黃瓜的苦味是一種叫苦瓜素的物質(zhì)引起的，它能使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。那么，在黃瓜生產(chǎn)中怎樣減少黃瓜的苦味呢？

一、不用苦黃瓜種育苗。有苦味的黃瓜能遺傳。所以，在黃瓜將要成熟時(shí)，要取表層部分品嘗，選擇無苦味的瓜種。
 
    二、施肥要合理。幼苗期應(yīng)控制施用氮肥，以后逐漸增加氮肥用量，到開花結(jié)果盛期，黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5:2:6，氮肥過多或磷、鉀肥過少時(shí)最易產(chǎn)生苦味。

三、避免高溫或低溫。地溫在13℃以下時(shí)，由于養(yǎng)分和水分的吸收受到影響，苦味就會(huì)較多；地溫在30℃以上的高溫持續(xù)時(shí)間太長時(shí)苦味瓜也會(huì)增多。

四、避免干旱。當(dāng)氣溫較高、土壤水分較少時(shí)，易使植株發(fā)生生理干旱，容易產(chǎn)生苦味瓜。