溫，夏季氣溫高，堆4—5層即可。堆最后一層時(shí)，要整平踩實(shí)，再撒上一層火燒土。

    堆草結(jié)束后，必須在草堆的上面和四周覆以草被，以防風(fēng)防雨，保溫保濕，及避免強(qiáng)烈陽(yáng)光的直接照射。草被材料可用亂稻草，或取細(xì)竹桿，把稻草或茅草編夾成草排或草簾。

（五）管理

    播種后的管理工作，主要有下列幾方面：

    l.踏草 剛堆的稻草，堆內(nèi)較為松散，不利草菇菌絲的生長(zhǎng)，因此，在堆草后的頭3—4天，應(yīng)在草堆上踩踏一次，使草把、草層之間更緊密，有利保溫、保濕和促進(jìn)草菇菌絲的生長(zhǎng)。新草、矮稈稻草，浸水時(shí)間短的稻草更為必要。如遇下雨或用舊草，就不必踩踏。播種5天后，菌絲已恢復(fù)并大量生長(zhǎng)，應(yīng)停止踏草。

    2.控制堆溫 堆草后堆溫就逐漸上升，經(jīng)5—6天堆溫達(dá)50—60℃，隨后又逐漸下降，當(dāng)堆溫下降至32—42℃時(shí)，就開(kāi)始出菇。如果溫度過(guò)高，應(yīng)掀開(kāi)草被，通風(fēng)散熱，或在堆中噴水降溫。若溫度過(guò)低，白天可以揭開(kāi)草被，曬太陽(yáng)，晨昏和夜間應(yīng)加厚草被，也可用塑料薄膜覆蓋，以提高堆溫。但不應(yīng)長(zhǎng)期用塑料薄膜密封，以免造成草堆內(nèi)部通氣不良，菇蕾悶死。

    3.調(diào)節(jié)水分 為了保證堆中有60％—70％的濕度，必須及時(shí)檢查草堆的含水量。檢查方法是從草堆中層抽取稻草數(shù)條，用手扭擰，如有水珠出現(xiàn)或偶能滴下，表明水分適宜；如果水珠連續(xù)下滴，就是太濕；無(wú)水珠出現(xiàn)的為太干。太濕，會(huì)爛菇，不利子實(shí)體的生長(zhǎng)，應(yīng)停止噴水，并掀開(kāi)草被通風(fēng)。太干，堆溫高，長(zhǎng)菇少或不長(zhǎng)菇，應(yīng)及時(shí)噴水。晴天，氣溫高，蒸發(fā)量大，在播種后3天就可噴水，一般每擔(dān)稻草要噴5—6斤水，每天噴1—2次，陰雨天少?lài)娀虿粐姟�噴水�?yīng)用噴霧器來(lái)回均勻地噴，不能用澆灌，以防澆水過(guò)多，氧氣不足，影響草菇的呼吸作用。

4.追肥 草菇生長(zhǎng)密集，菇潮集中，消耗養(yǎng)分多，往往有一部分密生菇蕾，因得不到養(yǎng)分供應(yīng)而死亡。因此，在出菇期中，用淘米水或1%—2％的葡萄糖水噴施，可減少死菇；提高產(chǎn)量。在采完第二批菇后，堆溫仍保持33～38℃時(shí)，可用0. 5％尿素或硫酸按噴施1—2次，以補(bǔ)充氮素營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)下一批子實(shí)體的形成。

    5.防治病蟲(chóng)害 草菇的病蟲(chóng)害，應(yīng)貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，盡量減少病蟲(chóng)的發(fā)生。常見(jiàn)的病害有如下幾種：

    （1）小菌核 Sclerotium roifsii Sacc。營(yíng)養(yǎng)菌絲潔白，有絲狀光澤，綿毛狀或羽毛狀，較草菇菌絲粗壯。在菌絲上形成大量菌核。菌核初期乳白色，隨著體積增大，逐漸變?yōu)槊�黃色， 最后又縮小并變成茶褐色，其形狀、大小和色澤近似油菜籽。它能與草菇爭(zhēng)奪養(yǎng)料，并分泌毒素抑制草菇菌絲生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)完全不出菇。

     防治方法：一般不用化學(xué)農(nóng)藥，通常應(yīng)用1％的石灰水浸泡稻草效果最好，局部感染區(qū)也可用1％石灰水處理。

         （2）鬼傘類(lèi)的雜菌 堆草后一星期左右，草堆上經(jīng)常出現(xiàn)鬼傘類(lèi)的雜菌。常見(jiàn)的是毛頭鬼傘（Coprinus Comatus Fries）、墨汁克傘[Coprinru satramentarius（Bull．ex Fr.）]和長(zhǎng)根鬼傘 [Coprinus macrorhizus（Pees.Ex Fr.）Rea]。鬼傘類(lèi)的菌蓋初是彈頭形或卵形，白色或其他顏色（淡黃褐），表面有鱗片毛，后平展，直徑大小不定。菌柄細(xì)長(zhǎng)，中空，有菌環(huán)，孢子暗色，成熟后菌蓋常溶化成墨汁狀。

    出現(xiàn)鬼傘的原因是稻草在收割后，附有大量鬼傘的孢子，堆草后形成的高濕高溫條件也完全適合鬼傘孢子的萌發(fā)和菌絲的生長(zhǎng)，而且鬼傘發(fā)育的速度比草菇更快，更早出現(xiàn)子實(shí)體。

    防治方法：堆草前稻草要充分曬干，并用1％—2％的石灰水浸泡2小時(shí)左右。對(duì)已出現(xiàn)的鬼傘菇，應(yīng)及時(shí)摘除，以免與草菇爭(zhēng)奪養(yǎng)料。

    常見(jiàn)的蟲(chóng)害有以下幾種：

    （1）菇螨 是一群極微小的蟲(chóng)子，屬蛛形綱，比蜱目。蟲(chóng)體頭胸腹分化不明顯，有4對(duì)腳，體壁有許多剛毛，行動(dòng)迅速，繁殖力強(qiáng)。吃草菇菌絲和爛稻草中的各種霉菌，造成草菇菌蕾枯萎。

    防治方法：堆草前把稻草充分曬干。堆草后可在草堆四周放上0.5％敵敵畏棉球或在草堆上鋪上報(bào)紙，噴上糖水和敵敵畏進(jìn)行驅(qū)避和誘殺然后蓋上塑料薄膜。

    （2）菇蠅 在草堆中產(chǎn)卵，幼蟲(chóng)吃草菇菌絲，使草菇失去商品價(jià)值。

    防治方法：可在菇場(chǎng)四周用0.1％魚(yú)藤精進(jìn)行噴殺。但在草菇發(fā)生期間不能?chē)娝�，以免藥害�?

    （3）跳蟲(chóng) 體長(zhǎng)l～1.3毫米，銀灰色，用尾巴作彈跳器，彈跳力強(qiáng)，平時(shí)躲在潮濕黑暗地方，夜間、雨后群集在菇蕾上為害。

    防治方法可用樂(lè)果毒殺。

（六）采收與烘干

    堆草播種后10～15天（最快的一星期左右），就開(kāi)始出菇。最初，白色點(diǎn)狀的小菌蕾密集于草堆四周，以后逐漸長(zhǎng)大，由粟狀長(zhǎng)至豆?fàn)睿�最后長(zhǎng)至雞、鴨蛋形的巨形菌蕾，并迅速破裂開(kāi)傘。商品草菇的采收適期，是菌蕾將破裂，菌托內(nèi)的菌蓋未開(kāi)展之時(shí)，破裂的質(zhì)量較次，開(kāi)平的更差。因此，應(yīng)勤采收，晨昏各采一次，必要時(shí)，在中午及午夜也須采一次。采菇時(shí)，一手按住草堆，一手輕輕把菌蕾擰下；切勿傷及未成 長(zhǎng)的幼蕾。

    采收下來(lái)的草菇要用刀削去基部泥土、雜物，按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)裝入塑料袋，放于冰盒中運(yùn)往冷凍廠進(jìn)行速凍，以供加工制成罐頭用。

    草菇的干制，主要是采用火力烘干，把菇蕾縱切成相連兩半，排于竹篩或鐵絲網(wǎng)篩上，置于特制的烤房?jī)?nèi)的架子上，以文火烘烤。開(kāi)焙的溫度為35～40℃，隨著水分的減少，逐漸把溫度加高至60～65℃，烤房要能很好地散發(fā)水分，否則，就得不到優(yōu)質(zhì)的干菇。

    用電力烘干，其溫度的控制與火力烘干相同，草菇干燥速度快，質(zhì)量好。

    無(wú)論用火力或電力烘烤的干菇，均以香味濃。表面油光發(fā)亮為質(zhì)量最好。烘干后應(yīng)趁熱密封于塑料袋中，或貯存在鐵皮箱、瓷缸里，嚴(yán)防干菇回潮、霉?fàn)�、變質(zhì)。

（七）簡(jiǎn)易留種和制種法

    草菇的純菌種可由組織分離和孢子分離獲得。但農(nóng)村缺乏設(shè)備，也可采用留種的方法進(jìn)行栽培。它雖不及純菌種栽培好，但方法簡(jiǎn)便，節(jié)省成本，特別在較溫暖的地區(qū)，用留種的方法栽培。其效果仍很滿(mǎn)意。下面介紹兩種較常用的方法：

    l.菇傘孢子留種 在草菇生長(zhǎng)旺盛期，從高產(chǎn)菇床中選擇生長(zhǎng)健壯、朵大、質(zhì)好、無(wú)病蟲(chóng)害的子實(shí)體，讓其充分成熟開(kāi)傘，待菌褶由白色變?yōu)槿饧t色時(shí)，立即采下，切去菇柄，用細(xì)線穿掛于通風(fēng)干燥處晾干，用潔凈的布或塑料薄膜包好，置于瓷罐中封閉保藏備用。在栽培前2～3星期，將菇蓋取出粉碎，把稻草切碎浸濕加少量的米糠和石膏粉等混合拌勻，然后撒入菇蓋粉，再拌勻，用消毒的塑料薄膜包好發(fā)菌，經(jīng)l～2星期菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)，就可用于栽培。若當(dāng)年栽培，可隨采隨用；把菇蓋搗碎就能用于播種。

    2.舊草菌絲留種 在高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜菌蟲(chóng)害的菇床上，選出菇較多的部位，讓第一批長(zhǎng)出的菇，充分生長(zhǎng)，任其開(kāi)傘，待散發(fā)孢子后，摘去菇體，取出帶有菌絲、孢子的草料，晾至半干后，裝于缸中，藏放溫暖、干燥的地方。次年栽培草菇時(shí)，取出草料切碎進(jìn)行播種。

    此外，還可采用簡(jiǎn)易制種的方法，以降低生產(chǎn)成本，和適應(yīng)大量栽培草菇對(duì)菌種的需要。其方法是：將稻草切成8～9厘米，浸水3～5小時(shí)，待充分吸水后撈起，濾去多余的水，加入10％的麥皮，1％的石膏粉，混合拌勻，裝入蒸籠中，同時(shí)放入一塊塑料薄膜，常壓滅菌3～4小時(shí)，取出塑料薄膜，攤于干凈的地板上，將培養(yǎng)料趁熱倒入塑料薄膜，待涼至34℃以下，分層播入原種，做成菌磚狀，四周用薄膜包蓋好，在28～32℃ 條件下培養(yǎng)2～3天，待菌絲大量開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖時(shí)，每日掀動(dòng)薄膜換氣1～2次，10天左右，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)料塊；就得及時(shí) 播種。否則菇蕾形成，降低菌種質(zhì)量，造成出菇遲，產(chǎn)量低。