選蒜種：挑選蒜頭大而緊實(shí)，皮白發(fā)亮，未受澇、凍災(zāi)害，無(wú)病蟲(chóng)害，不發(fā)霉的蒜頭。蒜頭要大而均勻，直徑4厘米以上為最好，出苗齊，產(chǎn)量高。蒜頭堅(jiān)實(shí)度要好，手握有硬感為緊實(shí)的蒜頭，手握發(fā)軟則是脫水蒜，生命力低，生長(zhǎng)勢(shì)弱。蒜頭在收后晾蒜及貯存過(guò)程中容易傷熱，傷熱蒜頭表現(xiàn)為蒜根褐色，蒜瓣內(nèi)部發(fā)黃，黃的部分越大，傷熱越重。

 

    剪蒜：剪蒜時(shí)嚴(yán)防傷芽。蒜瓣是大蒜短縮莖上的側(cè)芽，由兩層鱗片和一個(gè)幼芽構(gòu)成，外層為保護(hù)鱗片，干縮成膜狀，內(nèi)層為貯藏鱗片，肉質(zhì)肥厚，是蒜瓣的主要部分，內(nèi)包一個(gè)幼芽，頂端有發(fā)芽孔。深秋初冬時(shí)節(jié)，幼芽逐漸長(zhǎng)大，露出蒜瓣，此時(shí)剪蒜蒜梗要留長(zhǎng)些，以防傷芽。剪蒜時(shí)還要把根須剪掉。

 

    泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水，泡好時(shí)，濕蒜比干蒜增重50％。泡蒜前剝?nèi)ゲ糠滞馄ぃ�露出蒜瓣，然后放入冷水中浸�?4小時(shí)，這時(shí)很容易去掉蒜皮。如果小批量生產(chǎn)，也可用45度溫水浸泡，任其降溫，12小時(shí)即可泡好。

 

    摳挖盤(pán)踵：盤(pán)踵是大蒜短縮莖下面的干硬部分。將泡好的蒜頭撈出，控水，用螺絲刀或錐子等工具挖掉盤(pán)踵，提出殘留的蒜薹，但不要散頭。挖掉盤(pán)踵，利于長(zhǎng)根，早生快發(fā)；摳出殘薹，便于蒜苗收割，沒(méi)有擋刀現(xiàn)象。大面積生產(chǎn)也可不摳出盤(pán)踵，泡好后撈出，直接栽種。