銀耳的段木栽培，其方法和步驟與香菇有許多相同之處，為避免重復(fù)，僅根據(jù)其特點(diǎn)和不同之處，加以介紹。

    （一）耳樹(shù)的選擇

    選擇適宜的耳樹(shù)是段木栽培中獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。適合銀耳生長(zhǎng)的樹(shù)種很多，一般以材質(zhì)疏松，邊材發(fā)達(dá)，樹(shù)皮厚度適中又不易脫落的樹(shù)種為佳。目前各地應(yīng)用較多的主要樹(shù)種有油桐、楓楊、楓香、烏柏、杜英、相思樹(shù)、猴耳環(huán)、鹽夫木、青剛櫟、米櫧、桃樹(shù)、懸鈴木、檸檬桉、木麻黃等。松、杉、柏、樟等樹(shù)種，因含有芳香油、樹(shù)脂等殺菌物質(zhì)，不宜采用。

    選用的樹(shù)種，以幼齡樹(shù)為宜，一般速生樹(shù)種以3～5年生，殼斗科樹(shù)種以芹10年生左右為好。樹(shù)徑以小徑木為佳，一般6～10厘米都可采用。為了保持銀耳生產(chǎn)的持續(xù)性，最好要營(yíng)造耳樹(shù)林，或采用間伐方式及充分利用小徑木和枝丫之類的材料，以充分利用和保護(hù)森林資源。

    在樹(shù)木進(jìn)入休眠期至翌年萌芽前進(jìn)行砍伐，并據(jù)截成1～12米的段木備用。

    （二）段木發(fā)酵

    銀耳生產(chǎn)周期短，從段木接種至子實(shí)體形成只需一個(gè)多月時(shí)間。為加速段木干燥和組織死亡，并使段木的養(yǎng)分更好分解轉(zhuǎn)化，以利銀耳孢子的萌發(fā)、定植和菌絲的蔓延生長(zhǎng)，故在接種前一個(gè)月，應(yīng)將段木進(jìn)行堆疊發(fā)酵。其方法是將段木 以“井”字形堆疊起來(lái)，上面覆蓋樹(shù)枝、茅草或塑料薄膜。每隔 6～7天翻堆一次，使發(fā)酵均勻一致。如在室內(nèi)栽培，數(shù)量又不多時(shí)，可將段木排開(kāi)讓太陽(yáng)曝曬，曬熱后潑水或浸水，反復(fù)曬、浸幾次，也能起到發(fā)酵的作用。一般發(fā)酵20多天，段木能聞到酒酸味，斷面出現(xiàn)放射狀裂痕，刀口變黃，說(shuō)明段水已發(fā)酵好，即可進(jìn)行接種。

    （三）接種

    一般氣溫穩(wěn)定在15～18℃時(shí)即可接種，時(shí)間約在3～4月份，最遲不得超過(guò)5月上旬。在適溫范圍內(nèi)，適當(dāng)提前接種，不易感染雜菌，而且出耳早，延長(zhǎng)生育期，產(chǎn)量就高，但也不要過(guò)早，過(guò)早接種，氣溫低，發(fā)菌慢，影響菌絲定植和接種成活率。過(guò)遲則生長(zhǎng)期縮短，同時(shí)子實(shí)體發(fā)生時(shí)正遇炎暑高溫，生長(zhǎng)受抑制以及害蟲(chóng)雜菌危害嚴(yán)重，影響質(zhì)量和產(chǎn)量。接種的方法與段木栽培香菇相似，用皮帶沖或電鉆打孔接入木屑 或棒形種木菌種，或用鑿子打穴接入楔形種木菌種。行距3～4厘米，穴距7～8厘米。也可根據(jù)木質(zhì)松硬和段水粗細(xì)適 當(dāng)調(diào)整行株距。兩行成“品”字形排列，兩端斷面也可各接種一穴。適當(dāng)密植增加接種量，可促使菌絲在段木內(nèi)迅速生長(zhǎng) 蔓延，提早出耳和增加出耳率。但過(guò)密，會(huì)使銀耳朵形變小， 又浪費(fèi)菌種。

    （四）發(fā)菌培養(yǎng)

    接種后為使菌絲迅速恢復(fù)生長(zhǎng)和在耳木內(nèi)定植蔓延，必須選擇地面較干燥的場(chǎng)所，將耳木按“井”字形堆疊起來(lái)，蓋上樹(shù)枝葉、草簾或塑料薄膜，以保溫、保濕和防止雨淋、日曬。堆疊后每隔5～7天翻堆一次，使耳木溫、濕度均勻，發(fā)菌一致。堆內(nèi)溫度控制在22～25℃，空氣相對(duì)濕度保持70％～80％。發(fā)菌前期不宜噴水，在第二、三次翻堆后，如遇耳木過(guò)于干燥，可適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)。并注意防止雜菌發(fā)生，如段木污染雜菌應(yīng)用清水刷洗，晾干后放回堆內(nèi)。一般堆疊發(fā)菌一個(gè)月左右就能開(kāi)始出耳。

    （五）出耳后的管理

    1．起架 當(dāng)耳木長(zhǎng)出耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)將耳木以“人”字形排列于橫木上，每根相距7～8厘米，保持40～60度的傾斜度，一般濕度大的可架陡些，濕度低的應(yīng)架平些。室內(nèi)或坑道內(nèi)栽培，可將耳木斜靠在墻壁兩側(cè)，中間再架“人”字架。曠地上還應(yīng)搭棚遮蔭，以防日曬雨淋。

    2．調(diào)節(jié)溫度 起架后通風(fēng)透氣好，由于出耳前期氣溫較低，應(yīng)注意防風(fēng)、保暖、保濕。后期氣溫高，要加強(qiáng)通風(fēng)和在場(chǎng)地周圍及棚頂棲水降溫。

    3．控制水分 子實(shí)體發(fā)生后，要求耳木要有較高的含水量，并保持90％以上的空氣相對(duì)濕度，才能促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)健壯，色白朵大。一般在晴天氣溫高時(shí)每日噴水4～5次，陰天少噴，雨天不噴，朵大的多噴，朵小的少噴，一般噴至耳片透明，邊緣無(wú)收縮為區(qū)。若耳木含水量高，用噴霧器向空間噴水或地面澆水，提高空氣濕度。噴水應(yīng)采用輕噴，切忌一次噴水過(guò)多，影響菌絲生長(zhǎng)和引起耳基腐爛。采耳前1～2天應(yīng)多噴些水，以利子實(shí)體迅速長(zhǎng)大，每批采收后停止噴水1～2天，以防止耳基腐爛和感染雜菌，提高出耳率。

    4．通風(fēng) 室內(nèi)及坑道栽培，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，特別在梅雨和高溫季節(jié)，保持空氣流通，減少雜菌發(fā)生和防止?fàn)�耳。

    5．病蟲(chóng)害防治 銀耳栽培的季節(jié)，正值高溫多雨時(shí)期，病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重。在防治上應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，嚴(yán)格做好栽培場(chǎng)地的殺蟲(chóng)滅菌和段木的消毒處理。

    在生產(chǎn)上常見(jiàn)的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；為害子實(shí)體的，主要有青霉、木霉、織殼霉（俗稱白粉病）、紅酵母等。其中以織殼霉最常見(jiàn)，為害最嚴(yán)重，發(fā)病的耳片形成一層粉狀物，并使子實(shí)體僵化。防治上以 抓好栽培場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)換氣為主，防止或減少病害發(fā)生。對(duì)發(fā)病嚴(yán)重的子實(shí)體應(yīng)及時(shí)摘除，然后再噴石硫合劑進(jìn)行控制。耳木污染其他雜菌對(duì)應(yīng)及時(shí)刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置陽(yáng)光下曬1～2天再恢復(fù)管理。

    常見(jiàn)的害蟲(chóng)有線蟲(chóng)、螨類、菌蠅、蛞蝓等，其中線蟲(chóng)是引起爛耳的主要蟲(chóng)害，侵害耳基使耳片得不到營(yíng)養(yǎng)而腐爛。在預(yù)防上，用水要干凈，防止水中帶有線蟲(chóng)，段木勿沾泥土，防止線蟲(chóng)入侵。對(duì)已發(fā)生的爛耳，應(yīng)及時(shí)刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。藥物防治可用1％醋酸或稀釋4倍的醋，或0.1％～0.2％敵百蟲(chóng)噴射耳木，可以抑制線蟲(chóng)的繁殖。螨類也是銀耳的主要蟲(chóng)害。繁殖極快，常蛀食菌絲和耳根，發(fā)生后，應(yīng)用0.5％的敵敵畏噴灑耳場(chǎng)并用1：800倍的20％可濕性殺螨砜浸濕耳木（浸后立即取出）或噴濕耳木進(jìn)行防治。也可用800倍的樂(lè)果或敵百蟲(chóng)噴殺。

    （六）采收與干燥

    凡耳片充分展開(kāi)，色白，半透明，手摸柔軟而有彈性時(shí)，就要及時(shí)采收。采收的時(shí)間，宜在晴天的上午10點(diǎn)鐘以前，這時(shí)空氣相對(duì)濕度大，耳片不易破碎，又有利采后攤曬。來(lái)時(shí)用薄竹刀或不銹鋼小刀，沿樹(shù)皮，從耳基部分整朵割下，并要保持好耳基，以利繼續(xù)產(chǎn)生新耳。耳基再生能力強(qiáng)，可連續(xù)產(chǎn)生數(shù)次新耳，若把耳基割去，就難以再長(zhǎng)新耳。采收后隨手將耳水翻轉(zhuǎn)，使耳木四邊都能長(zhǎng)耳。并停止噴水l～2天以免耳基腐爛。

    采下的新鮮銀耳用清水漂洗干凈，撈起濾干；并用干布吸去表面水分，排放竹篩上，在日光下攤曬1～2天便可干燥。曬時(shí)要將銀耳翻轉(zhuǎn)幾次，使干燥均勻，色白，朵形圓整美觀。遇日光不足或陰雨無(wú)，無(wú)法曬干時(shí)，可采用炭爐或電爐烘干。但溫度要控制好，一般不超過(guò)50℃，開(kāi)始時(shí)銀耳含水量高，溫度應(yīng)更低些，掌握35～40℃，并注意翻朵，特別剛開(kāi)始烘時(shí)，翻朵更要勤，以免粘結(jié)在一起，影響色澤和朵形美觀。待水分散失部分后，耳片變軟，可升溫到50℃。