草菇是我國(guó)南方普遍栽培于稻草堆上的一種傘菌。肉肥嫩，味鮮美，香若蘭，是深受人們喜愛的食用菌之一。它的別名很多，閩粵一帶，因它生長(zhǎng)在稻稈上，稱為稈菇；湖南瀏陽(yáng)一帶，因它原生于腐熟的麻稈殼葉上，稱為麻菇；又由于菌柄基部有一蛋殼形的苞腳（菌托），所以稱為美味苞腳菇；烘干時(shí)具有特殊濃郁的香昧，又稱蘭花菇。

    草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)福建農(nóng)學(xué)院分析，新鮮草菇含水分92.39％，蛋白質(zhì)2.68％，脂肪2.24％，灰分0.91％，糖2.6％（還原糖1.66％，轉(zhuǎn)化糖0.95％）。每百克鮮草菇中含維生素C206.27毫克。又據(jù)三明真菌站分析，草菇蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，其中包括人體所需要的8種必需氨基酸。草菇氨基酸的含量，隨生育階段的不同而變化，在初熟期的子實(shí)體，氨基酸的含量最高，其他階段的含量都有不同程度的下降。所以在生產(chǎn)實(shí)踐中，必須采收初熟期的子實(shí)體，才能獲得優(yōu)質(zhì)的商品菇。

    草菇原系熱帶和亞熱帶高溫多雨地區(qū)的腐生真菌，生長(zhǎng)在腐爛的稻草堆上。我國(guó)華南各省早有栽培，并把它作為一種珍貴的菜肴。至于人工栽培，起于何時(shí)何地，卻難以考究。在我國(guó)許多著名的農(nóng)、醫(yī)古籍中，尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)草菇及其栽培方法的記載。但在一些地方縣志上，卻有簡(jiǎn)要的記述，如廣東省英德縣續(xù)志（1930）年第16卷物產(chǎn)略中的菜類篇有如下的記載：“稈菇又名草菇，稻草腐蒸所生，或間用茅草亦生。光緒初溪頭鄉(xiāng)人始仿曲江南華寺制法，秋初于田頭中筑畦，四周開溝蓄水，其中用牛糞或豆麩撒入，以稻草踏勻卷為小束，堆置 畦上，五六層作一字形，上蓋稻草，旁亦以稻草圍護(hù)以免侵風(fēng)雨，且易蒸發(fā)，半月后出菇蕾如珠，即須采取，剖開烘干。若過時(shí)不采則開如傘形，俗名老菇婆，其價(jià)頓貶，每年草菇登場(chǎng)，人輒往各村收買，販往韶州，烏石或運(yùn)往省地售之�！笨梢娢覈�(guó)在清朝光緒以前就栽培草菇，并積累一套較為完整的栽培經(jīng)驗(yàn)。

    草菇在菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼、泰國(guó)、緬甸、越南、印度、斯里蘭卡、日本和馬達(dá)加斯加等國(guó)都有分布和人工栽培。

    栽培草菇，是以稻草、蔗渣、棉籽殼等為基本培養(yǎng)料，原料來(lái)源豐富，而且方法簡(jiǎn)單，不需任何設(shè)備，房前屋后，墻頭地角都可栽培，花工少，成本低，收益快。其產(chǎn)品，特別是商品草菇銷量日增，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供不應(yīng)求。因此，發(fā)展草菇生產(chǎn)，對(duì)增加農(nóng)村副業(yè)收入，滿足人民生活需要和支援國(guó)家出口，都有重要的意義。