蒜黃是我國(guó)特有的一種蔬菜，它是在避光或遮光的條件下栽培，其產(chǎn)品色澤黃綠，品質(zhì)柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。栽培蒜黃的場(chǎng)地有溫室、蒜黃窖、窯洞、并窖等，以溫室栽培居多，現(xiàn)介紹如下：

    （一）栽植時(shí)間 溫室蒜黃栽培生產(chǎn)季節(jié)長(zhǎng)，可從寒露至翌年春分連續(xù)不斷地生產(chǎn)，根據(jù)市場(chǎng)需要，在上市前20天左右栽植。

    （二）品種選擇 以選用生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、適應(yīng)性廣、耐寒能力強(qiáng)的品種，如蘇聯(lián)2號(hào)、嘉祥大蒜、蒼山蒜、全州肉蒜等品種為宜。

    （三）苗床準(zhǔn)備 目前生產(chǎn)中用的栽培床有：栽培箱、蒜苗炕、架床和一般苗床。目前多層架床將成為主要栽培形式。以上各種苗床，都要先鋪5－6厘米細(xì)沙或營(yíng)養(yǎng)土，整平待播。

    （四）蒜種處理 選擇鱗莖肥大充實(shí)，色澤鮮亮、沒(méi)有受凍害的蒜頭作種蒜。播前用20－25℃溫水浸泡24－36小時(shí)，使蒜種吸水膨脹，然后剔除蒜頭的莖盤(pán)和底盤(pán)，再將蒜頭置于20℃下催芽，剛出芽即可播種。

    （五）栽蒜 將蒜頭密排在栽培床內(nèi)，使蒜瓣頂部平齊，上蓋3－4厘米細(xì)沙，然后用噴壺澆足水，但不能積水。每平方米需干蒜頭15－20千克。

    （六）溫濕調(diào)控 溫室在栽前一周開(kāi)始升溫，為促蒜芽早萌發(fā)，栽蒜初期應(yīng)提高溫度，日平均溫度控制25－27℃。萌芽后，隨著蒜黃的生長(zhǎng)，室溫逐漸降至18－22℃。收獲前5－6天降低溫度，白天18－20℃，夜間13－15℃。溫度過(guò)高，蒜黃生長(zhǎng)快，植株細(xì)弱易倒伏，從而降低產(chǎn)量和品質(zhì)。溫度調(diào)節(jié)主要靠通風(fēng)換氣和草苫的揭蓋來(lái)實(shí)現(xiàn)。栽蒜后，室內(nèi)空氣濕度保持85％－90％。生長(zhǎng)中后期，蒜葉密集生長(zhǎng)，應(yīng)排濕，防株叢腐爛。收獲前為減少產(chǎn)品的失水萎蔫，室內(nèi)濕度應(yīng)保持75％－80％。

    （七）澆水 栽蒜后每天早晚各澆一次小水，待苗高3－4厘米時(shí)澆一次大水，2天后仍早晚澆小水，澆水量隨蒜苗長(zhǎng)高而增加。當(dāng)苗高17厘米時(shí)，再澆一次大水，以后停澆使蒜苗墩實(shí)。注意澆水不宜過(guò)猛，以免把蒜瓣沖出。前茬收后，傷口未愈合前，不應(yīng)過(guò)早澆水。

    （八）遮光軟化 苗高17厘米澆大水后，即應(yīng)遮光進(jìn)行黃化，除蓋上草苫外，還常用黑色塑料薄膜覆蓋畦面，以減弱陽(yáng)光對(duì)葉片的綠化，促使蒜苗柔嫩，提高產(chǎn)品品質(zhì)。