準備根莖  冬至前，韭葉已大部干枯，營養(yǎng)已回流的根莖，這時可刨根。韭根刨出后，剪去枯死部分，理齊后扎成碗口大小的把或裝入筐簍放在屋內(nèi)，再用塑料薄膜蓋好，以防凍傷、失水。調(diào)配營養(yǎng)泥漿挖一直徑約80厘米、深1米的泥坑，先倒入50℃左右的熱水，再放入肥沃淤土，攪至糊狀，以備沾根用。

 

　　入窖排根  把理好的韭根，一把把地沾滿泥漿，從靠墻的一邊或中間排根，擠緊、排平，使“韭嘴子”處于同一平面，以利收割，最后用釀熱物覆蓋窖門保溫。

 

　　調(diào)節(jié)窖溫  韭根入窖后10天，窖溫保持9—12℃，促其發(fā)芽，韭芽長5—6厘米時，澆一次溫水；10天后窖溫保持在12—18℃，再澆1次水；韭黃生長后期，窖溫溫保持18—22℃，升溫不能過猛，以防韭黃倒伏、干梢。韭黃長到30厘米時，便可選晴天開窖收割。收割時不要傷根莖，也不要留茬過高。割下的韭黃要晾干葉片上的水分以后再裝包，以防腐爛。割后晾窖，撒些沙土后再澆水，并更換窖上面的釀熱物，以后封門。窖溫保持在15—20℃，5—7天后，澆1次水。15—18天后，收獲第二次，再過15天，收獲第三次。肥壯根莖，一般可收獲3—4次。每次澆水時都應調(diào)好水溫，以保持窖溫；水分少時，韭黃易干梢；窖溫低時，葉片易粘頭；釀熱物既要排滿，又不要過實，以防因通氣不良而不發(fā)熱，影響窖溫。