（一）形態(tài)和生活史

    草菇在植物分類學(xué)上屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，鵝膏菌科，草菇屬。學(xué)名為Volvariella Volvacea(Bull.exFr.） Sing.。

    草菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體是草菇的主體，在基質(zhì)中不斷生長(zhǎng)，繁殖，起著吸收、運(yùn)輸和積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。菌絲按其發(fā)育的順序可分為第一次菌絲、第二次菌絲和第三次菌絲。又分別稱為單核菌絲、雙核菌絲和結(jié)實(shí)性雙核菌絲。菌絲白色至淡黃色，透明或半透明，大多數(shù)只有一個(gè)細(xì)胞核，也有兩個(gè)細(xì)胞核或多個(gè)細(xì)胞核，無(wú)鎖狀聯(lián)合，有少量或極大量的厚垣孢子，厚垣孢子淡黃色或紫紅褐色，圓球形或橢圓狀球形，直徑35——45微米。

    子實(shí)體是草菇的繁 殖器官，雖大形可見，但壽命極短，只有在出菇期大量集中地出現(xiàn)，形成周期性的菇峰和菇 谷。它由菌蓋、菌褶、菌柄和菌托等部分組成 。菌蓋鐘形，幼時(shí)黝黑，老時(shí)褪為灰褐色或灰白色，中央色深，外圍色稍淺；菌肉白色，肥厚；菌蓋完全展開后，中央稍突起，直徑5——20厘米，邊緣完整，表面光 滑。菌褶離生，等型，約280——380片，初期白色，后水紅色，最終紅褐色，稍密集。曲柄圓柱形或頂端稍細(xì)，白色、肉質(zhì)，沒有菌環(huán)。菌托杯狀。膜質(zhì)白色，頂緣裂片狀，灰黑色。孢子橢圓形或卵狀橢圓形，8x5微米。

    草菇子實(shí)體初生時(shí)為白色小顆粒，形如魚卵，以后逐漸長(zhǎng)大如豆，如雀蛋，如鴨蛋。根據(jù)子實(shí)體發(fā)育的情況，大致可分為針頭期、小鈕期間（小菇蕾期）、鈕期（菇蕾期）、卵形期（菌卵期）、伸長(zhǎng)期和成熟期等六個(gè)階段。

    初生的菌蕾，大小如針頭狀，外菌幕沒有斑點(diǎn)，白色。垂直切面，看不到菌蓋和菌柄的區(qū)別，整個(gè)結(jié)構(gòu)是一團(tuán)菌絲細(xì)胞。以后，菌蕾球形，其頂端內(nèi)側(cè)中央，首先出現(xiàn)一條直的或弧形的裂縫，此縫隨后形成一個(gè)拱形的腔。其外側(cè)的假薄壁組織，分化為菌托，中央的突起物形成菌蓋及菌柄原基。菌蓋原基隨菌蕾的發(fā)育逐漸由四周擴(kuò)展和下卷，發(fā)育成為小菌蓋。由于菌蓋原基向外周擴(kuò)展的速度大于菌柄的加粗生長(zhǎng)，以及由于菌柄原基的延長(zhǎng)生長(zhǎng)，因而菌蓋和菌柄就同時(shí)形成。當(dāng)菌蕾直徑約0.5—1厘米時(shí)，已可看到菌蓋內(nèi)側(cè)對(duì)稱式的發(fā)生了不等型的菌褶。隨著苗褶的發(fā)育，子實(shí)層的形成，內(nèi)卷的菌蓋也逐漸伸直。最后突破菌托的束縛，以極快的速度繼續(xù)發(fā)育，菌柄伸長(zhǎng)幾乎達(dá)到全長(zhǎng)程度。菌褶隨孢子的成熟度自白色至水紅色。隨后擔(dān)子相繼發(fā)射出無(wú)數(shù)的孢子，并逐漸腐解。

    草菇的生活史和其他菇菌類一樣，是從擔(dān)孢子萌發(fā)開始，經(jīng)過菌絲體的生長(zhǎng)發(fā)育，形成子實(shí)體，并產(chǎn)生新一代的擔(dān)孢子而告終的。

    草菇屬初級(jí)同宗結(jié)合的菌類。擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲或是自身發(fā)育，或與其他菌絲結(jié)合，就可發(fā)生雙核化，形成子 實(shí)體。當(dāng)雙核菌絲紐結(jié)形成子實(shí)體時(shí)，經(jīng)歷了針頭期、小鈕期等六個(gè)發(fā)育階段。子實(shí)體成熟時(shí)彈射出無(wú)數(shù)擔(dān)孢子，擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)又開始新的一個(gè)生活周期。草菇完成一個(gè)生活周期所需的時(shí)間，大約4—6星期。     除有性生活周期外，還有一個(gè)無(wú)性的小生活周期。即草菇的菌絲上經(jīng)常產(chǎn)生大量的厚垣孢子，厚垣孢子在采件適宜時(shí)萌發(fā)成菌絲進(jìn)入上述的有性生活周期。一個(gè)完整的草菇生活史可以概括說(shuō)明如下。

（二）對(duì)生活條件的要求

    草菇的生活條件包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、酸堿度和陽(yáng) 光等�，F(xiàn)分述如下：

    1.營(yíng)養(yǎng) 草菇是一種腐生菌，營(yíng)腐生生活，必須從死的有機(jī)體吸取現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能生長(zhǎng)發(fā)育。草菇能利用多種碳源，其中以單糖最好，雙糖其次，多糖再次。對(duì)有機(jī)氮、銨態(tài)氮都能很好利用，而對(duì)硝態(tài)氮利用較差。培養(yǎng)料的碳氮比以40：1為好。培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)充足，菌絲生長(zhǎng)旺盛，子實(shí)體健壯，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，產(chǎn)菇期長(zhǎng)。如果培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)不足，則菌絲生長(zhǎng)不良，不形成子實(shí)體或產(chǎn)量很低。因此在栽培中，必須選用優(yōu)質(zhì)、足干、金黃色的稻草。為增加草堆中的養(yǎng)分，還可添加一些牛糞，米糠和豆科作物的莖葉等。

    2.溫度 草菇產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，屬高溫型傘菌，對(duì)外界溫度的要求相當(dāng)嚴(yán)格。

    孢子萌發(fā)的溫度比一般傘菌為高，最適的萌發(fā)溫度為40℃左右，其次為35℃左右。低于25℃或高于45℃孢子都 不萌發(fā)。

    菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為20—40℃，最適溫度為28—35℃，高于42℃或低于15℃，菌絲生長(zhǎng)極微弱，10℃停止生 長(zhǎng)，呈休眠狀態(tài)，5℃以下菌絲很快死亡。

    子實(shí)體發(fā)生的最適溫度為28—33℃，低于20℃或高35℃，子實(shí)體都難以形成。在適溫范圍內(nèi)，菌蕾在偏高的溫度中發(fā)育較快，但朵小，質(zhì)稍差。在偏低的溫度中，發(fā)育稍慢，朵大質(zhì)優(yōu)。因此，夏季最好在樹蔭或低棚下進(jìn)行栽培。晚秋晝夜氣溫變化劇烈，室外栽培應(yīng)注意保溫。

    3.濕度 草菇需要較高的濕度。草堆的濕度以含水量為65％左右最適于子實(shí)體的形成。空氣相對(duì)濕度在96％以上菇體易腐爛，雜菌多。在80％以下，草菇生長(zhǎng)緩慢，表面粗糙，缺乏光澤。

    4.空氣 足夠的氧氣是草菇生長(zhǎng)發(fā)育的重要條件。氧氣不足，二氧化碳積累太多，常因呼吸受抑制而導(dǎo)致生長(zhǎng)停止或死亡。因此，在栽培上應(yīng)選擇空氣緩慢對(duì)流的場(chǎng)所，但通風(fēng)不宜過甚，否則，水分容易散失；對(duì)草菇的生長(zhǎng)也是不利的。

    5.酸堿度 草菇是一種喜堿性的真菌。孢子萌發(fā)的最適PH值為 7.4－7.5。菌絲生長(zhǎng)最適的PH值為7.2—7.5，在 草堆中生長(zhǎng)最適的PH值是7.8—8。子實(shí)體在PH值7.5的草堆中生長(zhǎng)最好。

    6.陽(yáng)光 草菇孢子的萌發(fā)和菌絲的生長(zhǎng)，完全不需要陽(yáng)光。但子實(shí)體的形成需要一定的陽(yáng)光，在完全黑暗的條件下不形成子實(shí)體。漫射的陽(yáng)光能促進(jìn)子實(shí)體的形成，并使之生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)抗病力。強(qiáng)烈的直射陽(yáng)光，不僅增加水分的蒸發(fā)，而且對(duì)子實(shí)體有嚴(yán)重的抑制作用。故室外栽培時(shí)，應(yīng)注意遮蔭或覆草被，以避免受強(qiáng)烈直射陽(yáng)光的不良影響。