鳳尾菇在植物分類學(xué)上與平菇同類，也屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。學(xué)名為Pleurotus sajorˉcauu(Fr.)Sing.。

（一）形態(tài)和生活史

鳳尾菇由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體白色，呈絨毛狀。子實(shí)體由菌蓋和菌柄組成。子實(shí)體的發(fā)生與平菇略 有不同，平菇的子實(shí)體大多叢生或疊生，鳳尾菇大多是單生或叢生。初生的子實(shí)體呈白色，菌蓋不明顯，菌柄短而粗。數(shù)天后菌蓋明顯展現(xiàn)，初時(shí)灰白色，后轉(zhuǎn)青灰或灰褐色；呈扇形、腎形、半圓形等；蓋緣薄，初內(nèi)卷，后向上反卷；橫徑5～15厘米，最大可達(dá)20厘米，表面平滑；菌肉厚度中等，白色；菌褶短延生，白色，密集，不等長。菌柄白色，多數(shù)側(cè)生，間也有中央生，上粗下細(xì)，長3～10厘米。孢子印久置后淡水紅色至微紫色，孢子歪長橢圓形，8.6～10.6 X 4微米，顯微鏡下透明無色，有一個(gè)細(xì)胞核。

鳳尾菇是異宗結(jié)合四極性的菌類，其生活史如下：

在鳳尾菇生活史中還沒有發(fā)現(xiàn)無性的生活周期。

（二）對(duì)生活條件的要求

1.營養(yǎng) 鳳尾菇是腐生性極強(qiáng)的食用菌，對(duì)纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、糖都可以利用，也可以利用各種有機(jī)氮。以稻草、蔗渣、木屑和棉籽殼等作培養(yǎng)料，都能滿足鳳尾菇對(duì)養(yǎng)分的需要。

2.溫度 菌絲在15～35℃條件下都能生長，最適溫度為22～27℃，在適溫條件下，菌絲生長健壯、旺盛。子實(shí)體發(fā)生的溫度范圍，是8～25℃，以15～20℃最好，在適溫范圍內(nèi)，溫度偏低，菇體大，生長慢；溫度偏高，生長快，菇體小。

3.濕度 培養(yǎng)料含水量要求在65％（廢棉類）或70％～72％（稻草類）為最適宜，有利于菌絲體的生長�？諝庀鄬�(duì)濕度80％～90％有利于子實(shí)體的正常發(fā)生，低于80％發(fā)育慢。

4.光線 菌絲體的生長不需要光線。子實(shí)體發(fā)育需要微弱的光線，散射光可誘導(dǎo)原基形成和分化，長期處于黑暗條件下，子實(shí)體難以發(fā)生。在有光照條件下的子實(shí)體顏色較深。

5.空氣 菌絲生長階段需有一定的空氣，如培養(yǎng)料含水量過高，通氣不良，則菌絲生長細(xì)弱或不生長。子實(shí)體發(fā)生階段對(duì)空氣要求更嚴(yán)格，如通風(fēng)換氣不好，則柄細(xì)長，畸形菇多。

6.酸堿度 菌絲在PH5.8～6.2時(shí)生長良好，7～8時(shí)生長仍正常，PH9以上，則菌絲幾乎停止生長。

    鳳尾菇是從平菇分離出來的品種，其所需的生活條件，除出菇溫度較高外，基本上和平菇相似。