綠色豆芽菜是一種營(yíng)養(yǎng)高，無(wú)公害的新型蔬菜，它作為蔬菜食用的部分是大豆萌發(fā)后的胚軸及肥嫩子葉經(jīng)過(guò)特別管理而長(zhǎng)成的。長(zhǎng)期食用可使人體血管軟化，減少肝臟內(nèi)脂肪積存，起到防病抗病的作用，從而延緩人體衰老，增強(qiáng)體魄，延年益壽。

綠色豆芽在大棚中生產(chǎn)，可進(jìn)行周年循環(huán)栽培，每平方米年產(chǎn)值可高達(dá)100—300元。

一、大棚建造

選取背風(fēng)向陽(yáng)，水利條件好，無(wú)污染的地方建棚。為了盡量提高大棚內(nèi)地溫，并保持恒定，棚內(nèi)地面要下挖30—50厘米，作成半地下式，后墻高1.5—1.8米，脊高1.6 — 1.9米 內(nèi)跨度6—10米，生產(chǎn)畦以1—1.2米寬為宜。畦埂寬0.2— 0.3米，壓實(shí)畦埂，畦面下挖4—6厘米。

二、種子處理

適合生產(chǎn)綠色豆芽菜的大豆品種有黃豆、青豆、黑豆和紅豆，以黑豆、紅豆的品質(zhì)為最佳。生產(chǎn)前要對(duì)種子進(jìn)行充分晾曬，并剔除病粒、爛粒、霉粒、秕粒及其它雜質(zhì)，然后根據(jù)播種畦的實(shí)際面積，按1.5—2千克/ 平方米稱取種子，倒入用40℃溫水和無(wú)根素配制的藥液中，（藥液量為種子重量的1.5—2倍，無(wú)根素用量按每10千克種子一支），浸泡12—14小時(shí)后，將種子撈出堆放，準(zhǔn)備播種。

三、播種及播后管理

1、播種

在整平的畦面上鋪撒2—3厘米厚的過(guò)篩肥土，土的濕度在50%左右（手握成團(tuán)、一松即散）。然后把浸過(guò)的種子均勻撒在畦面上，力求勻、平，再在上面蓋2—3厘米厚的細(xì)沙，沙的濕度與土相同。

2、水份及溫度管理

播種8—10小時(shí)后，豆芽全部萌動(dòng)，此時(shí)要進(jìn)行一次大劑量灑水，用水量為種子重量的8—10倍。以后進(jìn)行常規(guī)管理，每天灑水一次。溫度掌握20—25℃，最高不超過(guò)35℃，因此夏季以降溫為主，白天不揭草苫，并打開下部薄膜通風(fēng)；冬季以保溫為主，白天9點(diǎn)后打開草苫，充分利用陽(yáng)光升溫，下午4點(diǎn)后蓋嚴(yán)草苫，以保溫，并在棚內(nèi)小畦上加扣小拱棚保溫，灑水用棚內(nèi)貯存的30℃左右的水。

3、除沙

豆芽菜非常脆弱，為了減輕上面沙的阻力，在播種后30—40小時(shí)，要用人工方法去沙，取出的細(xì)沙可倒在畦頭的便道上，下次再用。細(xì)沙取完后，進(jìn)行一次大劑量灑水，使豆芽全部露出來(lái)，30分鐘后，均勻噴一遍1:800倍奈乙酸液。之后要加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁強(qiáng)光照射，每天配合灑水按1:1000的比例噴施增粗劑。當(dāng)豆芽長(zhǎng)至8厘米時(shí)進(jìn)行見光處理，使其增色增綠。一般播后5—6天，豆芽長(zhǎng)至15厘米左右，子葉肥大，色澤鮮亮，真葉尚未長(zhǎng)出時(shí)就可采收上市了。

四、采收上市

采收前澆一次水，把豆芽小心地拔出來(lái)，捆成0.5千克的小捆，扎捆時(shí)要盡量去掉種皮和雜物，力求整齊、結(jié)實(shí)、外觀好看，為上市銷售創(chuàng)造條件。

五、下一茬準(zhǔn)備，青豆芽收獲后要把底層營(yíng)養(yǎng)土或沙土取出。修整畦埂和畦面，噴灑600倍液50%多菌靈粉劑消毒。即可重新?lián)Q沙播種。