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黑木耳栽培技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-14

(一)概述

    黑木耳也稱(chēng)木耳、光木耳、云耳。分類(lèi)上屬擔(dān)子菌綱,銀耳目,木耳科,木耳屬。此屬中約有十多種,如黑木耳。毛木耳、皺木耳、氈蓋木耳、角質(zhì)木耳、盾形木耳等。這幾種木耳唯有光木耳質(zhì)地肥嫩,味道鮮美,有山珍之稱(chēng)。

    黑木耳在我國(guó)已有悠久的歷史,早被勞動(dòng)人民所認(rèn)識(shí)和利用,遠(yuǎn)在兩千一百多年前的《周禮》中就有了記載,后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中,就記載著用木耳加工木耳菹的方法。唐朝蘇恭等人著的《唐本草注》中也記載著當(dāng)時(shí)生產(chǎn)木耳所用的樹(shù)種和方法。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載著:"木耳生于朽木之上!璠氣味]甘平……〔主 治〕益氣不饑,輕身強(qiáng)志……段觳治痔……崩中漏下,血痢下血"。可見(jiàn)我國(guó)古代除將木耳列為佳肴外,并對(duì)黑木耳的藥用也有了相當(dāng)?shù)难芯俊?

    經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)分析,每100克鮮黑木耳中,含水11克,蛋白質(zhì)10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,纖維 素7克,灰分5.8克(在灰分中,包括鈣質(zhì)375毫克,磷質(zhì)201毫克,鐵質(zhì)180毫克);此外,還含有多種維生素,包括甲種維生素原(胡蘿卜素)0.031毫克,乙種維生素0.7 毫克(其中B10.15毫克,B20.55毫克),丙種維生素217毫克,丁種維生素原(安角固醇)及肝糖等。因此,黑木耳的營(yíng)養(yǎng)比較豐富,滋味鮮美。

    黑木耳的藥物作用:適于滋潤(rùn)強(qiáng)壯,清肺益氣;補(bǔ)血活血,產(chǎn)后虛弱及手足抽筋麻木等癥,同時(shí),由于黑木耳是膠質(zhì)菌類(lèi),子實(shí)體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì),對(duì)于人類(lèi)的消化系統(tǒng)具有良好的清滑作用?梢郧宄c胃中積敗食物和難消化的含纖維性食物,同時(shí)黑木耳中的有效物質(zhì)被人體吸收后,能起清肺和潤(rùn)肺作用,因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一。近據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用黑木耳可以降低人體血液的平常凝塊,有防治心血管疾病的作用。

    我國(guó)黑木耳無(wú)論是產(chǎn)量或質(zhì)量均居世界之首,是我國(guó)的拳頭出口商品,遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外,在東南亞各國(guó)享有很高聲譽(yù),近多年來(lái),已進(jìn)入歐美市場(chǎng),換匯價(jià)值較高。

(二)黑木耳的生物學(xué)特性

    黑木耳是一種膠質(zhì)菌,屬于真菌門(mén),它是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體無(wú)色透明,是由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成,它生長(zhǎng)在朽木或其他基質(zhì)里面,是黑木耳的營(yíng)養(yǎng)器官。子實(shí)體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面,是它的繁殖器官,也是人們的食用部分。子實(shí)體初生時(shí)像一小環(huán),在不斷的生長(zhǎng)發(fā)育中,舒展成波浪狀的個(gè)體,腹下凹而光滑,有脈織,背面凸起,邊緣稍上卷,整個(gè)外形頗似人耳,故此得名。

    菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實(shí)體。子實(shí)體新鮮時(shí),是膠質(zhì)狀,半透明,深褐色,有彈性。干燥后收縮成角質(zhì),腹面平滑漆黑色,硬而疏,背面暗淡色,有短絨毛,吸水后仍可恢復(fù)原狀。子實(shí)體在成熟期產(chǎn)生擔(dān)孢子(種子)。擔(dān)孢子無(wú)色透明,臘腸形或腎狀,光滑,在耳片的腹面,成熟干燥后,通過(guò)氣流到處傳播,繁殖它的后代。

    黑木耳是一種腐生真菌,它沒(méi)有葉綠素,自己不會(huì)制造食物,它要依靠其他生物體里的有機(jī)物質(zhì)作為它的養(yǎng)料。同時(shí)它營(yíng)腐生生活,一定要在死了的生物體上才能生長(zhǎng)發(fā)育。它的菌絲對(duì)生物體里的纖維素、半纖維素的分解能力很強(qiáng),能使生物體最后粉碎。

    黑木耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲,或形成分生孢子,由分生孢萌發(fā)再生成菌絲。由于菌絲不斷地生長(zhǎng),逐漸又產(chǎn)生分枝,并且在分枝中生成橫隔,發(fā)育成每橫隔內(nèi)只有一個(gè)核的管狀絨毛菌絲,即單核菌絲。這種由單孢子萌發(fā)生成的菌絲,有正負(fù)不同性別的區(qū)分,把這種菌絲稱(chēng)為為初生菌絲或一次菌絲。再通過(guò)兩個(gè)不同性別的單核菌絲頂端細(xì)胞接觸相互融合后,形成一個(gè)雙核細(xì)胞,雙核細(xì)胞通過(guò)鎖狀聯(lián)合發(fā)育成以核菌絲。此時(shí),菌絲不斷的生長(zhǎng)發(fā)育,并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延,吸收大量的營(yíng)養(yǎng)和水分,為進(jìn)一步發(fā)育成子實(shí)體做好準(zhǔn)備,一旦條件成熟,就在生物體表面產(chǎn)生子實(shí)體原基。


(三)黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育所需要的外界條件

    黑木耳在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,所需要的外界條件主要是營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。這里影響較大的因素為水分和光照。

    1.營(yíng)養(yǎng):黑木耳生長(zhǎng)對(duì)養(yǎng)分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主,還需要少量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。黑木耳的菌絲體在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,本身不斷分泌出多種酵素(酶),因而對(duì)木柴或培養(yǎng)料有很強(qiáng)的分解能力,菌絲蔓延到哪里,它就分解到哪里,通過(guò)分解來(lái)攝取所需養(yǎng)分,供給子實(shí)體的需要。我們選用木柴栽培木耳,特別是選用向陽(yáng)山坡的青崗樹(shù)栽培木耳,可以不考慮養(yǎng)分問(wèn)題,因?yàn)闃?shù)木中的養(yǎng)分一般都較充足,完全可以滿(mǎn)足木耳生長(zhǎng)的需要。如果選用鋸末或其他代用料栽培時(shí),要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等,以滿(mǎn)足黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。營(yíng)養(yǎng)分一次添加和二次補(bǔ)充,簡(jiǎn)稱(chēng)"先添后補(bǔ)"。

    2.溫度:黑木耳屬中溫型菌類(lèi),它的菌絲體在15℃~36℃之間均能生長(zhǎng)發(fā)育,但以22℃~32℃之間為最適宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制,但在木柴中的黑木耳菌絲對(duì)于短期的高溫和低溫都有相當(dāng)大的抵抗力。

黑木耳的子實(shí)體在15℃~32℃之間都可以形成和生長(zhǎng),但以22℃~28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。 28℃以上生長(zhǎng)的木耳肉稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。15℃~22℃之間生長(zhǎng)的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好,但生長(zhǎng)期緩慢,影響產(chǎn)量。培養(yǎng)菌絲需要溫度高,子實(shí)體生長(zhǎng)需要溫度低一點(diǎn),簡(jiǎn)稱(chēng)"先高后低"。

    3.水分:水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育中都需要大量的水分,但兩者的需要量有所不同,在同樣的適宜溫度下,菌絲體在低濕情況下發(fā)展定植較快,子實(shí)體在高濕情況下發(fā)展迅速。因此在點(diǎn)種時(shí),要求耳棒的含水量為60%~70%,代用料培養(yǎng)基的含水量為65%,這樣有利于菌絲的發(fā)展定植。子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育,雖然需要較高的水分,但要干濕結(jié)合,還要根據(jù)溫度高低情況,適當(dāng)給以噴霧,溫度適宜時(shí),栽培場(chǎng)空氣的相對(duì)濕度可達(dá)到85%~95%,這樣子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育比較迅速。溫度較低時(shí),不能過(guò)多的給于水分,否則會(huì)造成爛耳。培養(yǎng)菌絲階段要干燥;子實(shí)體生長(zhǎng)要濕潤(rùn)。即"先干后濕"。

    4.光照:黑木耳系營(yíng)腐生生活,光照對(duì)菌絲體本來(lái)沒(méi)有多大關(guān)系,在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實(shí)體都能生長(zhǎng)。但是,光線對(duì)黑木耳子實(shí)體原基的形成有促進(jìn)作用,耳芽在一定的直射陽(yáng)光下才能展出茁壯的耳片。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)耳場(chǎng)有一定的直射光時(shí),所長(zhǎng)出的木耳既厚碩又黝黑,而明暗無(wú)直射光的耳場(chǎng),長(zhǎng)出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性,有不健壯之感。

    黑木耳雖然對(duì)直射光的忍受能力較強(qiáng),但必須給以適當(dāng)?shù)臐穸,不然?huì)使耳片萎縮、干燥,停止生產(chǎn),影響產(chǎn)量。因此,在生產(chǎn)管理中,最好給耳場(chǎng)創(chuàng)造一種"花花陽(yáng)光", 促使子實(shí)體的迅速發(fā)育成長(zhǎng)。在黑暗的情況下,菌絲可以形成子實(shí)體原基,但不開(kāi)張。當(dāng)有一定的散射光時(shí),才開(kāi)張,形成子實(shí)體。即"先暗后明"。

    5.氧氣:黑木耳是一種好氣性真菌,在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中,不斷進(jìn)行著吸氧呼碳(二氧化碳)活動(dòng)。因此要經(jīng)常保護(hù)耳場(chǎng)(室內(nèi))的空氣流通,以保證黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氧氣的需要。防止郁悶環(huán)境,避免爛耳和雜菌的蔓延。菌絲生長(zhǎng),需氧少,子實(shí)體生長(zhǎng)需大量氧氣,即"先弱后強(qiáng)"。

    6.酸堿度(PH值):黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活,以PH值5.5-6.5為最好。用耳棒栽培木耳一般很少     考慮這一因素,因?yàn)槎艚?jīng)過(guò)架曬發(fā)酵,它本身已經(jīng)形成了微酸性環(huán)境。但在菌種分離和菌種培養(yǎng)及代料栽培中,這是一個(gè)不能忽視的問(wèn)題,必須把培養(yǎng)基(料)的出值調(diào)整到適宜程度。代料栽培時(shí),先調(diào)到適宜范圍偏堿一方,通過(guò)自然發(fā)酵,即達(dá)最適宜程度。總之要求"先堿后酸"。

(四)黑木耳菌種生產(chǎn)

    在食用菌種的培養(yǎng)上;我們把從黑木耳身上和從耳棒中分離出來(lái)的菌絲稱(chēng)"母種",把母種擴(kuò)大到鋸木培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng),產(chǎn)生的菌絲稱(chēng)“原種",再把原種經(jīng)過(guò)繁殖培養(yǎng)成栽培種用于生產(chǎn)。

    生產(chǎn)種(栽培種)培養(yǎng)基,用于點(diǎn)種木耳。

    配方甲:


 

 

枝條(青崗樹(shù)枝條)

70斤

 

鋸末

18斤

 

麩皮

10斤

 

 

 

 

蔗糖

1斤

 

石膏

1斤

 

適量

    配方乙:

 

棉皮

10斤

 

木屑

70斤

 

麩皮

18斤

 

蔗糖

1斤

 

石膏

1斤

 

適量

    配制方法:除枝條種先將枝條用70%的糖水浸泡12小時(shí)后撈出木屑麩皮,倒在一塊攪勻,再把余下的30%蔗糖 和石膏用水化開(kāi)灑在上面,一面加水一面攪拌外,余下生產(chǎn)方法與生產(chǎn)母種相同。

(五)黑木耳栽培

    1.耳棒栽培

    (1)選樹(shù):適合黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的樹(shù)種很多。但要因地制宜,選用當(dāng)?shù)刭Y源豐富,又容易長(zhǎng)木耳的樹(shù)種,除含有松脂、精油、醇、醚等樹(shù)種和經(jīng)濟(jì)林木外,其他樹(shù)種都可栽培木耳。目前通用的樹(shù)種有栓皮櫟、麻櫟、槲樹(shù)、棘皮樺、米櫧、楓楊、楓香、榆樹(shù)、刺槐、柳樹(shù)、揪樹(shù)、法桐、黃連木等。但以栓皮櫟、麻櫟為最好。

    (2)砍樹(shù):歷史習(xí)慣是"進(jìn)九"砍樹(shù),一般來(lái)講,從樹(shù)葉枯黃到新葉萌發(fā)前都可進(jìn)行砍伐,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期正是樹(shù)木"休眠"期,樹(shù)桿內(nèi)的養(yǎng)分正處于蓄積不流動(dòng)狀態(tài),水分較少,養(yǎng)分最豐富而集中,這就叫砍"收漿樹(shù)"。同時(shí),這個(gè)期間砍的樹(shù),樹(shù)皮和木質(zhì)部結(jié)合緊密,砍伐后樹(shù)皮不易脫,利于黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育。

砍伐的樹(shù)齡,生于陽(yáng)坡的7~8年,生于陰坡或土質(zhì)較差的8~10年,樹(shù)桿的粗細(xì)以10厘米上下為最好,長(zhǎng)為1 米。一架50根。

    砍伐的方法,要求茬留低,與地面高出10~15厘米; 從樹(shù)桿的兩面下斧,茬留成"鴉雀口",這樣對(duì)于老樹(shù)蔸發(fā)技更新有利,既不會(huì)積水爛芽,也不會(huì)多芽競(jìng)發(fā),影響樹(shù)蔸更新?硶r(shí)主張抽茬,不主張掃茬,這樣既有利于保護(hù)幼樹(shù);又利于水土保持。

    (3)剔枝:樹(shù)砍倒后,不要立即剔枝,留住枝葉可以加速樹(shù)木水分的蒸發(fā),促使樹(shù)桿很快干燥,使其細(xì)胞組織死亡,同時(shí)有利于樹(shù)梢上的養(yǎng)分集中于樹(shù)干。待十天半月后再進(jìn)行剔枝。剔時(shí),要用鋒利的砍刀從下而上貼住樹(shù)干削平,削成"銅錢(qián)疤"或"牛眼睛",不能削得過(guò)深,傷及皮層,削后的傷疤,最好用石灰水涂抹,防止雜菌侵入和積水,還便于上堆排場(chǎng)。

    (4)截桿:為了便于耳棒的上堆、排場(chǎng)、立架、管理和采收,同時(shí)放倒耳棒時(shí)便于貼地吸潮,應(yīng)把太長(zhǎng)的樹(shù)干一棒截成3尺長(zhǎng)的短棒。截時(shí)用手鋸或油鋸截成齊頭,用石灰水涂抹,防雜菌感染。

    (5)架曬:架硒是把截好的木棒,選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)、向陽(yáng)的地方,堆成1米左右高的"井"字形或"魚(yú)背 形"堆子,讓它很快地失水死去。在架曬過(guò)程中,每隔10天左右的時(shí)間,把它上下里外翻動(dòng)一次,促使耳棒干燥均勻,架曬的時(shí)間,要根據(jù)樹(shù)種、耳棒的粗細(xì)和氣候條件等靈活掌握,一般架曬1個(gè)月到1個(gè)半月時(shí)間,使耳棒比架曬前失去3~4成水分,即可進(jìn)行接種。

    (6)耳場(chǎng)選擇:排放耳架的地方稱(chēng)為耳場(chǎng)。耳場(chǎng)環(huán)境的好壞直接關(guān)系到黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育和它最后的產(chǎn)量。    一般說(shuō)最好選在背北面南避風(fēng)的山坳,這地方每天光照時(shí)間長(zhǎng),日夜溫差;早晚經(jīng)常有云霧覆蓋,濕度大,空氣流通,最適宜黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育。選場(chǎng)時(shí),并應(yīng)靠近水源,有利于人工降雨,坡度以15~30度為宜,切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。

    場(chǎng)地選好后,應(yīng)先進(jìn)行清理,把場(chǎng)內(nèi)過(guò)密的樹(shù)木進(jìn)行疏伐,并割去灌木、刺藤及易腐爛的雜草,只留少量樹(shù)冠小或枝葉不太茂密而較高的闊葉樹(shù),到夏季用以適當(dāng)給耳架遮陰。在栽培前給地上施以殺蟲(chóng)藥劑,并用漂白粉、生石灰等進(jìn)行一次消毒;冬季最好用柴草火燒場(chǎng)地。場(chǎng)地上長(zhǎng)的羊胡草、草皮、苔蘚等不要鏟除,以防止水土流失和保持耳場(chǎng)的濕潤(rùn)。

    (7)接種:接種就是把人工培養(yǎng)好的菌絲種點(diǎn)種到架曬好的耳棒上,使它在耳棒內(nèi)發(fā)育定植,長(zhǎng)出子實(shí)體來(lái),這是 黑木耳人工栽培最關(guān)鍵的一道工序,是生產(chǎn)上的一項(xiàng)重大的技術(shù)革新,它見(jiàn)效快,產(chǎn)量高。

接種時(shí),首先對(duì)耳場(chǎng)和耳棒進(jìn)行消毒(用消毒藥品或火燒就可,對(duì)所用工具用酒精或開(kāi)水消毒,人工可用肥皂水洗凈。選擇陰涼處進(jìn)行,不要讓陽(yáng)光直射菌種,切忌下雨天進(jìn)行。

    接種時(shí)間,一般從2月到5月上旬,秋季在白露至寒露之間都可進(jìn)行。接種時(shí),視其不同種型,選用不同工具,如枝條種、三角木種;可用砍花斧砍口,把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內(nèi),用斧背輕輕打緊,以不脫落為原則;鋸末種、顆粒種,可用10毫米手電鉆、打孔機(jī)或空心沖子打眼,把菌種塞入孔內(nèi),用樹(shù)皮蓋蓋上,輕輕打緊。

    點(diǎn)種的密度,一般的行距2寸,株距2.5~3寸,排成 "品"字形或交錯(cuò)成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大,讓 菌絲很快占領(lǐng)陣地,避免雜菌侵入。點(diǎn)種的深度,以透過(guò)樹(shù)皮進(jìn)入木質(zhì)部3~4分。

    (8)上堆定植:上堆,是為了保持適宜的溫度和濕度,使菌絲很快在耳棒內(nèi)萌發(fā)定植、生長(zhǎng)發(fā)育,這是接種成功與否的一個(gè)重要步驟。其方法是:先選好上堆地點(diǎn),把雜草清除,灑少許殺蟲(chóng)藥劑或漂白粉,耙入土內(nèi),然后將接種好的耳棒平放推起,堆成"井"字形或"魚(yú)背"形都可,堆高3 尺,即用塑料薄膜嚴(yán)密覆蓋,周?chē)猛翂鹤。鲆蝗⑾x(chóng)藥,防止螞蟻上堆吃菌絲。堆內(nèi)溫度應(yīng)保持22℃~32℃之間,濕度保持60%~70%,如果溫度過(guò)高時(shí),可將周?chē)∧そ移鹜ㄒ淮物L(fēng),使溫度降下即可,每隔10天左右的時(shí)間,進(jìn)行一次翻堆,即上下內(nèi)外全面進(jìn)行一次翻動(dòng)。使堆內(nèi)耳棒的溫、濕度經(jīng)常保持均勻。第一次翻堆不必灑水,以后每翻一次灑一次水,若有機(jī)會(huì)接受雨水更好。約1個(gè)月左右時(shí)間即可定植。

(9)散堆排場(chǎng):耳棒經(jīng)過(guò)上堆定植后,菌絲已經(jīng)長(zhǎng)出耳棒,便可散堆排場(chǎng)。排場(chǎng)的目的,是讓耳棒貼地吸潮,接受自然界的陽(yáng)光雨露和新鮮空氣,改變它的生活環(huán)境,讓它很快適應(yīng)自然界,促使菌絲進(jìn)一步在耳棒內(nèi)迅速蔓延,從生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入發(fā)育階段。排場(chǎng)的方法,是把耳棒平鋪在地面上,全身貼地不能架空,每根間距2指。場(chǎng)地最好有些坡度,以免下雨場(chǎng)地積水淹了耳棒。每隔10天左右的時(shí)間進(jìn)行一次翻棒,即將原貼地的一面翻上朝天,將原朝天的一面翻下貼地,使耳棒吸潮均勻,避免好濕的雜菌感染。約1個(gè)月的時(shí)間耳芽大量叢生,這時(shí)便可立架。

    (10)立架管理:當(dāng)耳芽長(zhǎng)滿(mǎn)耳棒后,說(shuō)明了菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育已進(jìn)入結(jié)實(shí)階段,這時(shí)正需要"干干濕濕"的外界條件,立架后可以滿(mǎn)足它的需要,并可減少那些不適應(yīng)這種條件的雜菌和害蟲(chóng)。立架的方法,是用一根長(zhǎng)桿做橫梁,兩頭用帶叉的樹(shù)丫子撐住,然后把耳棒斜靠在橫梁上,構(gòu)成 "人"字形,每棒間距2寸。每架以50根棒計(jì)算產(chǎn)量。

    上架后的管理工作是很重要的,俗話(huà)說(shuō)"三分種,七分管',"有收沒(méi)收在于種,收多收少在于管",說(shuō)明了管理工作的重要性。

    管理工作,主要包括除長(zhǎng)草、雜菌、害蟲(chóng)、調(diào)節(jié)溫濕度、空氣和光照。夏天中午要盡量避免強(qiáng)光直射耳架,冬季對(duì)始花耳棒要放倒,讓它貼地吸潮、保暖,促使來(lái)年早發(fā)芽、早結(jié)耳。

    (11)采收晾曬:木耳長(zhǎng)大后,要勤收細(xì)揀;確保豐產(chǎn) 豐收。著耳和秋耳要揀大留小,讓小耳長(zhǎng)大后再揀,伏耳要 大小一齊揀,因?yàn)榉鞙囟雀撸x(chóng)害多,細(xì)菌繁殖快,會(huì)使 成熟的耳子被蟲(chóng)吃掉和爛掉。揀耳時(shí)間,最好在雨后天晴耳 子收邊時(shí),或早晨趁露水沒(méi)干耳子潮軟時(shí)采收。采回時(shí)應(yīng)放 在曬席上攤薄,趁烈日一次曬干,曬時(shí)不宜多翻,以免造成 拳耳。如遇連陰雨無(wú),首先應(yīng)采取搶收搶采的辦法,把采回 的濕耳子平攤到干茅草或干木耳上,讓于茅草或干木耳吸去 一部水分,天晴后再搬出去一同曬干。如果搶收不過(guò)來(lái)時(shí), 可用塑料薄膜把耳架苫住,不使已長(zhǎng)成的木耳再繼續(xù)淋雨吃 水,造成流棒損失。

    2.代用料栽培

    黑木耳栽培技術(shù)的不斷革新;使單產(chǎn)和產(chǎn)量大幅度的增長(zhǎng),但還滿(mǎn)足不了外貿(mào)出口和人民日益增長(zhǎng)的需要。隨著人工栽培技術(shù)的推廣和發(fā)展,進(jìn)一步推動(dòng)了代用料栽培木耳新技術(shù)的試驗(yàn)研究。目前主要以塑料袋栽培為主,其方法如下:

    (1)生產(chǎn)流程

    40天左右的栽培種(塑料袋)接種后經(jīng)2個(gè)月左右

→栽培袋(塑料袋)開(kāi)洞

→耳芽形成

→成熟采收

→第二次耳芽

 

7~10天

15~20天

10天

 

 

 

形成

→成熟采收

→第三次耳芽形成→采收

15~20天

10天

15-20天

 

 

 

 

 

    (2)選用優(yōu)良菌種

    栽培黑木耳的菌種,是由段木栽培黑木耳菌種中馴化篩選而來(lái)的,因此,并不是所有適于段木栽培菌種都可作為代料栽培的菌種。栽培種的菌齡在30~45天為適宜,這樣的栽培種生命力強(qiáng),可以減少培養(yǎng)過(guò)程雜菌污染,也能增強(qiáng)栽培時(shí)的抗霉菌能力。一般選擇菌絲體生長(zhǎng)快,粗壯,接種后定植快;生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、片大、肉厚、顏色深的作為菌種。

    (3)栽培季節(jié)

    在陜西及附近幾個(gè)省,利用自然溫度一年可以栽培兩次,春季一月上旬開(kāi)始制原種,二月上旬制栽培種,三月中旬制栽培袋,四、五、六月出耳。秋季八月中旬制栽培袋,九、十、十一月出耳。

    3.栽培方法

    (1)配方

    許多農(nóng)林產(chǎn)品下腳料都可用來(lái)栽培黑木耳,下面介紹幾種培養(yǎng)基配方:

 

①木屑培養(yǎng)基配方

 

木屑(闊葉樹(shù))

78%

 

麩皮(或米糠)

20%

 

石膏粉

1%

 

白糖

1%

 

65%左右

    ②棉籽殼培養(yǎng)基配方

 

棉籽殼

90%

 

麩皮(或米糠)

8%

 

石膏粉

1%

 

白糖

1%

 

65%左右

    ③玉米芯培養(yǎng)基配方

 

玉米芯(粉碎成黃豆大小的顆粒)

70%~80%

 

鋸木屑(闊葉樹(shù))

10%~20%

 

麩皮(或米糠)

8%

 

石膏粉

1%

 

白糖

1%

 

65%左右

    ④稻草培養(yǎng)基配方

 

稻草(新鮮稻草粉碎或鍘成小段)

75%

 

麩皮(或米糠)

15%

 

鋸木屑(闊葉樹(shù))

8%

 

石膏粉

1%

 

白糖

1%

 

65%左右

 

    如果條件許可,在上述培養(yǎng)基中加入百分之二的黃豆粉更好。

    (2)調(diào)料與裝袋

    將以上培養(yǎng)料按比例稱(chēng)好,拌勻,把糖溶解在水中注入培養(yǎng)料內(nèi),加水翻拌,使培養(yǎng)料含水量達(dá)65%左右。或加水至手握培養(yǎng)料,有水紋滲出而不下滴為度,然后將料堆積起來(lái),悶30~60分鐘,使料吃透糖水,立即裝袋。裝袋的方法有三種,各有利弊,可根據(jù)情況選擇使用。

    第一種方法,選用厚度在5微米左右,袋大小約17厘米X33厘米的底部為方形的塑料袋。如購(gòu)買(mǎi)到平底袋(和 食品袋一樣),在裝袋之前,先將袋底部?jī)蓚(gè)角向內(nèi)塞至兩個(gè)角碰到即可,這樣裝入培養(yǎng)料后平穩(wěn),能直接放于培養(yǎng)架上。裝袋時(shí),將已拌好的料裝入袋內(nèi),邊裝邊在平滑處用力振動(dòng),使培養(yǎng)料密實(shí),并上下松緊一致,這時(shí)培養(yǎng)料的高度約為袋高的3/5,用干紗布擦去袋上部的殘留培養(yǎng)料,加上塑料頸套(內(nèi)徑34厘米、高3厘米)把塑料袋口向下翻,用橡皮筋扎緊,形狀像玻璃瓶口一樣,塞好棉塞。

    第二種方法,選用直徑13厘米的簡(jiǎn)狀聚丙烯塑料袋,剪截為35厘米的長(zhǎng)度,一端用棉線扎緊,再用燭火或酒精 燈火焰將薄膜燒熔化,使袋口密封。從開(kāi)口的一端把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi),邊裝邊在料堆上振動(dòng),或用手指壓實(shí),待裝至距袋口5厘米處為止,然后把余下塑料袋扭結(jié)在一起,用棉線扎緊,在燭火或酒精燈火焰下,將薄膜熔化密封。在光滑的桌面上用手將袋壓成扁形。再用直徑2厘米的打孔器,在袋的一面,每隔10厘米打一直徑2厘米、深1.5厘米的洞。用剪刀把準(zhǔn)備好的藥用膠布,剪成3~4厘米見(jiàn)方的塊;貼在洞口上。為了便于接種時(shí)操作方便,膠布的其中一角卷成雙層。

    第三種方法,選用直徑13厘米的商狀聚丙烯塑料袋,一端用線繩扎著,從另一端把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)、用手把料壓實(shí),待料裝至距袋口5厘米處為止,然后把余下的塑料袋收攏起來(lái),用線繩扎著、以后接種從兩頭接。

應(yīng)該注意:無(wú)論哪種裝袋方法,都必須做到,當(dāng)天拌料,裝袋,當(dāng)天滅菌。

    4.滅菌與接種

    裝好的栽培袋放在高壓滅菌鍋里滅菌,在15公斤/厘米2的壓力下保持1.5~2小時(shí),待壓力表降到零時(shí),將袋 子趁熱取出,立即放在接種箱或接種室內(nèi)。若用常壓滅菌灶滅菌,保持6~8小時(shí),待袋溫下降到30℃時(shí),或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸30~40分鐘,進(jìn)行接種箱或接種室空間消毒。接種時(shí)要注意,連續(xù)接種不要時(shí)間太長(zhǎng),以免箱內(nèi)溫度過(guò)高(超過(guò)40℃);接種量要多些,可以縮短菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)表面的時(shí)間,減少雜菌感染的機(jī)會(huì)。前已述及,黑木耳抵抗霉菌,特別是木霉的能力比較弱,因此,滅菌一定要徹底,接種時(shí)一定要按無(wú)菌操作進(jìn)行,提高成品率。

    5.菌絲培養(yǎng)

    在菌絲培養(yǎng)的全過(guò)程中,要?jiǎng)?chuàng)造使菌絲體健壯生長(zhǎng),又能控制黑木耳子實(shí)體無(wú)規(guī)棒形成的條件。在諸條件中,溫度是最重要的因素。培養(yǎng)室的最適溫度為22℃~25℃,由于袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度往往高于室溫2℃~3℃,所以培養(yǎng)室的溫度不宜超過(guò)25℃。待別是在培養(yǎng)后期(即菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料高度約1/2以上),溫度超過(guò)25℃,在袋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)黃水,水色由談變深,并由稀變粘,這種粘液的產(chǎn)生,容易促使霉菌感染。培養(yǎng)室的相對(duì)濕度50%~70%,如果濕度太低培養(yǎng)料水分損失多,培養(yǎng)料干燥,對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利,相對(duì)濕度超過(guò)70%,棉塞上會(huì)長(zhǎng)雜菌。光線能誘導(dǎo)菌絲體扭結(jié)形成原基。為了控制培養(yǎng)菌絲階段不形成子實(shí)體原基,培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗或極弱的光照強(qiáng)度。培養(yǎng)室內(nèi)四周撒一些生石灰,使成堿性環(huán)境,減少霉菌繁殖的機(jī)會(huì)。栽培袋放在培養(yǎng)染或堆積在地面上培養(yǎng)菌絲時(shí),不宜多翻動(dòng)。因?yàn)樗芰洗w積不固定,用手捏的地方體積變化,把空氣擠出袋處,當(dāng)手去掉 時(shí),其體積復(fù)原,就有少量的空氣入內(nèi)。這樣就有可能進(jìn)入雜菌孢子。另外,在手接觸袋壁的地方;增加了塑料袋與培養(yǎng)料的壓力,遇到較尖銳的培養(yǎng)料(鋸木屑、棉籽完)就會(huì)刺成肉眼看不見(jiàn)的小孔,雜菌孢子也會(huì)由此而進(jìn)入,增加感染率。因此,在培養(yǎng)過(guò)程中盡量少動(dòng),在檢查雜菌時(shí),一定要輕拿輕放,發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)取出,另放在溫度較低的地方;繼續(xù)觀察。若污染程度比較輕,可用甲醛藥液注射到雜菌處,并用小塊膠布把針眼貼著,可控制雜菌繼續(xù)蔓延。

    6.開(kāi)洞

    當(dāng)黑木耳菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)提時(shí),即可將菌袋從培養(yǎng)室移到栽培室,把棉塞、塑料頸套去掉,袋口用繩子扎好;或把膠布揭掉;準(zhǔn)備兩盆5%的石灰水,先將袋子放在一個(gè)盆里浸洗干凈,取出。用刀片在袋子的四周,按兩洞之間5~6厘米的距離開(kāi)長(zhǎng)度l~1.5厘米,深及料內(nèi)0.3厘米小口,也可先在菌袋的一側(cè)開(kāi)洞。將已開(kāi)洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下,使洞口處于堿性環(huán)境,可有效地防治雜菌危害。

    7.出耳期管理

    開(kāi)洞后的菌袋,可平放在栽培室的菌床架上,也可以懸掛在苗床架上或林下樹(shù)枝上,也可以放在鋪濕沙的地面 上,隨即創(chuàng)造黑木耳形成子實(shí)體原基的條件。首先要增加栽培環(huán)境的相對(duì)濕度達(dá)90%~95%,室溫盡可能控制在20℃~25℃,良好的通風(fēng)和較強(qiáng)的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的條件。開(kāi)洞處菌絲體能得到較充足光線、空氣和濕度,有效地促進(jìn)了此處子實(shí)體的形成。所以開(kāi)洞栽培黑木耳,子實(shí)體都在開(kāi)洞處形成或在塑料袋的破裂處形成。這就是所謂的"定向出耳"。

在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件下,一股開(kāi)洞7~12天,肉眼能看到洞口有許多小黑點(diǎn)產(chǎn)生;并逐漸長(zhǎng)大,連成一朵耳芽(幼小子實(shí)體)。這時(shí)需要更多的水分,15℃~25℃的溫度,較強(qiáng)的散射光照和良好的通風(fēng)。如果遇見(jiàn)連陰雨天氣,可把已形成耳芽的栽培袋掛在露天下,溫、濕、光、空氣都能充分滿(mǎn)足,耳芽發(fā)育更快。這時(shí),如果在耳基部或幼小耳片上發(fā)現(xiàn)有綠霉菌和橘紅色鏈孢霉污染,可將菌袋在水龍頭下,小心放水沖洗掉雜菌,但且勿把子實(shí)體沖掉。在適宜的環(huán)境條件下,耳芽形成后大約10~15天,耳片平展,子實(shí)體成熟,即可采收。

8.采收與加工

    黑木耳成熟的標(biāo)準(zhǔn)是耳片充分展開(kāi),開(kāi)始收邊、耳基變細(xì),顏色由黑變褐時(shí),即可采摘。要求勤采,細(xì)采,采大留小,不使流耳。成熟的耳子留在菌袋上不采,易遭病蟲(chóng)害或流耳。采收時(shí),用小刀靠袋壁削平。采收下的木耳要及時(shí)曬干或烘干。烘烤溫度不超過(guò)50℃,溫度太高,木耳會(huì)粘合成塊,影響質(zhì)量,木耳干后,及時(shí)包裝貯藏,防止霉變或蟲(chóng)蛀。采收后的菌袋,停止直接噴水四五天,讓菌絲積累營(yíng)養(yǎng),經(jīng)過(guò)10天左右;第二茬耳芽形成,重復(fù)上述管理,還可采收兩茬。

(六)病由害和雜菌污染的預(yù)防

    當(dāng)前栽培黑木耳;最突出的一個(gè)問(wèn)題是,耳棒雜菌多,木耳害蟲(chóng)多,制菌和代料栽培污染多,往往給生產(chǎn)造成不應(yīng)有的損失。首先我們要查明原因,加以預(yù)防,減少損失是完全可以做到的。

    造成耳棒雜菌多的原因,主要是耳場(chǎng)、耳棒和使用工具消毒不嚴(yán),耳場(chǎng)通風(fēng)不良,長(zhǎng)時(shí)期的郁悶空氣造成的。木耳的害蟲(chóng),主要是冬季對(duì)蟲(chóng)卵消滅不徹底和春夏防治不及時(shí)。制菌和代料栽培的污染問(wèn)題,主要是分離的標(biāo)本帶菌,培養(yǎng)基消毒不徹底,引種室的箱和所用工具消毒不良,或引種室、箱封閉不嚴(yán)中途帶進(jìn)雜菌,使用了被污染的原種和母種,操作人員的手和工作服、帽消毒不好,等等,都會(huì)造成污染,給生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失。因此,要求所有工作人員,首先要從思想上重視,環(huán)環(huán)把好滅菌消毒關(guān),嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程,絕不能有絲毫的疏忽大意。

    現(xiàn)將一些常見(jiàn)的病蟲(chóng)害及雜菌名稱(chēng)和初步防治辦法介紹如下,供參考。

    1.危害耳棒的雜菌

    黑疔(環(huán)紋炭團(tuán)):為黑褐色顆粒,在高溫潮濕蔭蔽的地方最易發(fā)生,多時(shí)連成一片,它本身分泌的炭質(zhì)硬,使樹(shù)皮下的形成層變成黑色,吸不進(jìn)水分,里面成了鐵心,不僅不結(jié)木耳,就連其他雜菌也不長(zhǎng),它對(duì)耳棒的危害最大。

    革菌:有好幾種,一種叫金邊蛾,貼生在耳棒上,邊 翻起如檐狀,貼著木頭的不孕面為灰紅色,表面為黑色,有的像干了的黑木耳。另一種叫牛皮箍,其中有黑白兩種,黑的粟殼色,白的筍片色,全部緊貼生在耳棒上,邊緣不翹起,狀似貼膏藥,有時(shí)貼滿(mǎn)耳棒,引起木質(zhì)粉狀腐朽,根本不長(zhǎng)木耳。在陰濕或連陰雨天格外容易發(fā)生。還有一種皺皮革,小菊花狀,仰生,白色,薄如紙,子實(shí)層有放射狀,皺褶或棱脈,這種危害較輕。

    多孔菌:一種叫紅菌子,色棗紅鮮艷,無(wú)柄半月形,側(cè)生在耳棒上,它分泌黑褐色色素,能引起木質(zhì)粒狀腐朽,長(zhǎng)了這種菌也不再結(jié)木耳。另一種叫白菌子,色白淡奶油色,狀似細(xì)菌子,但體形較大,多時(shí)呈云片重疊,大量消耗耳棒養(yǎng)分,使耳棒早期腐朽,影響木耳產(chǎn)量。同時(shí)這種菌最?lèi)?ài)生蟲(chóng),它所生的小蟲(chóng)還要蛀食耳棒。     還有其他體型較大的牛肝菌,白絲毛菌、雞毛菌、黃菌(黃蛺蝶菌)、云芝、白邊青霉等。這些菌對(duì)耳棒的危害較輕,但在郁悶的環(huán)境中最易發(fā)生。

    其防治措施,首先要將耳場(chǎng)選在通風(fēng)向陽(yáng)處,搞好耳場(chǎng)的清潔衛(wèi)生;對(duì)場(chǎng)內(nèi)附近的腐朽樹(shù)枝雜草和長(zhǎng)有雜菌的耳棒一律燒毀,驚蟄和清明間用殺蟲(chóng)藥和殺菌藥噴施耳場(chǎng);耳棒點(diǎn)種時(shí)對(duì)表皮進(jìn)行嚴(yán)格消毒,實(shí)行合理密植,縮短生產(chǎn)周期,廢除罷山期。

    2.危害木耳常見(jiàn)的害蟲(chóng)

    紅線蟲(chóng):體形較細(xì)似條線,色紅,體長(zhǎng)約1厘米,多由耳根鉆入耳片內(nèi)蛀食,表面不易發(fā)現(xiàn)。被蛀食的耳片內(nèi)部變空,表面出現(xiàn)不規(guī)則的小洞。被蛀的耳片容易潰爛流失。不堪食用。為害較大。

    魚(yú)兒蟲(chóng):體形像小魚(yú),顏色如小蝦;體長(zhǎng)約1~2厘米。它是一種甲蟲(chóng)的幼蟲(chóng),棲于耳片內(nèi),從耳片的內(nèi)部向外啃食,也吃耳根,被蛀食的耳根不再長(zhǎng)木耳。這種蟲(chóng)不但在耳場(chǎng)食,帶進(jìn)倉(cāng)庫(kù)還會(huì)繼續(xù)啃食,食量較大,糞便為黑褐色絨條狀。

    殼子蟲(chóng):殼子蟲(chóng)的種類(lèi)繁多,但對(duì)木耳危害較大的有黑亮子蟲(chóng)、花殼子蟲(chóng)、麻殼子蟲(chóng)等。這幾種蟲(chóng)爬在耳片上從外啃食,如蠶食桑葉狀,影響木耳的生長(zhǎng)發(fā)育。嚴(yán)重的會(huì)將整片木耳食光,造成減產(chǎn)。

    其他害蟲(chóng)有米象、擬谷盜、松條小囊蟲(chóng)、蓑衣蟲(chóng)、彈尾蟲(chóng)、蛞蝓、馬隆蟲(chóng)等,還有耳基內(nèi)的食菌見(jiàn)此外,還有蛀食耳棒的白蟻、天牛、六星吉丁蟲(chóng)、栗色吉丁蟲(chóng)等,也都間接地危害著木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。

    以上這些害蟲(chóng),一般都在春分前后開(kāi)始發(fā)生,對(duì)春耳危害不大,大量發(fā)生在伏耳季節(jié),立秋后逐漸減少。防治措施,除做好消滅蟲(chóng)卵工作外,對(duì)紅線蟲(chóng)、魚(yú)兒蟲(chóng)可用50%可濕性敵百蟲(chóng)1斤,加水1000~1500斤,浸漬耳棒2分鐘;或用馬拉硫磷1斤,加水1500斤噴灑;也可對(duì)各種殼子蟲(chóng)用魚(yú)藤粉1斤,中性肥皂半斤,加水200斤噴灑;或用除蟲(chóng)菊乳油1斤,加水800斤噴灑。對(duì)食用螨可用1:1000倍20%可濕性三氯殺螨砜(T·D·N)噴灑;或用20%可濕三氯殺螨砜1:800倍水溶液浸耳棒5分鐘。對(duì)古丁蟲(chóng)、天牛及天牛幼蟲(chóng),最好在早晚進(jìn)行人工捕捉。

    3.危害菌種生產(chǎn)和代料栽培的雜菌

    青霉:為青綠色菌落,短絨,菌落邊緣參差不齊,分生孢子硬像掃帚,頂端還生有分生孢子。喜低溫,多在25℃左右和潮濕、空氣不良的地方發(fā)生。

    毛霉和根霉:這兩種菌的形狀相似,毛較長(zhǎng),毛霉的菌絲白色,根霉的菌絲灰白如針狀,都長(zhǎng)有黑色顆粒狀的孢子囊,如果用手一摸,可把手染成黑灰色。這兩種苗都是在潮濕和空氣不良的環(huán)境中生長(zhǎng)蔓延較快。

    曲霉:有黃曲霉和黑曲霉兩種,它的菌絲較粗而短,孢子都是至輻射狀生長(zhǎng)。黃曲霉色黑黃,黑曲霉色黃黑灰,在培養(yǎng)基中溫度低時(shí)蔓延快。

    鏈孢霉:菌絲呈棉絮狀,生有成串的鏈狀孢子,菌落為鮮艷的橘黃色。培養(yǎng)基中溫度高濕度大時(shí)蔓延快。

    木霉:菌絲蔓延生長(zhǎng),菌落邊緣不齊,初生為白色;菌絲成絮狀或線球狀,成熟后分枝頂端的孢子梗上生有成團(tuán)的分生孢子,產(chǎn)孢子后,菌落變成銅綠色。喜陰暗潮濕通風(fēng)不良的環(huán)境,特別是在高溫高濕情況下生長(zhǎng)蔓延最快。

    酵母和細(xì)菌:屬于單細(xì)胞微生物;個(gè)體小,種類(lèi)繁多,培養(yǎng)基感染此菌后,表面呈粘糊狀或呈液狀,使培養(yǎng)基發(fā)粘帶臭味;致使菌絲死亡。

    防治各種霉菌的感染,首先要從思想上重視,搞好環(huán)境衛(wèi)生,對(duì)制菌和代料栽培時(shí),嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,環(huán)環(huán)把好滅菌關(guān),對(duì)所有工具和引種室、箱、培養(yǎng)室經(jīng)常保持清潔和滅菌,操作人員在操作前先要進(jìn)行人身消毒而后再進(jìn)行操作,絕不能有絲毫疏忽大意。
 

 
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